טשעבורעקס - אַ טראדיציאנעלן מין פון אַ זייער פאָלקס שיסל פון די טייג מיט פילונג אין די קולינאַריש טראדיציעס פון די טאַריקיק, קאַוקאַסיאַן און מאָנגאָליש פעלקער. די וואָרט "טשעבורעק" געקומען, רובֿ מסתּמא, פון די קרימעאַן טאַטאַר שפּראַך אין די סאָוויעט טקופע. טשעבורעקס - אַ ויסגעצייכנט ווערסיע פון עוראַסיאַן שנעל עסנוואַרג, אַ ווונדערלעך גאַס (און ניט בלויז) עסנוואַרג פֿאַר שנעל סנאַקס.
צוגרייטן די טשעבורעקס פון פריש ונלעאַווענעד הייוון (ווייניקער אָפט פון הייוון) טייג סטאַפט מיט פלייש. פּרעגלען אין גרינס ייל, אָדער אין כייַע פעט (פון קורס, ניט כאַזער).
פלייש איז נישט שטענדיק געניצט ווי סטאַפינג פֿאַר טשעבורעקס. די פילונג קענען זיין קעז, קאַרטאָפל, קרויט, בוילד עגגס, שוואָם, מיט אַניאַנז, מיט רייַז.
און איר קענען אויך מאַכן געשמאַק טשעבורעק מיט קירבעס סטאַפינג. דעם וואַריאַנט פון דעם שיסל וועט דיווערסאַפיי דיין טיש און באשטימט וועט אינטערעסירן די פאסטן און וועדזשאַטעריאַנז.
קירבעס איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט, מוסקאַט פּאַמקאַנז זענען ספּעציעל גוט פֿאַר אונדזער צוועקן.
ווי צו מאַכן טשעבורעקס מיט קירבעס?
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - וועגן 2 ברילן;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- מילך (קעפיר, קאַטיק, זויער מילך) אָדער וואַסער וועגן - וועגן 1 גלעזל (וועגן 200 מל);
- פלייש פון קירבעס (פריש) - וועגן 400-500 ג;
- פריש גרין פאַרשיידן (באַסיל, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער אָבער דיל איז ניט נייטיק);
- זאַלץ - 1 שושקען;
- טרוקן ערד בשמים (גרייט מיקסעס, נאָר אָן שעדלעך אַדאַטיווז);
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מיר גיסן די סיפטיד מעל אָנווייז אויף דער אַרבעט ייבערפלאַך (אָדער אין אַ פלאַך שיסל) מיט אַ רוק, מאַכן אַ נאָרע, לייגן זאַלץ, מילך און יי. מיר ניד די טייג, ביסלעכווייַז גיסן וואַסער.
די טייג איז קערפאַלי קרענק מיט הענט, גריסט מיט בוימל (אָדער אַ מיקסער מיט אַ פּאַסיק נעזל בייַ נידעריק גיכקייַט). די טייג זאָל קער גומע. מיר ראָולד עס אין אַ קאַם און לאָזן עס פֿאַר 40 מינוט צו מאַך אַוועק.
קוקינג סטאַפינג. קירבעס רייַבן אויף אַ גרויס אָדער מיטל כאַבאַר. מיר טשאָפּ די גרינז, מיר קוועטשן קנאָבל דורך אַ מאַנואַל דרוק. אַלע דעם איז געמישט, סיזאַנד מיט בשמים, אפֿשר אַ ביסל סאָלטיד און געמישט ווידער.
זעמל די טייג אין לעפיערעך דין לייַערס. שנייַדן די קרייזן. נו, אָדער קענען זיין צעטיילט אין בעערעך די זעלבע לאַמפּס און ראָולד אויס די סאַבסטרייט פֿאַר יעדער טשעבורעק סעפּעראַטלי.
האַלב אַ טייג קייַלעכיק דזשענטלי לייגן אויס די פילונג. דעקן די רגע העלפט פון די קרייַז און קערפאַלי לייַנען די עדזשאַז. פּרעגלען די טשעבורעקס אין גרינס ייל אין אַ קאַנטיינער מיט טיף-פריינג (דאָס איז באַקוועם אויב אַ פּלאַץ פון טשעבורעקס).
מיר דינען די טשעבורעקס בלויז מיט הייס אָדער וואַרעם אָנעס (גאָר קולד זענען נישט זייער געשמאַק). מילכיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי קאַטיק, הינז, שובאַט, ונסוועעטענעד יאָגורט, קעפיר, טאַן, יאָגורט, אאז"ו ו קענען זיין געדינט מיט קירבעס מיט קירבעס. עס וועט נישט זיין יבעריק צו דינען פריש הייס טיי נאָך הייס.
איר קענען קאָכן און עטלעכע מין פון "פויל" טשעבורעקס מיט קירבעס פון פּיטאַ ברויט, ניצן די זעלבע סטאַפינג. אין דעם פאַל, ייַנוויקלען די פילונג אין פּיטאַ ברויט, באַקן עס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן אָדער אין די ויוון. אמת, עס וועט זיין פאַסטער ראָללס.