זינט דער ערשטער מענטש געפרוווט ווייַן און גאַט באַקאַנט מיט די גלייבן וועלט פון בשמים, דעם טאַנדאַם האט אויפגעשטאנען צו דער אַנטוויקלונג פון אַ נייַ קולינאַריש עפּאָס, ווו בייז קיילים אויף שטיינער און באָנפירע זענען ריפּלייסט מיט שמעקנדיק קיילים צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. כאַזער סטוד אין רויט, אָדער ווייַס ווייַן, איז לאַנג געווארן אַ קלאַסיש שיסל, קאַמביינינג די טעם פון ווייך, פאַרגליווערט פלייש מיט אַ יידל אַראָמאַ פון ווייַנטרויב אַלקאָהאָל. עס ס צייַט צו באַקענען דעם רעצעפּט פון דעם ימאָרטאַל שיסל.
כאַזער רעצעפּט אין ווייַס ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס יויך - 500 מל;
- כאַזער טענדערלוין - 2 קג;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בוריק - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- ווייַס ווייַן - 1 פלאַש (750 מל);
- עפּל זאַפט - 2 זאכן;
- אָרעגאַנאָ, טהימע - 1 צווייַג;
- זאַלץ, פעפער, קומין - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
קאַרראָץ שנייַדן אין קליין בלאַקס. כאַזער טענדערלוין מייַן און שנייַדן דורך עס האָלעס פֿאַר וועדזשטאַבאַלז. מיר ספּינז די טענדערלוין מיט קנאָבל און קעראַץ. נאַשיגאָוואַננויו טענדערלוין ראַבד מיט זאַלץ, פעפער און קומין, פּרעגלען אין דיק-וואָלד ווער איידער בלאַנטשינג, נאָך וואָס די פלייש איז גענומען, און אין די קיילים גיסן מאַסלינע בוימל. פּרעגלען די ביץ, ציבעלע, קעראַץ און סעלדעריי אין ייל פֿאַר 7 מינוט, דעמאָלט צוריקקומען די פלייש צוריק צו די קיילים און גיסן ווייַס ווייַן, יויך און עפּל זאַפט. לייג די גראָז צו די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, און דעקן די קיילים מיט אַ דעקל. מיר קאָכן די כאַזער אין די ווייַן אין די ויוון פֿאַר 2 שעה אין 190 דיגריז.
מיט אַ ענלעך רעצעפּט, איר קענען אויך מאַכן כאַזער אין די ווייַן אין די מולטיוואַרק, עס איז גענוג צו טאָן אַלע די פּראָוסידזשערז אין דער "פריידינג" מאָדע, אָדער "באַקינג", און קאָכן צייַט אויטאָמאַטיש.
ווי צו קאָכן כאַזער אין רויט ווייַן?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 1 קג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- רויט ווייַן - 300 מל;
- הינדל יויך - 250 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 250 ג;
- אַנטשאָוויעס - 2 פּקס .;
- ראָוזמערי - 1 בינטל.
צוגרייטונג
ריברישקי מייַן און קאָכן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 25 מינוט, דעמאָלט דאַר און לאָזן קיל.
בשעת די עדזשאַז זענען קאָאָלינג, היץ מאַסלינע בוימל אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען אויף עס געהאַקט אַניאַנז, סעלדעריי און גרייטיד קאַראַץ 8 מינוט ביז ווייך. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, גיסן רויט ווייַן אין די סקאָווראָדע, יויך פון די ריבס, פּאָמידאָר סאָוס, לייגן אַנטשאָוויז און ראָוזמערי. ברענגען דעם סאָוס צו אַ קאָכן. מיר שטעלן די ריבס אין די סקאָווראָדע און רעדוצירן די היץ. כאַזער אין ווייַן אין אַ סקאָווראָדע וועט זיין גרייט אין אַ שעה.
גרייט געמאכט שיסל איז געדינט מיט דעם סאָוס אין וואָס עס איז געווען צוגעגרייט, און אַ פּאָר פון קראָוטאָנס.