מיט דיין אייגן הענט, איר קענען קאָכן ווי ווייך, און האַרדער, און אַפֿילו קרימי טשעסיז, וואָס קענען בישליימעס פּאַסיק אין די רעסאַפּיז פון דיין באַליבסטע קיילים. פרטים אויף ווי צו מאַכן קעז אין שטוב אין די רעסאַפּיז ווייטער.
רעצעפּט פֿאַר אַדיגעע קעז אין שטוב
פילע מענטשן ווי ווייך אַדיגעע קעז צו קאָכן מיט זייער אייגן הענט. די סיבה פֿאַר דעם איז ניט בלויז דער יידל געשמאַק פון די פאַרטיק פּראָדוקט, אָבער אויך די פּאַשטעס פון די קוקינג טעכנאָלאָגיע.
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי מילך - 1,8 ל;
- יאָגורט - 730 מל.
צוגרייטונג
די פעט צופרידן פון מילך און זייַן נאַטוראַלנאַס אין דעם רעצעפּט זענען פּרינסאַפּאַלד, זינט נישט יעדער פּאַסטשערייזד מילך פון די קראָם קענען צושטעלן די רעכט סומע פון רוי מאַטעריאַלס.
אָרט די מילך אין אַ דיק-וואָלד טאָפּ איבער מיטל היץ, וואַרטן פֿאַר עס צו קאָכן. גיסן אין די הייס מילך קולדד מילך, לייגן זאַלץ און וואַרטן ביז די ייבערפלאַך פּאַפּס אַרויף די מילך קלאַץ - זיי זענען די יקער פון אונדזער אַדיגעע קעז. ווען די קלאַץ זענען געשאפן, אַראָפּנעמען די קיילים מיט די מילך געמיש מיט היץ און לאָזן, פֿאַר קאַווערינג אַ ביסל מינוט. וואַרפן די קלאַמפּס אויף אַ זיפּ און שטעלן די דרוק אויף שפּיץ. לאָזן די רעצעפּט פון סערום פֿאַר 8-10 שעה, שטעלן די קיילים און קעז אין די פרידזשידער.
עקסטראַקט די קעז פון די פורעם, און לייגן וועגן 3-4 טייבאַלספּונז פון זאַלץ צו די סערום. האַלטן די קעז אין די ריזאַלטינג לייזונג.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קעז אין שטוב
אין שטוב איר קענען קאָכן נישט בלויז ווייך, אָבער אויך שווער קעז ווערייאַטיז וואָס וועט בישליימעס צעשמעלצן און בישליימעס גלאַט מיט קיין אַדאַטיווז (הערבס, בשמים, קנאָבל).
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 975 מל;
- הייַזקע קעז - 840 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ייל - 85 ג.
צוגרייטונג
איידער מאכן קעז פון הייַזקע קעז אין שטוב, די קורד איז שטעלן אין אַ פאַן און אויסגעגאסן מילך. ווייל ליגן קאַפּאַציטעט אויבן דורכשניטלעך פייַער, וואַרטן פֿאַר דעם מאָמענט ווען פון וויל וועט אָנהייבן צו באַזונדער וויי. וואַרפן אַוועק די מאַסע, לייטלי דריקן עס מיט אַ רידל צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ און ווידער שפּריצן דעם הייַזקע קעז אין דער זעלביקער טעפּעך איבער אַ פייַער. לייג די בוימל.
צעטל די רוען ינגרידיאַנץ צוזאַמען און לייגן צו די הייַזקע קעז. רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום, קאָכן די שווער קעז אין שטוב ביז עס מעלץ און איז יונאַפאָרמלי. קוקינג וועט נעמען וועגן 10 מינוט, אָבער איר קענען סטרויערן די לעצט כאַרדנאַס פון די פּראָדוקט צו וויטסטאַנד די וואָג אויף פייַער און מער.
גיסן די מאַסע אין די פורעם און לאָזן עס צו קילן אין די קעלט.
ווי צו מאַכן קעז אין שטוב פון מילך?
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1,9 ל;
- קרעם פֿאַר וויפּינג - 235 מל;
- לימענע זאַפט - 65 מל.
צוגרייטונג
פאַרבינדן די ערשטער פּאָר פון פערמענטעד מילך ינגרידיאַנץ צוזאַמען, לייגן אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און אָרט איבער די פייַער. וואַרטן פֿאַר די אָנהייב פון בוילינג (טאָן ניט קאָכן!) און רעדוצירן היץ, גיסן אין לימענע זאַפט. נאָך מיקסינג די אינהאַלט פון די פּאַן, אַראָפּנעמען עס און פאַרלאָזן עס פֿאַר 15 מינוט. דריינג די סערום אין אַ קאַלאַנדער, באדעקט מיט גאָז, און די מילכיק לאַמפּס, וואָס פאַרבינדן אויף די ייבערפלאַך, דעקן און לאָזן אונטער די דרוק פֿאַר וועגן אַ שעה. ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט באַקומען אַ קרימי ווייך קעז, זייער רעמאַניסאַנט פון ריקאָטטאָ .
מאכן קרעם קעז אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי קרעם - 460 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
דער קאַנטיינער מיט קרעם זאָל זיין געשטעלט איבער אַ וואַסער וואַנע און העאַטעד פֿאַר וועגן 10 מינוט בייַ נידעריק היץ. גיסן אין די קרעם און קאָכן פֿאַר מער 5 מינוט. טיקאַנד מאַסע יבעררוק צו גאָז און לאָזן אונטער די דרוק פֿאַר אַ טאָג. גרייט געמאכט קרעם קעז קענען זיין מוסיף מיט הערבס און בשמים צו טעם, אָדער געניצט אין רעסאַפּיז פֿאַר זיס קיילים.