כאַזער אין שטוב איז אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון רייַך סאַפּס, צוגעגעבן צו טוווע און פּאַטייטאָוז אָדער פשוט געגעסן מיט ברויט. א פאָלקס מעטהאָדס פון פּראַזערווינג גיט אַ לאַנג צייַט פון סטאָרידזש פון פלייש, זייַן געשמאַק און אַראָמאַ, וואָס מאכט די פּראָדוקט אַניוזשואַלי פאָלקס.
ווי צו קאָכן כאַזער?
כאַזער סטאַוו איז אַ קאַנד סטאָוו פארקויפט אַלע איבער דעם אָרט. געגעבן די סאָפעקדיק אָנהייב פון קראָם בלאַנקס, עס איז בעסער צו קאָכן סטאַוו מיט דיין אייגן הענט. די טעכנאָלאָגיע איז זייער פּשוט: סטאָרז פון כאַזער זענען סטוד מיט בייקאָן פֿאַר פיר שעה, נאָך - דיקאַמפּאָוזד אין ריין קאַנס, סטעראַלייזד און באדעקט מיט לידז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 3 קג;
- לאַרד - 500 ג;
- זאַלץ - 15 ג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 7 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך.
- זאַלץ מאָל און צעשמעלצן.
- לייג כאַזער און בשמים צו די פעט.
- סטו פֿאַר 4 שעה.
- פאַרשפּרייטן אויף סטערילע קאַנס.
- שטעלן די דנאָ פון די פּאַן מיט וואַסער מיט אַ האַנטעך און שטעלן די דזשאַרז.
- כאַזער סטאַוו אין שטוב איז סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט.
היים כאַזער פלייש - רעצעפּט אין אַ פאַן
כאַזער שטאָף אין שטוב איז צוגעגרייט אין פארשיידענע וועגן. איינער פון די מערסט פאָלקס - אין אַ פאַן. כאַזער איז געלייגט אויף קאַנס און סטיד אין אַ טאָפּ פון וואַסער פֿאַר 5 שעה. אַזאַ היץ באַהאַנדלונג האלט די פלייש זאַפטיק, עראַמאַטיק און ילימאַנייץ די נויט פֿאַר שיפטינג, זינט עס איז געווען ערידזשנאַלי געשטעלט אין די רעכט קאַנטיינער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- לאַרד - 100 ג;
- זאַלץ - 25 ג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 7 פּקס .;
- ביי בלעטער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- כאַזער פלייש און פעט זענען שנייַדן אין קובעס.
- זאַלץ און מישן.
- לייגן אויף די דנאָ פון אַ סטערילע קאַנטיינער לאָראַל, פעפער און פלייש.
- קאָווער די דזשאַרז מיט לידז און אָרט אין אַ טאָפּ פון וואַסער.
- כאַזער סטאַוו אין שטוב איז ברוד פֿאַר 5 שעה.
כאַזער סטאַוו אין אַ אַוטאָקלאַווע
כאַזער סטאַוו אין אַ אָטאָקלאַווע איז קעראַקטערייזד דורך ימפּעקאַבאַל קוואַליטעט. אין דעם אַפּאַראַט, די פּראָדוקטן זענען סטעראַלייזד און צוגעגרייט אין דער זעלביקער צייַט, וואָס מאכט עס מעגלעך צו באַקומען אַ גוט בילעט. אָוווערס פון די אָטאָוקלייוו דאַרפֿן בלויז מאַסע די ראָולד קאַנס פון פלייש אין די אַפּאַראַט, לייגן וואַסער און, באַשטעטיקן די טעמפּעראַטור און דרוק, האַלטן די פּראָדוקטן פֿאַר 40 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- לאַרד - 100 ג;
- זאַלץ - 25 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- ביי בלעטער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- כאַזער און לאַרד שנייַדן.
- שטעלן לאַרד, פלייש, קנאָבל און לאָראַל אין ריין קאַנס.
- זאַלץ און זעמל.
- אָרט די דזשאַרז אין די אַוטאָקלאַווע, גיסן וואַסער אין עס, פאַרמאַכן עס, און שטעלן די דרוק צו 1 אַטם.
- כאַפּן די טעמפּעראַטור צו 110 דיגריז.
- כאַזער סטאָוו אין די אַוטאָקלאַוו איז האַלב פֿאַר 40 מינוט.
כאַזער סטאָוו אין שטוב אין די ויוון
כאַזער אין די ויוון איז איינער פון די סימפּלאַסט און אַפאָרדאַבאַל רעסאַפּיז. דער מייַלע פון דעם איז אַז אין די ויוון די פלייש איז קאָכן אין זייַן אייגן זאַפט, עס בלייבט זאַפטיק און ניט פּראָנע צו ברענען. דורך יקסטינגגווישינג אין די ויוון אין די באַנקס, די מעגלעכקייט פון דיסראַפּטינג זייער סטעריליטי איז יקסקלודיד, און די סטאָרידזש מאָל פֿאַר בלאַנקס זענען געוואקסן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 5 קג;
- פעט - 1 קג;
- זאַלץ - 35 ג;
- ביי בלעטער - 7 פּקס .;
- מאַרדזשאָראַם - 10 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש גרויס, צייַט.
- אין די דנאָ פון די סטערילע קאַנאַסטערז לייגן לאָראַל און פלייש.
- צעשמעלצן די פעט און גיסן די אינהאַלט פון די קאַנס מיט פעט.
- שטעלן די דזשאַרז אין אַ קאַלט ויוון אויף אַ באַקינג טאַץ.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 200 דיגריז.
- כאַזער סטאַק בייקט אין שטוב איז צוגעגרייט פֿאַר 3 שעה.
סטעוו אין אַ כאַזער מולטיוואַריאַט
כאַזער פויגל אין די מולטיוואַרק דיפערז דזשויסינאַס און סאָפטנאַס. א מילד און דזשעלי-ווי סטרוקטור ערייזאַז פון פּראַלאָנגד לאַנגואָר אין די שיסל פון די מולטיוואַרק. דער יענער האט אַ ניט-שטעקן דנאָ, וואָס פּראַטעקץ די כאַזער פון דריינג אויס און ברענען. די פלייש איז סטוד אונטער אַ געחתמעט דעקל אין זייַן אייגן זאַפט און דאַרף נישט נאָך פליסיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש - 2, 2 קג;
- זאַלץ - 30 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין גרויס ברעקלעך, פאַרלייגן אין אַ שיסל און טאָמאַטייע אין "באַקינג" פֿאַר 20 מינוט.
- צייַט און קאָכן אין "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 5 שעה.
כאַזער צאָן אין אַ דרוק קוקער - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר כאַזער סטאַוו אין שטוב מיט אַ דרוק קוקער וועט קער אין אָנגענעם קאָפּדרייעניש. אויב איר האָבן פריש כאַזער, אַ מאָדערן העלפּער וועט מאַכן די שיסל אין נאָר אַ שעה. אַלע וואָס איז דארף: יוואַנלי צעהאַקן די ברעקלעך פון פלייש, צייַט זיי מיט זאַלץ און בשמים, און שטעלן די דרוק קוקער אין די פּאַן, אויסקלייַבן די צייַט און די פּראָגראַם "טשיל".
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2.5 קג;
- זאַלץ - 35 ג;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, צייַט און לייגן עס אין די דרוק קוקער.
- נאָענט די דעקל.
- כאַזער דישן אין די דרוק קוקער איז פּריפּערינג אַ שעה אין די "טשיל" מאָדע.
סטוד כאַזער שאַל - רעצעפּט
סטוד כאַזער קנאַקלע געהערט צו די ראַפינירט און פארלאנגט טייפּס פון בלאַנקס. ניט בלויז טעם, אָבער אויך נערעוודיק פּראָפּערטיעס פון פלייש זענען אַטראַקטיוו. די שעפּן, בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, גיט אַוועק דזשוסאַז רייַך אין נאַטירלעך קאַלאַגאַן, וואָס ווען פאַרגליווערט זיך אין אַ פאַקטיש קאַלט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער נאַקאַל - 850 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 9 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 40 ג;
- זיס פעפער פּיז - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש פון די שאַנק און זאַלץ.
- לייגן אין לייַערס אין אַ סלוי, אָלטערנייטינג מיט קנאָבל און פעפער. שפּיץ מיט אַ לאָראַל.
- שטעלן די דזשאַרז אין אַ קאַלט ויוון.
- באַקן פֿאַר 2 שעה בייַ 150 דיגריז.
- האַלטן אין די אַוועק ויוון פֿאַר 30 מינוט.
סטוד כאַזער מינסט אין שטוב
כאַזער צאָן קענען ווענדן אין אַ מעהודערדיק נאַש אויב איר האַלב פון מינסט פלייש. דאס פידינג טעכניק איז זייער באַקוועם, ווייַל די וואָרקפּיעסע קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף ברויט אָדער געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג. פֿאַר פּיקאַנטי, מינסיסמעאַט קענען זיין וועריד מיט אַדישאַנז. אין דעם רעצעפּט, דער טאַם איז קאָניאַק.
ינגרידיאַנץ:
- שינקע - 1.5 קג;
- סמאָוקט בייקאָן - 250 ג;
- יויך - 380 מל;
- צעלאָזן פעט - 120 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מעל - 80 ג;
- קאָניאַק - 50 מל.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די שינקע און בייקאָן אין אַ פליישמילכל.
- עגגס שלאָגן, לייגן מעל, יויך, קאָניאַק.
- גיסן די געמיש אין סטאַפינג.
- שמירן די קאַנס מיט פעט, שטעלן מינסט פלייש אין זיי.
- סטוד כאַזער מינסט אין דער היים איז צוגעגרייט אויף אַ פּאַרע וואַנע פֿאַר 2 שעה.
סטוד כאַזער קאָפּ אין שטוב
סטעוו פון די קאָפּ פון די חזיר איז אַ פאַנאַנשאַלי אַפאָרדאַבאַל אָפּציע צו באַקומען געשמאַק פלייש ייַנגעמאַכץ. צו באַקומען אַזאַ אַ טייל פון די קאַרקאַס איז זייער רעוועכדיק. די פלייש איז שעפעדיק, עס איז נישט ערגער אין דער טעם צו די טייַער ווערייאַטיז, און די פּרייַז איז פיל טשיפּער. דער רעצעפּט איז אויך אַנקאַנסטריינד: פלייש איז סטוד פֿאַר 4 שעה, עס איז ליגן אויס אויף קאַנס און סטעראַלייזד.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאָפּ - 1 שטיק;
- וואַסער - 3.5 ל;
- זאַלץ - 80 ג;
- ביי בלעטער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- באַזונדער די פלייש פון די ביינער און קאַרטאַלאַדזש און שנייַדן אין סלייסאַז.
- גיסן די פלייש מיט וואַסער, לייגן זאַלץ און לאָראַל.
- קאָכן פֿאַר 4 שעה.
- פאַרשפּרייטן די צימעס אויף קאַנס און סטעראַלייז פֿאַר 20 מינוט.
- פאַרמאַכן די לידז און שטעלן זיי אין די קעלט.