אין די מזרח, דעם איז די הויפּט הייס פליסיק שיסל. שורפּאַ איז אַזוי אַלט אַ שיסל אַז עס, ווי אַ אוקרייניש באָרש , טוט נישט האָבן אַ קלאָר און גענוי רעצעפּט, אָבער פון קורס עס איז טראַדישאַנאַלי ניט געמאכט פון כאַזער. דער צוגרייטונג פון דעם כאַזער זופּ איז די טראַנספאָרמאַציע פון דער רעצעפּט אין דער אייראפעישער טייל פון די קאָנסומערס.
ווי צו קאָכן אַ שורפּאַ פון כאַזער אויף אַ פייַער אין אַ קעסל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- וואַסער (בוילינג וואַסער) - 2.5 ליטער;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- גרינז מישן - 1 בינטל;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע רויט (סאַלאַט) - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קומין (זיראַ);
- basil;
- פעפער;
- קאָריאַנדער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ריבס קויפן גענוג פלייש און נישט אויך פאַטי, ווייַל נאָך פלייש פיעסעס איינער פון די מערסט וויכטיק ראָלעס אין דעם שיסל, ונ דורך וואַש זיי און טיילן אין איין שטיק. אין די פּרעהעאַטעד קעסל, גיסן די ייל און וואַרטן אַ ביסל צו לייגן די ריבס - זיי זאָל נאָר זיין געפּרעגלט צו געבן אַ ספּעציעל געשמאַק צו די יויך, טאָן ניט ברענגען זיי צו גרייטקייַט. נאָך איר שטעלן אין ציבעלע קראַשט ציבעלע רינגס און גרויס שטרוי קעראַץ.
בשעת דאָס איז אַלע 10 מינוט געפּרעגלט, איר וועט האָבן צייַט צו גיסן די טאַמאַטאָוז מיט בוילינג וואַסער, באַזייַטיקן זייער הויט און שנייַדן זיי אין קליין קובעס, און דעמאָלט זיי צוטשעפּען צו די וועדזשטאַבאַלז אין די קאַזאַנקאַ. אויב איר ווי אַ מער סאַטשערייטאַד פּאָמידאָר געשמאַק, דעמאָלט מאָל איין פּאָמידאָר מיט אַ כאַבאַרניק אין אַ צעקוועטשן, דעם אופֿן וועט פאַרבעסערן דעם פּאָמידאָר געשמאַק פון די שורפּאַ. אין דער אַוועק פון פריש טאַמאַטאָוז, איר קענען נעמען קאַנד אין דיין אייגן זאַפט אָדער אין ערגסט אין אַלגעמיין נאָר אַ פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּיוריי.
זיס פעפער איז בעסער צו שנייַדן אין 1/4 פון די רינג, געוויינטלעך רימוווינג די מעמבריינז און זאמען, נאָך אויך שיקט עס צו די קעסל. קנאָבל צעטרעטן מיט אַ מעסער, דעמאָלט שנייַדן עס פיינלי און לייגן עס צו וועדזשטאַבאַלז, עס וועט נישט ווירקן די טעם, ווי עס וועט פאָרזעצן קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער עס וועט געבן זייַן אייגן שאָטן.
אבער איצט פּלאָמבירן די בוילינג וואַסער, זאַלץ אַוועק און וואַרטן פֿאַר די בוילינג צו רעדוצירן די היץ, ווייַל איצט אַלץ זאָל נישט קאָכן, אָבער זייער סלאָולי ליידיק. דער פּינע וואָס איז אויסגעשטרעקט זאָל זיין קערפאַלי אראפגענומען, לייגן 1/3 פון די בשמים.
צו שמאַכטן אַזאַ אַ זופּ זאָל נישט ווייניקער ווי 2 שעה, די פלייש פון די ריבס זאָל פּראַקטאַקלי פאַלן הינטער, און די יויך ווערן זייער רייַך. איצט, טאָן ניט שנייַדן די פּאַטייטאָוז מיט גרויס קיובז און שטעלן זיי אין יויך, די פּאַטייטאָוז אין די שורפּאַ זענען נאָר פֿאַר זאַטקייַט, עס איז נישט אַ אַבליגאַטאָרי ינגרידיאַנט. פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה איידער די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, שטעלן די רוען בשמים, סאַלאַט אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס און ווען די פּאַטייטאָוז זענען צוגעגרייט, פשוט באַזייַטיקן די קאַזאַנאָק פון די קוילן און שטעלן זיי צו האַלטן בייַ מינדסטער העלפט אַ שעה.
רעצעפּט פֿאַר מאכן שורפּאַ פון כאַזער אין שטוב אין אַ מאַלטיקאַל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אויף די ביין - 0.8 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינז מישן - 1 בינטל;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער ;
- זיראַ;
- פעפער - 5 פּיז;
- פעפער שמעקנדיק - 3 פּיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש איז געזונט געוואשן און שטעלן אין מולטיוואַרקו, צו לייגן פּעפּערז אין פּיז און פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער. שנייַדן די ציבעלע ווי אַ קרייַז, ווי אויב איר געוואלט צו שנייַדן עס אין 4 גלייַך טיילן, אָבער טאָן נישט שנייַדן עס צו די סוף, די ציבעלע זאָל נישט צעלאָזן.
קער אויף די "זופּ" מאָדע און פּיריאַדיקלי קוק אין די צוקונפֿט שורפּאַ, ווען די פּינע אויס, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי קלייַבן עס, בשעת נישט פאַלן די אַרבעס פּעפּערז, וואָס וועט לאָזנ שווימען אויף שפּיץ צוזאמען מיט די פּינע. און איצט
שנייַדן די פּאַטייטאָוז נישט פיינלי, די קעראַץ זענען אויך גרויס, אָבער די זיס פעפער איז נאָר שטרוי און נאָך אַ שעה לייגן די וועדזשטאַבאַלז צו די שיסל מיט יויך. דעריבער שטעלן אַלע די רימיינינג בשמים און ווידער שטעלן די "זופּ" מאָדע פּונקט פֿאַר 1 שעה.
אין די סוף, נעמען די פלייש און שנייַדן עס אין ברעקלעך וואָס קענען פּאַסיק אויף די לעפל, דעמאָלט צוריקקומען עס צו די מולטיוואַרק. גריס די גרינז, אָבער אלא רייַסן דיין הענט אין יעדער טעלער ווען געדינט דעם טיש.