כאַזער קיילים זענען שטענדיק געשמאַק און מויל-וואָטערינג, און רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג זענען זייער דייווערס. כּמעט יעדער קיך אין דער וועלט האט פילע אָפּציעס צו מאַכן דעם פלייש פון ראַפינירט טריץ צו פּשוט כאָוממייד טאָסט און יעדער איז אָריגינעל און געשמאַק אין זייַן אייגן וועג.
וואָס צו קאָכן מיט כאַזער?
קיין רעסאַפּיז פון כאַזער יבערנעמען בלויז פריש פלייש, דעריבער, ווען בייינג, איר מוזן קערפאַלי קלייַבן רוי מאַטעריאַלס. די קוואַליטעט פּראָדוקט האט אַ ראָזעווע טינדזש, וועינס פון ווייַס קאָליר, און דער שמעקן זאָל זיין מיאַטי און אָנגענעם. פאַרשידענע קיילים פון כאַזער זענען צוגעגרייט פון עטלעכע טיילן פון די קאַרקאַס:
- א שאַל פיץ די האַלדז. דעם טייל האט פאַטי לייַערס, וואָס קאַנטריביוץ צו די זאַפטיק שיסל אויף די קוילן.
- דער ערשטער שיסל וועט באַקומען מער רייַך און עראַמאַטיק אויב איר קאָכן יויך פון ביינער אָדער ריבס.
- די רגע קיילים פון כאַזער , פֿאַר משל פריינג, ראָוסטינג אָדער קוטלעץ, קענען קאָכן פון כּמעט קיין טייל פון די קאַרקאַס.
- פֿאַר אַ צעהאַקן, שנעל אָדער אַ שיסל פון כאַזער אין די ויוון, ווי בוילד כאַזער, נוצן אַ באַליק (טשאַד).
בראָטן כאַזער מיט פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
בראָטן אין שטוב פון כאַזער מיט פּאַטייטאָוז איז בעסער צו קאָכן אין די ויוון אין אַ געדינט טאָפּ. אַזוי אַלע די ינגרידיאַנץ זענען סאָוקט מיט די דזשוסאַז און אַראָמאַ פון יעדער אנדערער, און די סעראַמיק פאָרעם זיך קאַנטריביוץ צו אַ לאַנג און יונאַפאָרמאַל טעמפּעראַטור וישאַלט, אַזוי אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען צוגעגרייט אין דער זעלביקער צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 600 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- סמעטענע - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער, ראָוזמערי;
- וואַסער - 200 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש נישט גרויס, פּרעגלען.
- פאַרשפּרייטן די כאַזער אין פּאַץ, פון אויבן פאַרשפּרייטן די קאַרטאָפל סלייסיז.
- פאַרשפּרייטן די געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ. זאַלץ, צייַט מיט בשמים.
- דילוטע זויער קרעם אין וואַסער, גיסן איבער פּאַץ.
- צוגרייטונג פון אַ שיסל פון פּאַטייטאָוז און כאַזער וועט לעצטע 1 שעה בייַ 180 דיגריז.
פּאָרק ראָוסט - רעצעפּט
א געשמאַק און עראַמאַטיק כאַזער בראָטן מיט יויך וועט ווערן באקומען אויב איר לייגן וועדזשטאַבאַלז צו דעם זאַץ. די שיסל קענען זיין סמאָוקט אין די ויוון אָדער אויף די הרובע, אָבער דער ערשטער אָפּציע איז בילכער. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מאָניטאָר די וואַסער מדרגה אין די טאַנק, אָבער אין די ויוון אַלץ איז יוואַנלי האַלב און די פלייש וועט קער אויס ווייך, און די סאָוס איז דיק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 600 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר זאַפט - 200 מל;
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, דאַר הערבס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש נישט גרויס, פּרעגלען עס און אַריבערפירן עס צו די פורעם.
- אָניאָנס, קעראַץ און פּעפּערז שנייַדן אין סטריפּס און פּרעגלען פֿאַר פעט.
- שנייַדן די פּאָמידאָר, שיקן עס צו די טאָסט און גיסן אין די זאַפט און וואַסער. שפּאַנונג עס פֿאַר 3 מינוט.
- גיסן די סאָוס איבער די פלייש, צייַט מיט זאַלץ, צייַט מיט בשמים און מישן.
- קאָכן אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט בייַ 190 דיגריז.
ווי צו קאָכן כאַזער טשאָפּס?
זאַפטיק און ווייך קומען אויס שאָפּס פון כאַזער אין טייג. דאַנק צו די שאָל, די פלייש טוט נישט פאַרלירן זייַן דזשוסאַז ווען געפּרעגלט און עס איז זייער יידל. ליים קענען זיין געמאכט קיין: דער באַזע פון עגגס און מעל, אָדער עקספּערימענט אַ ביסל, צו לייגן קראָכמאַל און קעז צו דעם זאַץ, אַזוי די סקאָרינקע פון די טייג טורנס אויס צו זיין זייער קרונטשי און אַפּעטיטלעך.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טשאָפּ (קאַרבאַנייט) - 6 פּקס .;
- מייַאָנעז - 50 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- קראָכמאַל - 2 טבספּ. ל .;
- קעז - 50 ג;
- מעל פֿאַר ברעדינג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- כאַזער אַוטביידז, זאַלץ, פעפער און לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
- מישן מייַאָנעז, יי, קראָכמאַל און גרייטיד קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- יעדער פּאַן אין די מעל, דעמאָלט דיפּט אין טייג.
- פּרעגלען אין בוימל אויף יעדער זייַט.
כאַזער קוטלעץ - די מערסט געשמאַק רעצעפּט
דזשוסי פּאַטיז געמאכט פון כאַזער זענען באקומען דורך די אַדאַטיוו פון פעט, און געשמאַק קומען אויס אויב איר שטעלן סאָוקט אין די מילך פּיצל פון ברויט. דאס זענען די הויפּט סיקריץ פון קוקינג. אויב איר טאָן ניט ווי אַ טאָוסטיד סקאָרינקע, די פּראָדוקטן קענען קאָכן אין אַ סקאָווראָדע ביז האַלב האַלב, און געבראכט צו דער געוואלט שטאַט אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג;
- לאַרד - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ווייַס ברויט - 2 ברעקלעך;
- מילך - 100 מל;
- יי - 1 שטיק;
- ברעכן;
- זאַלץ און פעפער;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- פלייש, פעט, אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל, מעגילע דורך די פליישמילכל.
- ווייקן די ברויט אין די מילך, קלינגען און לייג צו די סטאַפינג, שלאָגן די יי. זאַלץ און פעפער, מישן געזונט.
- פאָרעם די קוטלעץ, ברויט אין ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען ביז די גאָלדען זייטן און שטעלן אין אַ פייערפּרוף פאָרעם.
- פאָרזעצן צו קאָכן די שיסל מיט מינסט כאַזער אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.
שנעלזעל פון כאַזער - רעצעפּט
א דייַטש כאַזער סניזז איז צוגעגרייט אין אַ פריינג פּאַן אין ייל, מאכן עס קרונטשי און זאַפטיק אינעווייניק. דעם געשמאַק שיסל איז געשמאַק אפילו אין אַ קאַלט פאָרעם די ווייַטער טאָג. פֿאַר קוקינג, קלייַבן קוואַליטעט פלייש, פּרעפעראַבלי קאַרבאַנייט, גוט קעז און געשמאַק שינקע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- שינקע - 300 ג;
- קעז - 300 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ברעכן, מעל;
- פריינג בוימל, זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין אַן אַפֿילו נומער פון ברעקלעך, שלאָגן אַוועק, זאַלץ, פעפער.
- שינקע און קעז שנייַדן אין פּלאַטעס.
- קלייַבן סניטזעל: שטעלן אַ רעפטל פון שינקע אויף די צעהאַקן, שפּיץ מיט קעז, אנדערן שינקע און דעקן די רגע צעהאַקן.
- דעם פּלאַן איז ראָולד אין מעל, דעמאָלט דיפּט אין אַ יי און זאַקאַנירויטע אין ברעאַדקרומבס. אַמאָל ווידער, טונקען אין אַן יי און פיינלי ברוד.
- בראָטן אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע ביי ביידע זייטן.
האָמעמאַדע כאַזער הינדל מיט כאַזער
עס זענען עטלעכע וועגן צו צוגרייטן דעם פֿאַרבייַסן און יעדער פון זיי איז ווערט פון ופמערקזאַמקייַט. עס איז גרינגער צו צוגרייטן און ווייניקער צייַט-קאַנסומינג - בוילד כאַזער אין די ויוון. ניצן אין דעם פּראָצעס פון אַ אַרבל, פּאַרמעט אָדער פאַרמייַדן, דאַנק צו אַזאַ פּשוט אַדאַפּטיישאַנז די פלייש וועט קער זיך זאַפטיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (באַילעק טייל) - 1.5 קג;
- קערל זענעפט - 50 ג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז.
צוגרייטונג
- וואַשן די כאַזער, טרוקן עס.
- פון ייל, זענעפט, געהאַקט קנאָבל און בשמים, מאַכן אַ מאַרינייד און שמיר עס מיט פלייש. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 3-4 שעה.
- ראַפּט די שטיק אין פאַרמייַדן, שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 1.5 שעה. פֿאַר 15 מינוט, אַנפאָולד די קאָנווערט צו מאַכן די ייבערפלאַך ברוין.
ראָללס פון כאַזער מיט פילונג
אָריגינעל פינגער פון כאַזער זענען האַלב אין קליין "אויף די בייַסן". אַזאַ אַ מאָלצייַט וועט פּאַסיק אין די בופפעט מעניו, אַלעמען קענען קאָכן זיי, און די פילונג קענען זיין אויסדערוויילט פֿאַר יעדער טעם: דאַר פירות, מאַשרומז אָדער אַ רעפטל פון לאַרד מיט קנאָבל. פאַסט זיי מיט ציינפּאַקקס אָדער פאָדעם, איידער פידינג, די "פיקסיר" איז אַוועקגענומען.
ינגרידיאַנץ: / פּ>
- כאַזער - 600 ג;
- לאַרד - 300 ג;
- קנאָבל - 6-8 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- כאַזער שנייַדן אין פלאַך ברעקלעך און טינלי שלאָגן אַוועק. זאַלץ, סעזאָן.
- סאַלאָ שנייַדן אין קליין ברעקלעך, קנאָבל קלאָוועס אין קוואַרטערס.
- אין יעדער טשאַפּ ייַנוויקלען אויף אַ שטיק פון פעט און אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס, פאַרלייגן און פאַסטען.
- פּרעגלען אין בוימל.
- פאָרזעצן קאָכן די כאַזער שיסל אין די ויוון פֿאַר נאָך 15 מינוט.
אַזו פון כאַזער - רעצעפּט
דעם רעצעפּט פון אַזו פון כאַזער מיט זויער קיוקאַמערז איז נישט שווער צו ינסטרומענט. ינגרידיאַנץ דארף זענען בנימצא, עס וועט נישט זיין פיל צייַט פֿאַר קוקינג. א ספּעציעל שטריך פון די שיסל איז געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, וואָס מאכט די מייַכל מער סאַטיספייינג. איר קענען מאַכן אַ מייַכל אין אַ טאָפּ, אין די פאָרעם אין אַ ויוון אָדער לאָזן עס צו שמאַכטן אין אַ סקאָווראָדע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש - 500 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .4
- זויער קיוקאַמערז - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 150 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זאַלץ, פעפער און אַ האַנדפול פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- שנייַדן די כאַזער אין סטריפּס, פּרעגלען, שטעלן עס אין אַ פורעם.
- ספּער די אַניאַנז, קעראַץ, וגערקע, שנייַדן אין סטריפּס, שיקן צו די פלייש.
- לייג די טאַמאַטאָוז, גיסן אין די וואַסער און מליען ביז די פלייש איז ווייך.
- קאַט פּאַטייטאָוז, פּרעגלען, שיפט צו פלייש, זאַלץ, פעפער, טשאַפּ געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע.
- קאָכן די שיסל פֿאַר 15 מינוט אין די ויוון בייַ 190 דיגריז.
געשמאַק כאַזער זופּ
דער ידעאַל יויך פון כאַזער איז האַלב אויף די ריבס. ביינער מאַכן די שיסל פול, רייַך. די יקער קענען זיין גענומען קיין: וועדזשטאַבאַלז אָדער טוווע. בעשאַס קוקינג יויך, ראַש איז ימיטיד, עס מוזן זיין געזאמלט, אָבער עס איז בעסער צו פליסן דער ערשטער יויך און קאָכן ווידער. אַזוי דער שיסל וועט קער אויס נוצלעך און טראַנספּעראַנט.
ינגרידיאַנץ:
- ריבס - 300 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- גרינז - 20 ג;
- לאַווראַ, זאַלץ, בשמים צו קלייַבן פון.
צוגרייטונג
- פון די פלייש און וואַסער, קאָכן די יויך.
- ספּאַססויטע סלייסט אַניאַנז, געהאַקט שטרוי קעראַץ.
- אין אַ יויך וואַרפן קובעס פון אַ קאַרטאָפל, קאָכן ביז סעמיפינישעד.
- לייג די פּרעגלען, מליען 5 מינוט, זאַלץ, פאַלן די סעאַסאָנינגס און אַ לאָראַל.
- קער אַוועק די זופּ, צייַט מיט גרינז און דינען נאָך 20 מינוט.