דאָלמאַ איז אַ טראדיציאנעלן קאַוקאַסיאַן שיסל. שינקע מינסט, געמישט מיט רייַז און אלנגעוויקלט אין בלעטער פון ווייַנטרויבן, סימער אויף נידעריק היץ. איר קענען צייכענען אַן אַנאַלאָגי מיט די געוויינטלעך קרויט ראָללס. דאָלמאַ זענען סטאַפט קרויט בלעטער אין ווייַנטרויב בלעטער. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן קוקן אויף ווי צו צוגרייטן דאָלמאַ און ווי צו מאַכן זויער ווייַנשטאָק בלעטער פֿאַר דאָלמאַ.
דאָלמאַ אין ווייַנטרויב בלעטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ראַם ס סטאַפינג - 750 ג;
- ווייַנטרויב בלעטער - 25 פּקס;
- רייַז - 100 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- greens;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
ווייַנשטאָק בלעטער פֿאַר דאָלמאַ דאַרפֿן צו וואַש. דערנאך מאַכן דעם רייַז. צו מאַכן די דאָומאַ געשמאַק, רייַז זאָל זיין סקאַלדיד מיט בוילינג וואַסער אָדער סטימד. דאס וועט לאָזן אים צו גרייטן פאַסטער. סקאַלדיד רייַז איז געמישט מיט שעפּס מינסט פלייש. מיר לייגן דאָרט גרינז און פּוטער. אויב איר ווי צו נוצן אַניאַנז, איר קענען פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין און אויך לייגן צו די סטאַפינג. די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין רעכט געמישט, סיזאַנד און סיזאַנד מיט בשמים. מיט שינקע פלייש, אַלע מינים פון פעפער און טורמעריק פאַרבינדן געזונט. ווען דער געמיש איז גרייט, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן זיך דאַלמאָטשקי-סטאַפט קרויט.
צו טאָן דעם, פאַרשפּרייטן אַ ווייַנטרויב בלאַט פאַרשפּרייטן וועגן 1 לעפעלע מיט אַ רוק פון די ריזאַלטינג געמיש. פון אַ בלאַט פון ווייַנטרויבן עס איז נייטיק צו מאַכן די קאָנווערט, אַז אויף אַלע זייטן צו פאַרמאַכן פאָרסמעאַט מיט רייַז. אויב די ווייַנטרויב בלעטער זענען אויך שווער, און די ריזאַלטינג ענוואַלאָופּס זענען פארקערט צוריק, קיין ענין ווי איר פאַרלייגן זיי, מיר רעקאָמענדירן די פאלגענדע. די ריזאַלטינג ענוואַלאָופּס (אָדער ראָללס - עמעצער ווי) זאָל זיין טייד מיט אַ פאָדעם צו פאַרריכטן די פאָרעם. לייגן די ריזאַלטינג ראָללס אין אַ פּאַן, ענג גענוג צו יעדער אנדערער. גיסן אַ ביסל וואַסער, וועגן 2 פינגער. קאָווער מיט דעקל, שטעלן אויף פּאַמעלעך פייַער, מליען פֿאַר וועגן 20-30 מינוט. נאָך קוקינג, איידער געדינט, אַראָפּנעמען דעם פאָדעם. דורך אַז מאָל, די בלעטער וועט ווערן סאַפטער און וועט "געדענקען" די פאָרעם.
עס איז אויך אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קוקינג דאָללאַ אין אַ מולטיוואַרקעט .
כאַרוואַסטינג פון ווייַנשטאָק בלעטער פֿאַר דאָלמאַ
צו קלייַבן ווייַנטרויב בלעטער פֿאַר דאָלמאַ איז בעסער פון ווייַס ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן. בלעטער זאָל דאַווקע זיין יונג. שנייַדן עס אַוועק פון די ווייַנשטאָק, וואָס וואַקסן ווייַט פון די ראָודוויי. ויסמאַטערן גאַסאַז און שווער מעטאַלס באַזעצן אין די ווייַנטרויב בלעטער און מאַכן זיי כאַזערדאַס צו געזונט.
איידער קוקינג, איר מוזן באַזייַטיקן אַלע די קאַטינגז. איר קענען רעכט צו מאַכן די בלעטער פֿאַר דאָומאַ אין צוויי וועגן: פרירן און מאַרינירן.
- פריזינג איז די יזיאַסט וועג. יונג ווייַנטרויב בלעטער זאָל זיין געוואשן און דאַר רעכט. פאַרלייגן אין 10 ברעקלעך, ראָלל אַרויף ראָללס און שטעלן אין אַ זעקל פֿאַר ייַז קאַלט. פאַרפרוירן בלעטער זענען סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 6 חדשים, זיי מוזן זיין טאָוסט ניטלי און ביסלעכווייַז - נאָך פראָסט די בלעטער זענען זייער שוואַך.
- מאַרינאַטעד ווייַנטרויב בלעטער פֿאַר דאָומאַ טאָן ווי גייט. די געוואשן בלעטער זענען טוויסטיד אין ראָללס פון 15-20 ברעקלעך און קאַמפּאַקטיד אין אַ סלוי. עס איז בעסער אויב די באַנק איז קליין - דעמאָלט דאָרט נאָר פּאַסיק אַ טייל פון בלעטער צו קאָכן איינער
טאָפּ מיט אַ דאָלמאַ. אין וואַרעם וואַסער, זאַלץ איז ברעד (צו טעם, אָבער איר קענען נאַוויגירן אויף מאַרינייד פון אַ האַלב-ליטער פון וואַסער און צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ). עס איז וויכטיק אַז די זאַלץ איז ניט ייאַדייזד. וואַרעם וואַסער איז אויסגעגאסן אין די בלעטער. צווישן בלעטער עס איז אַ פּלאַץ פון לופט, אַזוי איר האָבן צו וואַרטן פֿאַר די מאַרינייד צו פאָרן צווישן אַלע די בלעטער. עס וועט ויסקומען אַז עס איז דיקריסינג. אין פאַקט, עס פעלז די פּאָסל וואָס געשאפן ווען טוויסטינג. Top אַרויף די וואַסער צו די ראַנד פון די קענען. לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור יבערנאַכטיק. דעמאָלט נאָענט די גומע דעקל און שטעלן אין די פרידזשידער אָדער קעלער. מאַרינאַדע מאכט די בלעטער זייער ווייך און ימפּרוווז זייער געשמאַק. די בלעטער קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים, אָבער זיי קענען זיין געגעסן אין אַ ביסל טעג.