דאָלמאַ (טאָלמאַ, סאַרמאַ) איז אַ שיסל וואָס רעפּראַזענץ אַ פילונג אלנגעוויקלט אין ווייַנטרויב בלעטער אָדער סטאַפט וועדזשטאַבאַלז (זיס פּעפּערז, עגגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז). די פילונג פֿאַר דאָלאָל איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון רייַז און מינסט פלייש. די דאָלמאַ שיסל איז זייער פאָלקס אין פילע לענדער פון אזיע און מזרח אייראָפּע, די באַלקאַנס. בלעטער פון ווייַנטרויבן פֿאַר דאָלמאַ קענען זיין צוגעגרייט אין שטייַגן: זיי קענען זיין אפגעהיט אין אַ שוואַך סאַלינע לייזונג, אָבער די פריש אָנעס זענען בלאַנטשעד אין בוילינג וואַסער.
צוגרייטונג פון דאָומאַ
ניט אַלעמען ווייסט ווי צו צוגרייטן אַ דאָלמאַ - און נאָך, דער פּראָצעס איז פערלי פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- 2 טיילן פון פלייש, יידילי - לאַם;
- 1 טייל פון ציבעלע;
- אַ גרויס בינטל פון גרינערי (פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל, קאָריאַנדער);
- 1 טייל פון רייַז.
צוגרייטונג:
איר קענען צוגרייטן געמישט סטאַפינג (לאַם, כאַזער, רינדערנס). ציבעלע און פלייש לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. געזונט צעהאַקן די גרינז. מיר וואַשן רייַז. אַלע געמישט, אַ קליין און לייגן טרוקן בשמים געשמאַק. שטרוי גרונט. אין די סטאַפינג קענען זיין באַקענענ קווינס, זיס פעפער און קעראַץ. מיר וועלן ייַנוויקלען קליין ברעקלעך פון מינסט פלייש אין ווייַנטרויב בלעטער (אויב זיי זענען קאַנד - מיר וועלן וואַשן מיט בוילינג וואַסער, אויב פריש - מיר בלאַנטש). די קאַלאַפּסט דאָומאַז וועט זיין געלייגט אין אַ טיף פאַן, דעמאָלט גיסן הייס וואַסער אויף ½ הייך, דעקן עס מיט אַ דעקל, ברענגען עס צו אַ קאָכן און לאָזן עס סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. איר קענען גיסן וואַסער אויב עס איז נייטיק. פון קורס, איר קענען קאָכן דאָלמאַ אין די ויוון - עס וועט זיין אַ ביסל מער. איר קענען דינען דאָומאַ מיט זויער קרעם, מאַטסאָני אָדער נאָר ווי אַז. אין מאָלצייַט עס איז מערקווירדיק צו דונק אין אַ יושקו פון דאָלמאַ לאַוואַש אָדער אַ שטיקל.
Dolma in Azerbaijani
ינגרידיאַנץ:
- 400 ג פון נידעריק-פעט לאַם;
- 50-80 גראַמז פון פאַטי פעט;
- ברעקלעך פון 50-60 בלעטער;
- 2-3 אַניאַנז;
- 200 ג פון רייַז;
- 1-2 טייבאַלספּונז פּילד פּיז;
- טריקעניש בשמים;
- גרינז (קאָריאַנדער, קראָפּ, מינץ);
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
פאַרפרוירן די פּיז אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 5 שעה. מיר וואַש די פלייש, אַראָפּנעמען די פילמס און טענדאַנז. זאל ס שפּרינגען די פלייש דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט ציבעלע און בייקאָן. רייַז איז געוואשן און געמישט מיט מינסט פלייש. לייג און לייגן טרוקן בשמים. מיר וועלן לייגן געזונט קראַשט גרינז און געוואשן אויס געשוואָלן פּיז. שטרוי גרונט. ווייַנשטאָק בלעטער סקאָלד מיט בוילינג וואַסער און טרים די סטעמס. אין יעדער בויגן מיר ייַנוויקלען אַ שטיק פון צוגעגרייט פאָרסמעאַט. וולאַפּפּעד פּראָדוקטן זענען שטעלן טייטלי אין אַ פאַן, פּלאָמבירן מיט הייס וואַסער אָדער יויך פֿאַר 1/2 פון די הייך און לייגן עס אויף די פייַער, דעקן עס מיט אַ דעקל. ברענגען עס צו אַ קאָכן און שטעלן עס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. איר קענען גיסן וואַסער, אויב נייטיק. איידער געדינט, לייטלי פּאָפּאָלאָם דאָלמאַ סאָוס, אין וואָס זי לאָונג. באַזונדער, מיר וועלן דינען קייקס, מאַטזאָני געמישט מיט קראַשט קנאָבל אָדער זויער-קנאָבל סאָוס. בעערעך אויך די דאָלמאַ טערקיש איז צוגעגרייט.
דאָלמאַ פון פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- 400 ג מינסט פלייש (לאַם + רינדערנס);
- 1-2 אַנזאַן;
- אַ גלאז פון רייַז, שוין בוילד (אָבער נישט בוילד);
- ברעקלעך פון 8-9 קליין עגפּלאַנץ;
- שוואַרץ ערד פעפער;
- זאַלץ;
- טריקעניש בשמים;
- greens.
צוגרייטונג:
דער פילונג איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי אין די רעסאַפּיז געגעבן אויבן. עגגפּלאַנץ קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5-8 מינוט און געבן וואַסער
דאָלמאַ פֿאַר וועגעטאַריאַנס
דאָלמאַ גרינס איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי דאָומאַז מיט מינסט פלייש, נאָר די פילונג איז געמאכט פון רייַז און פּאַססעקראָווקי (פיינלי געהאַקט אַניאַנז מיט קעראַץ, ראַבד אויף מיטל-סייזד כאַבאַר). איר קענען לייגן געהאַקט קווינס און זיס פּעפּערז, טאַמייטאָוז, פיינלי געהאַקט קרויט. דורך די וועג, זיס פּעפּערז און טאַמאַטאָוז קענען זיין געוויינט אַנשטאָט פון ווייַנטרויב בלעטער אָדער אַובערגינעס פֿאַר סטאַפינג.