די סטאָרז פאָרשלאָגן אַ ברייט קייט פון פאַרטיק סאָסיז און אנדערע קעטשופּס. אבער מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן געשמאַק און נאַטירלעך היים-געמאכט סאָוס זיך.
כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 475 ג;
- וואַסער 115 מל;
- קאָריאַנדער - ½ קליין שטראַל;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- קאָריאַנדער - 15 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4-5 ברעקלעך;
- זאַלץ, צוקער - אויף אַ קליין קניפּ.
צוגרייטונג
טאָמאַטאָעס שנייַדן אין 4 סלייסאַז, שיקן זיי צו אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט וואַסער, דעקן, וואַרטן ביז עס בוילז. דעריבער רעדוצירן די פייַער און קאָכן די טאַמאַטאָוז צו די שטאַט פון גרויל, עס וועט נעמען 1/4 פון אַ שעה. אַראָפּנעמען די קיילים מיט די פּאָמידאָר סאָוס באַזע פון די צוקונפֿט סאָוס פון די פייַער, טשיל, רייַבן דורך אַ זיפּ און לייגן אַ ביסל צוקער צו די מאַסע צו וואָג די זויער פון די טאַמייטאָוז. קנאָבל מאָלד אין אַ מאָרטער אָדער אנדערע באַקוועם וועג מיט קאָריאַנדער און זאַלץ. לייג די ריזאַלטינג געמיש צו די פּאָמידאָר, עס לייגן די קראַשט סילאַנטראָו און פיינלי געהאַקט הייס פעפער.
כאָוממייד זאַפט פלוים
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 875 ג;
- קאָריאַנדער און קראָפּ - 1 קליין בינטל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5-6 פּקס .;
- האָפּס-זונעלי - 45 ג;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- אַ פּאָד פון הייס פעפער;
- זאַלץ, צוקער.
צוגרייטונג
וואַשן די פּלומס און פּלאָמבירן מיט וואַסער, נאָר קאַווערינג די פרוכט. וואַרטן ביז בוילינג און קאָכן אַ פּאָר פון מינוט. פליען די פליסיק אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, עס וועט קומען אין האַנטיק שפּעטער. מיר פליען די פּלאַמז אין אַ באַקוועם וועג (זיפּ אָדער קאַלאַנדער).
אַראָפּנעמען סילאַנטראָו און דיל בלעטער און צעהאַקן פיינלי. קנאָבל, רייַבן און רייַבן מיט זאַלץ. אויך פּאָונד און פיינלי געהאַקט פעפער פּאָד.
פרוכט מאַשט פּאַטייטאָוז מיט גרינז. אויב די מאַסע פון דיין געשמאַק איז דיק, לייגן אַ דעקאָקטיאָן. שיקן די פאַן צו די הרובע פֿאַר מיטל היץ, קאָך קעסיידער. ווען די סאָוס איז הייס, לייגן אַ פּאַפּ פון קנאָבל און פעפער, צייַט מיט זאַלץ, צוקער און האָפּס-סאַנעלי.
קאָכן פֿאַר 5 מינוט, שטעלן באַזונדער צו קיל און נאָך אַ פּאָר פון שעה די סאָוס קענען זיין סאַמפּאַלד.
כאָוממייד פּעסטאָ סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- באַסיל - 210 ג;
- מאַסלינע בוימל פון דער ערשטער יקסטראַקשאַן - 135 מל;
- פּאַרמעסאַן - 95 ג;
- פּיקאָרינאָ - 75 ג;
- פּילד שמאַכטן ניסלעך - 75 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר דעם סאָוס, איר וועט נאָר דאַרפֿן בייסאַל בלעטער, סטעמס זענען נישט דארף. אין דעם פּראָצעס נוצן אַ בלענדער. וואַרפן די בלעטער אין אַ שיסל, לייגן העלפט פון די צוגעגרייט ייל, אַזוי אַז די גרינז זענען פיינער און זעץ.
נאַק אַ ביסל פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן פֿאַר 30 סעקונדעס. שיקן פּינאַץ און קנאָבל צו די גרינז, רייַבן די קעז אויף דער קלענסטער כאַבאַר. לייג בוימל, לייגן און אַלע דעם אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. דער סאָוס איז גרייט ווי באַלד ווי איר דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי. מיט זאַלץ איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט, ווייַל פּאַרמעסאַן איז שוין געזאָלצן.
רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר סאָוס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- extra virgin olive oil - 65 ml;
- פּוטער נאַטירלעך (82.5%) - 25 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ נאַטירלעך - 375 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 75 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 55 ג;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- טשילי פעפער - 1 פּאָד.
צוגרייטונג
אין דער פאַן מישן ביידע מינים פון ייל און היץ. פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז מיט סעלדעריי אויף אַ געמיש פון אָילס, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט לייגן די געהאַקט קנאָבל און וואַרטן ביז עס ריליסיז די גערוך. דעמאָלט צעפירן די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער. גיסן די געהאַקט טשילי פעפער אין די סאָוס, איידער רייניקונג עס פון די זאמען. וואַרפן אַ לאַורעל. דער סאָוס זאָל זיין בוילד בייַ מינימום היץ פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה. אויב איר ווי האָמאָגענאָוס סאָסיז, גיסן מאַסע עקסטרע בלענדער, אויב געוואלט, צייַט און לייגן באַליבסטע סיזאַנינגז.