סטייקס זענען אַ רעסטאָראַן שיסל און זענען צוגעגרייט, יוזשאַוואַלי פון רינדערנס . אבער מיר דראָפּנ זיך אַ ביסל פון דער מסורה און צוגרייטן זיי פון כאַזער אין שטוב. דערצו, עס איז נישט שווער אין אַלע, וואָס כאַפּאַנז עטלעכע פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז פון אונדזער רעסאַפּיז.
כאַזער סטייק רעצעפּט אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- פריש כאַזער פּאַפּ - 550 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
פּסאַק פּאַפּ איז געוואשן, געזונט דאַר פון נעץ און שנייַדן אַריבער די פייבערז אין ברעקלעך וועגן דרייַ סענטימעטער דיק. מיר רייַבן זיי מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, ספּייסאַז און דורכגעגאנגען דורך די פּרעסע מיט פאַר-קלינד קנאָבל און לאָזן פֿאַר מאַרינאַטינג פֿאַר איין שעה אין צימער טעמפּעראַטור. דערנאך מיר שמירן די סלייסיז פון פלייש מיט מאַסלינע בוימל און שטעלן זיי אויף אַ גוט העאַטעד סקאָווראָדע. מיר האַלטן די סטיקס אויף פייַער ביז דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג, פארקערט יעדער 30-40 סעקונדעס. מיר נעמען די פאַרטיק פלייש אויף די רייַבן, און דעקן עס מיט פויל פֿאַר פופצן מינוט. אין דעם צייַט, די דזשוסאַז וועט זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש רעפטל און דער טעם פון די שיסל וועט ווערן פשוט ינקאַמפּעראַבאַל.
פילע קולינאַריש עקספּערץ טאָן נישט רעקאָמענדירן זאַלץ און פעפער סטייקס איידער קוקינג, און רעקאָמענדירן עס צו טאָן גלייַך אין די שיסל. אבער עס איז שוין פּרוווד אַז פאַר-סאָלטיד פלייש יווענטשאַוואַלי ווערט מער געשמאַק, און די דזשוסינאַס פון די פאַרטיק סטייק מיט די ריכטיק טעמפּעראַטור רעזשים און די פריינג פּראָצעס בלייבט די זעלבע. עקספּערימענט און מיר זענען זיכער אַז איר וועט קומען צו דער זעלביקער מסקנא.
זאַפטיק כאַזער ביפסטייק אויף אַ גריל פּאַן
ינגרידיאַנץ:
- פריש כאַזער פּאַפּ - 550 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 50 מל;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 100 מל;
- טשילי פעפער - 10 ג;
- פּראַוועסקאַל הערבס - צו טעם;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ און זיס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר אַ ביפסטייק, קלייַבן אַ פריש שטיק פון כאַזער פּאַפּ מיט גענוג פאַטי לייַערס. מיר וואַש עס פריער און נאַס עס גוט מיט נאַפּקינז אָדער פּאַפּיר טאַולז. איצט שנייַדן די פלייש אַריבער די פייבערז אין ברעקלעך וועגן דרייַ סענטימעטער דיק. דעמאָלט איר קענען טאָן עס אין צוויי וועגן - רייַבן עס מיט זאַלץ, פעפער און פּראָווענקאַל הערבס אָדער ווייקן אין מאַרינייד, צוגעגרייט דורך מיקסינג סוי און פּאָמידאָר סאָוס, ווייַס טרוקן ווייַן, טשילי פּעפּערז און אנדערע בשמים צו קלייַבן פון. דער אַלגערידאַם פון קאַמף איז אויסדערוויילט דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס פון וואָס צו צוגרייטן די ביפסטייק. אויב איר האָבן פריש כאַזער טענדערלוין אָדער נעאַקס, עס וועט זיין גענוג צו טרוקן מאַרינירן, און דיפראָסטעד פלייש אָדער גענומען פון די סקאַפּולאַ אָדער די צוריק איז בעסער צו ווייקן פֿאַר 15-20 מינוט אין אַ ווייַן מאַרינייד.
ווייַטער, לייגן די סטייקס אויף די גרילד פריינג פּאַן, אָילעד מיט גרינס ייל און שטיין אויף די פייַער, ווענדן איבער אין ינטערוואַלז פון 30-40 סעקונדעס, צו דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג.
זאַפטיק כאַזער ביפסטייק אין אַ פּאַן מיט סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער סטייקס - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 85 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- ערד פעפער;
- זאַלץ;
- האָניק פליסיק - 60 ג;
- באַלסאַמיק עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
כאַזער סטיקס זענען ראַבד מיט זאַלץ, פעפער און בשמים פון דיין ברירה. מיר לאָזן זיי צו מאַרינירן פֿאַר פופצן מינוט אין צימער טעמפּעראַטור. דערנאך מיר שמירן די פלייש פון אַלע זייטן מיט פאַבריק
אין אַ פריינג פּאַן אין וואָס סטייקס זענען געפּרעגלט, מיר גיסן אין גרינס ייל, לייגן אַ פאַר - פּילד ציבעלע און שנייַדן אין גרויס סעמיסירקלעס אַניאַנז און געבן עס אַ פּאָד. דערנאך לייגן האָניק, נאָך דרייַסיק סעקונדעס באַלסאַמיק עסיק, גיסן אַ ביסל וואַסער, וואַרפן זאַלץ, ערד פעפער און סטו פֿאַר צוויי מער מינוט.
מיר נעמען די פויל סטייקס אויף אַ טעלער, גיסן די צוגעגרייט סאָוס און דינען עס צו די טיש.