פּוינג רינדערנס איז אַ שיסל, באשטימט פעסטיוו. אין אַ ייַלן, איר קענען נישט קאָכן עס, עס ריקווייערז אַ קולינאַריש ינספּיראַציע און אַ ביסל געדולד. אבער דער רעזולטאַט פון דער קיך וואַך איז אַ ביסל שעה לאַנג, דיין קרויווים, מיר זענען לעגאַמרע זיכער פון עס, וועט דאַנקבאַר זייַן עס!
ווי צו קאָכן רינדערנס מיט דזשעלאַטאַן?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סעלדעריי וואָרצל - 1/2 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1/2 פּקס .;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר פלייש זשעלע:
- ביינער פון רינדערנס - 1 קג;
- דזשעלאַטאַן - 40 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק (פּיז) - 10 פּקס .;
- קלאָוועס - 2 פּקס .;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר צעהאַקן דעם רינדערנס גרויס. פּריזאַליוויים און פּרעגלען אין די בראַזיער אין די פירמע פון העלפט ראָובאַלז, קראַמבאַלד קרייזן. דעריבער לייגן אין די ויוון, כיטיד צו 200 דיגריז, און ברענגען די פלייש צו גרייטקייַט, פּיריאַדיקלי וואָטערינג די אַקיומיאַלייטיד אין די בראַזיער זאַפט. מיר קאָכן רינדערנס פון ביינער, רוץ, קעראַץ און אַ גאַנץ ציבעלע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ און לייגן בשמים. און צו מאַכן די יויך טראַנספּעראַנט, מיר באַזייַטיקן די סקאַם פון צייַט צו צייַט. געלאַטין פּלאָמבירן מיט וואַסער און לאָזן צו טייַנען לויט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל. דעמאָלט גיסן עס אין די גרייט און אַ ביסל קולד יויך, און וואַרעם עס איבער נידעריק היץ, ביז עס דיסאַלווז גאָר. קול די יויך פילטער דורך אַ זיפּ.
ביף מיר שנייַדן אין גלייַך סלייסיז און פּאָרטיד אויף פּלאַטעס. מיר לייגן סלייסיז פון בוילד עגגס און מער קרייזן, פּעטרעשקע בלעטער. פּלאָמבירן אַלע דעם שיינקייט מיט זשעלע און שיקן עס צו די פרידזשידער צו פרירן.
דער רעצעפּט פֿאַר דזשעלליד רינדערנס אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- צונג פון רינדערנס - 500 ג;
- ביין מאַרך (רינדערנס) - 300 ג;
- דזשעלאַטאַן - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 10 פּקס .;
- פּעטרעשקע געגרייַזלט - 1 בינטל;
- זאַלץ - 3.5 צפּ.
צוגרייטונג
א שטיק פון רינדערנס און צונג מיר שטעלן אין אַ מולטיקאַרקאַרק לעגאַמרע. עס מיר שיקן פּילז און קעראַץ. פּלאָמבירן מיט וואַסער אַ פּאָר פון סענטימעטער אויבן די מדרגה פון פלייש. סאָלים, וואַרפן די פעפער און בייַ בלאַט. פאַרמאַכן די דעקל און דרייען אויף די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 3.5 שעה. בעערעך 40 מינוט איידער די געלאַטין איז גרייט צו גיסן העלפט אַ גלאז פון קאַלט בוילד וואַסער, מישן און לאָזן צו טייַער. די מולטיוואַרקער איז נישט עפענען רעכט אַוועק, אָבער בלויז 15 מינוט נאָך די סיגנאַל. מיר נעמען פלייש און צונג. ווען עס קולז אַראָפּ, מיר באַזייַטיקן די הויט און שנייַדן עס אין דין סלייסאַז, ווי רינדערנס. מיר לייגן אויף אַ דנאָ פון די טיף פאָרעם. מיר באַצירן פיגוראַטיוועלי געהאַקט בוילד קעראַץ. אין די קולד יויך, לייגן דזשעלאַטאַן, קאָך און גיסן אונדזער רינדערנס. און ווען עס איז גענוג פאַרפרוירן אין די פרידזשידער, מיר שנייַדן עס דורך אָפּטיילונג און לייגן עס אויף פּלאַטעס. מיר באַצירן מיט פּעטרעשקע ספּריגז און מיד, בשעת די דזשעליד טוט נישט אָנהייבן צו צעשמעלצן, מיר דינען צו די טיש.
ווי צו מאַכן דזשעליד פלייש פון רינדערנס און הינדל?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- הינדל - 1 שטיק;
- כאַזער לעגס - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 שטיק;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 10 פּקס .;
- קראָפּ, פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
סטעלקע פיס 5 מינוט ווייקן אין אַראָפאַנג בוילינג וואַסער. דעמאָלט נאָך וואַרעם רעכט סקרייפּט. מיר שטעלן אין אַ פאַן און פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער (עס זאָל זיין וועגן 2 מאל מער ווי איר פּלאַן צו באַקומען יויך). ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און שרויף די פייַער צו אַ מינימום. אין האַלב אַ שעה מיר שטעלן אין די זעלבע הינדל און געהאַקט רינדערנס. בירד פּרעפעראַבלי פּרילימאַנאַלי אָבסמאַליט און, אויב עס איז גרויס גענוג, שנייַדן אין 2 טיילן. אָניאָנס און קנאָבל גאַנץ, טמא, טייד אין טשיזקלאָט און דיפּט אין בוילינג יויך. מיר אויך שיקן קעראַץ שנייַדן אין גרויס קרייזן. Solim. קאָכן די דזשעליד איבער נידעריק היץ, פּיריאַדיקלי רימוווינג די סקאַם ביז די פלייש הייבט צו לייכט באַזונדער פון די ביינער. דאָס וועט נעמען 3-4 שעה. בעערעך איין שעה איידער די גרייטקייַט, מיר לייגן פעפער.
מיר כאַפּן דעם פלייש. ווען עס קולז אַראָפּ, שנייַדן די רינדערנס אין קליין קיובז, און אין די הינדל מיר באַזונדער די פּאַפּ פון די ביינער און סקינס און דיסאַסעמבאַל זיי אין קליין פייבערז. בראָט פילטער.
קאָכן אַניאַנז קענען זיין דיסקאַרדיד אָדער קלינד בייַ וועט, פיינלי קראַמבאַלד און צוגעגעבן צו אַ דזשעליד בויגן. בשעת אַלץ איז קאָאָלינג אַראָפּ, מיר וועלן צוגרייטן די מאָולדז. די קענען זיין געוויינטלעך סאַלאַט באָולז, קרעמאַנקי אָדער סיליקאָנע בייקווער. אבער די דזשעליד קוקט ספּעציעל יפעקטיוולי אויב איר נוצן ליידיק ייס שעלז. אין קיין פאַל, די ברירה איז דייַן, די טעכנאָלאָגיע טוט נישט טוישן פון דעם. אין די דנאָ פון די מאָולדז פאַרשפּרייטן
פּלאָמבירן אַלע די יויך, און ווען עס איז קאַלט צו צימער טעמפּעראַטור, מיר שיקן עס צו די פרידזשידער. פֿאַר אַ פּייניד ווירקונג פון גיסן פון די פורעם, מיר ייַנטונקען זיי פֿאַר אַ קורץ צייַט (אָבער ניט גאָר!) אין הייס וואַסער. א תּלמיד אין אַ שאָל נעמט בלויז אַ ביסל סעקונדעס פון אַזאַ "וואָרמינג אַרויף". דעמאָלט דזשענטלי ריין, ווי נאָרמאַל עגגס, און לייגן אויף אַ שיסל ליינד מיט פריש סאַלאַט בלעטער.