אין די מענטשן עס איז באַטראַכט אַז דער בעסטער מאַרינייד איז איינער וואָס כּולל עסיק אין זייַן זאַץ. די סיבה איז פּשוט: עסיק, סאַפּאָוזאַדלי קענען פאַרווייכערן קיין פלייש. אין פאַקט, אַלץ איז אַ ביסל אַנדערש: ניט בלויז וואָס עסיק אָפֿט אויף די פאַרקערט קענען מאַכן די שטיק מער שטרענג (מיט פּראַלאָנגד פּיקלינג און הויך זויער צופרידן), עס קען אויך דורכשטיין די גרעב פון די שטיק (ווי קיין אנדערע אַדאַטיווז, חוץ זאַלץ, די גרייס פון די מאַלאַקיולז וואָס זענען גענוג קליין). וואָס דעמאָלט נוצן עסיק אין מאַריניידז? צו געבן געשמאַק און סאָפנינג פון די ייבערפלאַך. ווערייישאַנז פון מאַריניידז מיט עסיק פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער מיר וועלן פונאַנדערקלייַבן ווייַטער.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט עסיק און ציבעלע
אַ ינדיספּענסאַבאַל באַגלייטער פון עסיק אין די מערסט פּראָסט מאַריניידז איז די ציבעלע, וואָס גיט די פלייש עטלעכע פון זייַן געשמאַק און אַראָמאַ. אויב איר פּלאַן צו פּלאָמבירן די ציבעלע רינגס אויף די שפּריץ צוזאמען מיט די פלייש, דעמאָלט טיילן עס אין סלייסיז אָדער רינגס, אַנדערש פֿאַר אַ גרעסערע געשמאַק פון די טעם, עס איז בעסער צו פאַרריכטן עס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- עסיק - 25 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ציבעלע - 90 ג;
- זענעפט - 25 ג;
- דאַר פּעטרעשקע - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
די קנאָבל צוזאַמען מיט אַ גוט קנאָבל פון פּראָסט זאַלץ. אָניאָנס אויך צעקוועטשן אין פּיוריי אָדער טיילן אין רינגס פון גלייַך גרעב. נאָך פּריפּערינג ברעקלעך פון כאַזער, פאַרבינדן זיי מיט געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, לייגן דאַר פּעטרעשקע, זענעפט און עסיק מיט פּוטער. נאָך מיקסינג, לאָזן די פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר אַ מאַקסימום פון 3-4 שעה.
מאַרינאַדע פון עפּל עפּלזאַפט עסיק פֿאַר שיש קעבאַב
כאַזער איז ינקרעדאַבלי פאָלקס אין אַסיאַן קוויזין, ווייַל זייַן קאָמבינאַציע מיט די טראדיציאנעלן געשמאַק פון יאַפּאַניש און כינעזיש קוויזין איז אָרגאַניק און טשיקאַווע. אויב איר ווילן צו עקספּערימענט מיט שיש קעבאַב, דעמאָלט פּרובירן דעם רעצעפּט אין פיר.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- סוי סאָוס - 55 מל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- האָניק - 15 מל;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 35 מל;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- דידזשאָן זענעפט - 45 ג.
צוגרייטונג
קלאַפּן די ימאַלשאַן פון פּוטער, סוי סאָוס און עפּל עפּלזאַפט עסיק. לייג צו דער געמיש אַ געמיש פון גרייטיד ינגבער, דידזשאָן זענעפט, האָניק און געהאַקט קנאָבל. גיסן אַלץ צו די ברעקלעך פון כאַזער, לייגן אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און גערודער. ווען אַלע די ברעקלעך זענען באדעקט מיט מאַרינייד, זיי זענען לינקס צו מאַרינירן פֿאַר אַ צייַט פון 2-6 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט באַלסאַמיק עסיק
אין קאַנטראַסט צו די געוויינטלעך טיש עסיק, באַלזאַמיק דיפערז פיל מער רייַך טעם. אין דערצו, עס איז אַ ביסל קעראַמאַלייזד בעשאַס באַקינג, פּראַוויידינג אַ ליכט, קריספּי סקאָרינקע. זייַענדיק אַ קלאַסיש מעדיטערראַנעאַן פּראָדוקט, באָלסאַמיק עסיק איז בישליימעס קאַמביינד מיט מאַסלינע בוימל, קנאָבל און אָרעגאַנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 115 מל;
- באַלזאַמיק עסיק - 115 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 צפּ.
צוגרייטונג
רייַבן קנאָבל מיט אַ קנייטש פון פּראָסט זאַלץ. לייג אָרעגאַנאָ צו די ריזאַלטינג פּאַפּ. ווהיסק די ימאַלשאַן פון די מאַסלינע ייל און באַלזאַמיק עסיק. לייג די קנאָבל פּאַפּ צו די ריזאַלטינג געמיש און פאַרבינדן די מאַרינייד מיט די כאַזער. פּיקינג צייַט קענען נעמען 3-6 שעה.
קלאַסיש מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט עסיק
פֿאַר אונדזער לאַנד, קלאַססיקאַליס קענען זיין געהאלטן אַ קאָמבינאַציע פון עסיק, פּוטער, אַניאַנז און זאַלץ מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. די לעצטע פּאָר איז מוסיף צו טעם, און די ייל און עסיק זענען געמישט אין אַ 2: 1 פאַרהעלטעניש. די סיבה פון ציבעלע זאָל זייַן וועגן 1/3 פון די באַנד פון פלייש. נאָך קאַמביינינג אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, די ברעקלעך פון כאַזער זענען לינקס צו מאַרינירן פֿאַר אַרויף צו 12 שעה.
אויך עס איז נישט זעלטן צו צוגרייטן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט מייַאָנעז און עסיק, גלויבן אַז דער סאָוס וועט מאַכן די ברעקלעך סאַפטער, אָבער דאָס איז נישט אַזוי, ווייַל מייַאָנעז איז פיזיקלי קען נישט פאָרן די פלייש.