אָניגירי איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון מאָדערן יאַפּאַניש קוויזין. די שיסל איז אַ קליין רייַז קאָלאָבאָק, מאל מיט סטאַפינג. דער נאָמען אָניגירי קומט פון דעם וואָרט "ניגירו", וואָס מיטל "קוועטשן" - דעם וואָרט פּונקט ריפלעקס דער פּראָצעס פון מאכן רייַז קאָלאָבאָקס.
א ביסל פון געשיכטע
אָניגירי איז אַ טראדיציאנעלן שיסל מיט אַ זייער אלטע געשיכטע. לויט איינער פון די ווערסיעס פֿאַר די ערשטער מאָל, רייַז קאָלאָבאָקס ארויס אין די העיאַן צייַט ווי אַ פעלד מאָלצייַט פֿאַר זעלנער - און, טאַקע, אָניגירי קענען זיין געגעסן אויף די גיין. דעם שיסל איז געמאכט פון פּראָסט רייַז - עס איז אַ פּשוט פּויער און זעלנער ס עסנוואַרג, וואָס זיי גענומען מיט זיי אין די פעלד אָדער אין אַ שפּאַציר. זינט פאַר-אינדוסטריעלע דזשאַפּאַן איז אַ אַגרעריאַן לאַנד, די אָניגירי שיסל איז געווען גאָר וויידספּרעד. עס, פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, איז נישט אַ פּלאַץ פון לאַנד (עס איז מער ריכטיק צו רעדן סושי). אפילו כיסטאָריקלי די אָנהייב פון סושי און אָניגירי איז אַנדערש. סושי, ווי אַ שיסל, איז געשאפן פון די וועג פון סטאָרינג און פּראַזערווינג פיש. צו מאַכן סושי רייַז איז געוויינט מיט עסיק, צוקער און זאַלץ.
וועגן די טעכנאָלאָגיע פון די שיסל
דער רעצעפּט פֿאַר אָניגירי איז זייער פּשוט, עס איז געשאפן געוויינטלעך פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט און פּאַלישט דורך יאַפּאַניש שעף צו הויך קונסט. ווי צו מאַכן אָניגירי? די טראדיציאנעלן פאַלן ווי גייט: אַ וואָלד, נאָך וואַרעם קלעפּיק רייַז איז געשטעלט אין די פאלם פון די האַנט, אַ לאַמפּ פון סטאַפינג איז שטעלן אין די מיטל און סטאַרץ צו קוועטשן דזשענטלי, ווי אויב ראַפּינג אַ שיכטע פון רייַז אַרום אַ לאָמפּ פון פילונג. דערווייַל, רובֿ אָפט רייַז איז אויסגעגאסן אין אַ קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער פאָרעם. מאל אָניגירי איז געפּרעגלט און / אָדער אלנגעוויקלט אין אַ נאָרי בלאַט (איינער פון די טייפּס פון דאַר יאַמ - גראָז, וויידלי געניצט אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידענע יאַפּאַניש קיילים). לעצטנס, ווי אַ ראַפּער, אַנשטאָט פון נאָרי, סאַלאַט, אָמעלעט און אפילו דין סלייס פון שינקע זענען געניצט.
פילונג פֿאַר אָניגירי
די אָניגירי פילונג ליגן ין די רייַז קאָלאָבאָק קענען זיין יוואַנלי געמישט אין רייַז, אָדער זיין ין דער רייַז צילינדער, ליידן אויף אים אָדער אויף אַ דרייַעק פון אויבן. די אָנפיל פון אָניגירי איז געמאכט פון פיש (טונאַ, לאַקס, ים וואָל), פון קאַצואָבוסי (דאַר מאַקערעל פלאַקעס), שרימפּס, אַלדזשי קאָמבו, פון ומעבאָשי (סאָלטיד אָדער מאַרינאַטעד פלוים), פון זויער קיוקאַמבער, סוי בינז נאַטטאָ און אַפֿילו פון ראָוסטיד פלייש. אין יאַפּאַן, דעם שיסל איז זייער פּראָסט, עס זענען אַפֿילו ספּעציאַליטעט שאַפּס, אין וואָס זיי פאַרקויפן בלויז עס.
עטלעכע סאַטאַלטיז
ווי צו אָננעמען אָניגירי ריכטיק? די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן אַ רייַז: עס זאָל זיין באָנדעד נאָך בוילינג און דיסאַנטייטינג וידעפדיק פליסיק (יויך). פֿאַר דעם צוועק, ווערייאַטיז מיט קייַלעכיק גריינז זענען רובֿ פּאַסיק. די פילונג קענען זיין אין די פאָרעם פון גאַנץ ברעקלעך (איינער אָדער עטלעכע) און אין די פאָרעם פון מינסט פלייש (אין דעם פאַל עס זאָל זיין ערד מיט אַ מעסער אין מינסט פלייש, ווייַל אין די עכט ווערסיע פון קוקינג, בלענדערס און פלייש גרינדערס, פון קורס, טאָן ניט נוצן). נאָרי שיץ קענען זיין געקויפט אין ספּעשאַלייזד שאַפּס, סופּערמאַרק דיפּאַרטמאַנץ, אין אַסיאַן מארקפלעצער. איר קען אויך קויפן רייַז דאָ. ווען קוקינג אָניגירי עס איז זייער וויכטיק נישט צו "קוועטשן", וואָס איז, די רייַז זאָל נישט זיין פּרעדיד צו שווער, ווייַל עס איז געגלויבט אַז אָוווערלי קאַמפּרעסט רייַז עמעס פאַרשאַפן די טעם פון די שיסל און עסטעטיש פאַרגעניגן.
קוקינג קוקינג
דער רעצעפּט פֿאַר אָניגירי איז נישט צו קאָמפּליצירט.
ינגרידיאַנץ:
- 1 גלעזל פון רייַז;
- 8 סטריפּס פון נאָרי;
- 8 קליין ברעקלעך פון ליכט-סאָלטיד אָדער סמאָוקט לאַקס, ראָזעווע לאַקס.
ווי צו קאָכן רייַז פֿאַר אָניגירי? שווענקען רייַז געזונט, גיסן וואַסער אין
ווי צו קאָכן אָניגירי?
מיר מאַכן קאָלאָבאָקס מיט סטאַפינג דורך האַנט אָדער ניצן ספּעציעל שאַפּעס. מיר ייַנוויקלען לאַקס אין קאָלאָבאָקס, און זיי - אין סטריפּס פון נאָרי און לייגן אויס אויף אַ שיסל. עס איז בעסער אַז די שיסל טוט נישט האָבן אַ מוסטער. צו אָניגירי איר קענען דינען צוליב, פלוים ווייַן, גוט קיל וואָדקאַ אָדער אַפֿילו ביר.