כינקאַלי איז אַ טראדיציאנעלן גרוזיניש שיסל, באקאנט און וויידלי געניצט אין אונדזער קוקינג. די ינקרעדאַבלי געשמאַק קאַוקאַסיאַן פּעלמעני מיט זאַפטיק סטאַפינג ין קענען נישט זיין אַננאָוטיסט.
פון אונדזער רעצעפּט, סאַגדזשעסטיד אונטן, איר וועט לערנען ווי צו גרייטן פאַקטיש כינקאַלי אין שטוב. דעטאַילעד ינסטראַקשאַנז וועט העלפֿן איר צו באַקומען אַ עכט געשמאַק פון די צוגעגרייט שיסל.
גרוזיניש קהינקאַלי מיט פלייש אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל - 650 ג;
- פּיוראַפייד ייַז וואַסער - 180 מל;
- זאַלץ - 10-15 ג;
פֿאַר די פילונג:
- רינדערנס פּאַפּ - 550 ג;
- ייליק כאַזער פלייש - 360 ג;
- ציבעלע - 280 ג;
- קנאָבל - 5-6 ציין;
- פּיוראַפייד ייַז וואַסער - 300 מל;
- פריש פּעטרעשקע - 1/2 שטראַל;
- פריש קראָפּ גרין - 1/2 שטראַל;
- פריש גרין קאָריאַנדער - 1/2 שטראַל;
- ביטער פעפער - 1/4 שטיק אָדער געשמאַק;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער ערד - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די פילונג, די געוואשן פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ גרויס רייַבן. אין די זעלבע וועג, מיר צעהאַקן די פאַר-קלינד און געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, און די ביטער פעפער, וואָס איז געווען באַפרייַען פון די ינער זאמען. אויב עס איז צייַט און פאַרלאַנג עס איז מעגלעך צו שנייַדן אַניאַנז מיט זייער קליין קובעס מיט די הילף פון אַ אַקוטע מעסער, דאָס וועט דורכויס ווירקן די דזשויסינעסס און געשמאַק פון די צוגעגרייט שיסל.
פריש גרינז געוואשן, באַפרייַען פון סטיפפע סטעמס און זייער פיינלי שנייַדן מיט אַ מעסער. מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ טיף שיסל, צייַט מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, לייגן אויך האָפּס-סאַנעלי, גיסן אין ייַז, פּרעפעראַבלי מיט אַ אַדמיקיער פון ייַז קריסטאַלז, וואַסער און מישן זייער ונ דורך. מיר שטעלן די פילונג פֿאַר אַ בשעת אין די פרידזשידער. ווייַטער, מיר האָבן אַ רעצעפּט קוקינג טייג פֿאַר קהינקאַלי.
מיר סיפט די ווייץ מעל אין אַ שיסל, מישן עס מיט זאַלץ, מאַכן אַ דיפּענדינג אין די פאָרעם פון אַ קראַטער אין דעם צענטער און גיסן וואַסער אין עס אין קליין פּאָרשאַנז און מישן עס און אָנהייבן דעם טייג. עס זאָל זיין גאַנץ געדיכט און גומע און לעגאַמרע נישט שטעקן צו די הענט און די ייבערפלאַך פון די טיש. מיר לאָזן אים ריין פֿאַר פערציק מינוט, באדעקט מיט אַ פילם, און גיינ ווייַטער צו דער פאָרמירונג פון כינקאַלי.
פון די טייג מיר פאָרעם אַבלאָנג סאָרץ פון סאָסידזשיז מיט אַ גרעב פון וועגן 3.5-4 סענטימעטער און שנייַדן זיי אין דרייַ אין בלאַקס מעסטן 2.5-3 סענטימעטער. יעדער פון זיי איז ראָולד אויס ביז אַ קייַלעכיק שטיקל איז צוויי מילאַמיטערז דיק. בעת ארבעטן מיט די פּרובירן, שפּריץ די מעל מיט אַ ראָולינג שטיפט און הענט.
מיר שטעלן אַ לעפל פון פילונג אין די צענטער פון די פלאַך קוכן, כאַפּן די עדזשאַז און פאָרעם רינגקאַלז לויט צו די אַקאָרדיאַן. דערנאך מיר פּרעסן זיי צוזאַמען געזונט און אַ ביסל פאַרשטייַפן פֿאַר גרעסער טייטנאַס. רייז די הינקאַלי פֿאַר די עק אַזוי אַז די פילונג איז לאָוערד, און דאַן פאַרדעקן די דנאָ אין אַ מעל און לייגן עס אויף אַן נאָך מעל-סטאַפט קאַטינג ברעט.
אין אַ גרויס ברייט פּאַן, גיסן גענוג וואַסער, גיסן עס, וואַרעם עס צו
מיר האַלטן די קהינקאַלי אויף פייַער פֿאַר צען-פופצן מינוט. פאַרטיק פּראָדוקטן זאָל ייבערפלאַך און לאָזן אַ ביסל מער. נאָך דעם, מיר כאַפּן די פאַרטיק נאַש דורך אַ ראַש אויף אַ ברייט שיסל און קענען דינען.
אין דער אָריגינעל, קהינקאַלי זענען געגעסן בלויז דורך הענט, האלטן די עק, און גאָרנישט אַנדערש. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז די יויך טוט נישט רינען אויס פון דעם פּראָדוקט.