פּאַד טייַלענדיש איז איינער פון די הויפּט, רובֿ באַרימט קיילים פון טייַלענדיש קוויזין. עס איז געפּרעגלט רייַז לאָקשן מיט סאָוס. נאָאָדלעס פּאַד טייַלענדיש איז אַ זייער פאָלקס שיסל אין טיילאַנד, עס קענען זיין געפונען אין די מעניו פון קיין רעסטאָראַן, אָבער עס ס נאָך מער, אַזוי צו רעדן, אַ גאַס שיסל. לאקאלע שעף אין האַרט קאָנקורענץ, קעסיידער קאָנקורסינג מיט יעדער אנדערע, זייער געשמאַק פּריפּערינג פּאַד טיי מיט שרימפּ אין רירעוודיק גאַס קיטשאַנז. פון קורס, פּאַד טיי קענען אויך קאָכן אין שטוב.
וואָס איז פּאַד טי פּריפּערינג פֿאַר?
צוגרייטן דעם שיסל איז פּשוט, די הויפּט זאַך איז אַז עס זענען די נייטיק ינגרידיאַנץ, בייַ מינדסטער אין דער ערשטער אַפּראַקסאַמיישאַן. צו מאַכן דעם אָריגינעל שיסל, בייַ מינדסטער, איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל פּאַן, די הויפּט קאָמפּאָנענט פון די שיסל איז רייַז לאָקשן (וועגן 5 מם ברייט) און עטלעכע אנדערע ספּעציעל ינגרידיאַנץ וואָס קענען זיין געקויפט אין גרויס שטעט אין ספּעשאַלייזד שאַפּס אָדער דיפּאַרטמאַנץ פון גרויס סופּערמאַרקיץ ווו פּראָדוקטן פאַרקויפן פֿאַר קוקינג אַסיאַן קיילים. טראדיציאנעלן טראדיציאנעלן גאַס סטריפּ פּאַד טיי איז האַלב מיט דאַר פּראָוונס און באַנאַנע בלומען, אָבער לעצטנס, אַנשטאָט פון די ינגרידיאַנץ, פריש פּראַוונס, טאָפו, כאַזער און פיל מער זענען געהאלטן - אַלע בייַ וועט און ברירה פון קאַסטאַמערז. אויך גרייטן און פּאַד טיי מיט הינדל. רייַז לאָקשן און הינדל זענען גאַנץ כאַרמאָוניאַס גאַסטראָנאָמיק קאָמבינאַציע.
ווי צו קאָכן פּאַד טיי?
עס איז בעסער צו צוגרייטן די סאָוס אין שטייַגן, אין די קלאסישע ווערסיע, איר דאַרפֿן אַ פּאַפּאַד געמאכט פון זויער טאַמאַרינד און פאלם צוקער (ניט ראָר). איר קענען, פון קורס, נוצן די גרייט-געמאכט סאָוס פֿאַר פּאַד טיי (פארקויפט אין ספּעשאַלייזד שאַפּס אין באַגס). אויב אַלע דעם קענען נישט געפינען, נוצן אַ געמיש פון פינצטער סוי סאָוס מיט לימענע זאַפט אָדער לייַם מיט די דערצו פון סעסאַמי ייל - אַ טיפּיש אַסיאַן סאָוס - איר קענען נאָך צייַט מיט הייס פעפער און קנאָבל. איר קענען לייגן אַ ביסל האָניק אָדער אַפֿילו ווייַס צוקער. ווייַטער, די נייטיק סומע פון לאָקשן זאָל זיין סאָוקט אין הייס וואַסער (נישט אין בוילינג וואַסער, אָבער עס טורנס אויס קאַשע). נאָאָדלעס זענען געהאלטן אין הייס וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט, ביז עס ווערט גומע, אָבער נאָך בלייבט אַ ביסל גומע. עס איז בעסער צו זיין אַ ביסל ונדערדאָג, אַזוי צו רעדן צו קאָכן אַ דענט. דעריבער די וואַסער איז ויסגעשעפּט, און די לאָקשן זענען געפּרעגלט אין אַ וואָק, מיט די דערצו פון סאָוס און אנדערע ינגרידיאַנץ. גרייט געמאכט Pad Thai איז יוזשאַוואַלי ספּרינגקאַלד מיט ערד ראָוסטיד פּינאַץ.
רעצעפּט לאָקשן פּאַד טיי
ינגרידיאַנץ:
- 3 טייבאַלספּונז טאַמאַרינד פּאַפּ;
- 3 טייבאַלספּונז פיש סאָוס;
- gram 50 palm sugar;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ קנייטש פון ערד רויט פעפער (אָדער 1 הייס פעפער);
- נאָך דאַרפֿן אַ גראַם פון רייַז לאָקשן 250;
- 1 קליין ציבעלע;
- גראַם 150-200 שרימפּ פיללער (קענען זיין ריפּלייסט מיט נידעריק-פעט כאַזער אָדער הינדל מיט סלייסט קורץ דין שטרוי און געפּרעגלט סעפּעראַטלי);
- אַ ביסל סעסאַמי בוימל;
- אַ האַנדפול פון סויבין ספּראַוץ;
- עטלעכע פעדערז פון גרין אַניאַנז;
- עטלעכע צווייגן פון סילאַנטראָו;
- עטלעכע ערד פּינאַץ.
צוגרייטונג:
ערשטער סאָוס. צוקער אָדער האָניק איז צעלאָזן אין אַ געמיש פון פיש סאָוס און טאַמאַרינד (פּרעפעראַבלי אין אַ וואַסער וואַנע אָדער נידעריק היץ). לייגן קערפאַלי קראַשט קנאָבל און רויט פעפער. דער סאָוס קענען ווערן סטאָרד פֿאַר צוקונפֿט נוצן און סטאָרד אין די פרידזשידער. נאָאָדלעס זענען סאָוקט אין אַ שיסל פון הייס וואַסער (נישט בוילינג וואַסער) פֿאַר 10-15 מינוט. מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער.