דעם שיסל מיץ די גאַסטראַנאַמיק באדערפענישן און האט פאַרשידן קוקינג אָפּציעס. באַטראַכטן רייַז רעסאַפּיז מיט סוי סאָוס אין קאָמבינאַציע מיט פאַרשידן פּראָדוקטן, די נוצן פון וואָס איז טיפּיש פֿאַר כינעזיש קוקינג.
רייַז מיט סוי סאָוס - רעצעפּט
די טראדיציאנעלן צוגרייטונג פון רייַז ינוואַלווז די נוצן פון אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און סוי סאָוס, אָבער געדענקען אַז דער טעם פון די שיסל דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט. דעריבער, איידער איר צוגרייטן רייַז מיט סוי סאָוס, קלייַבן די ינגרידיאַנץ ריכטיק. ניט פּאַלישט אָדער ווילד רייַז איז גאנץ אין דעם פאַל.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 245 ג;
- סוי סאָוס - 65 מל;
- ווייַן עסיק - 10 מל;
- וואַסער 1.4 ליטער;
- דאַר קנאָבל - 1 לעפעלע;
- ערד פעפער (שוואַרץ, רויט) - אויף אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- רינען די רייַז געזונט, גיסן עס מיט וואַסער, שטעלן עס אויף די פייַער און קאָכן אָן מיקסינג, קאַווערינג עס מיט אַ דעקל ביז עס איז גרייט.
- גיסן די ווייַן עסיק אין די הייס, האַלב רייַז און וואַרטן אַ ביסל מינוט ביז די רייעך יוואַפּערייץ.
- היץ די סוי סאָוס אין אַ סקאָווראָדע, לייגן די בשמים און צייַט מיט די געמיש פון פיג.
- צינגל אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן די צוגעגרייט שיסל צו ברו.
רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז און סוי סאָוס - רעצעפּט
דער אָריגינעל שיסל, אין וואָס פעפער און וגערקע איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, וואָס ערלויבט צו ראַטעווען די וויטאַמין רעזערוו פון וועדזשטאַבאַלז. רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז און סוי סאָוס איז געניצט ווי דער הויפּט שיסל אויף די פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 255 ג;
- קעראַץ - 45 ג;
- וגערקע - 70 ג;
- רויט זיס פעפער - 55 ג;
- אַניאַנז - 30 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- סוי סאָוס - 45 מל.
צוגרייטונג
- רינען די געזונט געוואשן רייַז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה ביז עס איז גאָר גרייט, און דעריבער לאָזן די רייַז שטיין.
- שאָלעכץ און צעהאַקן די אַניאַנז אין אַ פריינג פּאַן, לייגן פיינלי געהאַקט קעראַץ, סוי סאָוס און האַלטן די געמיש אויף פייַער פֿאַר אַ בשעת.
- צוגעגרייט רייַז געמישט מיט די אינהאַלט פון די פּאַן, לייגן דעם דיסט וגערקע און פעפער. ונ דורך מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און נעמען די צוגעגרייט שיסל אַוועק די פייַער.
רייַז מיט סעאַפאָאָד - רעצעפּט מיט סוי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן געמיש פון "ים קאָקטייל" - 500 ג;
- רייַז - 215 ג;
- סוי סאָוס - 90 מל;
- ציבעלע - 35 ג;
- גרייטיד ינגבער - 5 ג;
- פּוטער - 25 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די רייַז ביז האַלב.
- שאָלעכץ די אַניאַנז און ינגבער און לייטלי פּרעגלען אין פּוטער.
- שטעלן די סעאַפאָאָד אין אַ פריינג פּאַן צו די וועדזשטאַבאַלז און לייגן עס פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- גיסן אין סוי סאָוס צו קאָכן סעאַפאָאָד, לייגן די האַלב רייַז און האַלטן אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. צונויפגיסן די געמיש און דינען ווי אַ הויפּט שיסל צו די טיש.