פֿאַר די ערשטער מאָל געהער די נאָמען פון די שיסל "עסטערהאַזי", דער קלענסטער מיר קענען יבערנעמען איז אַז עס איז אַ שטיקל. אבער עס טאַקע איז. אין איין צייַט, אַ שטיקל געמאכט צו סדר דורך די מיניסטער פון די ינטעריאָר פון די אַוסטראָ-אונגעריש אימפעריע, פּאַל אַנטאַלאַ עסטערהאַזי, איז געהייסן דעם וועג. דער שטיקל געמאכט אַ פאַקטיש הצלחה, און זינט דער קאַנפעקקער איז גאָר אומבאַקאַנט, די כבוד געגאנגען צו די מיניסטער.
דערווייַל, עס זענען פילע ווערייאַטיז פון שטיקל "עסטערהאַזי", אָבער מיר פאָרשלאָגן אַ פאַקטיש קלאַסיש רעצעפּט.
קלאַסיש "עסטערהאַזי" - דער אָריגינעל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- יי ווייַס - 6 פּקס .;
- מאַנדל פּעטאַלז - 180 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 180 ג;
פֿאַר קרעם:
- יי יאָוקס - 6 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 60 ג;
- מילך - 100 מל;
- קראָכמאַל - 20 ג;
- פּוטער - 145 ג;
- קאַנדענסט מילך - 145 ג;
- קאָניאַק - 25 מל;
פֿאַר באַפּוצונג:
- שאָקאָלאַד ווייַס - 175 ג;
- פינצטער שאָקאָלאַד - 50 ג;
- קרעם - 40 מל;
- מאַנדל פּעטאַלז.
צוגרייטונג
קודם, גיסן די נייטיק סומע פון מאַנדל פּעטאַלז אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און באַשטימען אין די ויוון העאַטעד צו 120 דיגריז פֿאַר וועגן פופצן מינוט. אין דעם צייַט, זיי וועלן טרוקן אַרויף אַ ביסל און ווערן מער שמעקנדיק. דעריבער לאָזן אַ נומער פון פּעטאַלז פֿאַר באַפּוצונג, און די מנוחה מיר שטעלן אין די שיסל פון די בלענדער און ברעכן אַרויף צו באַקומען קליין ברעקלעך.
יי פּראָטעינס זענען געשטעלט אין אַ ריין, טרוקן טיף קאַנטיינער און ווייזט מיט אַ מיקסער בייַ הויך ספּידז ביז טעמפּ, סטאַביל פּיקס. אין דעם מיקסער פּראָצעס, מיר גיסן אַ ביסל צוקער. ווען דער געוואלט רעזולטאַט איז אַטשיווד, מיר ינערווין ביסל דורך קליין, ניטלי געהאַקט אַלמאַנדז.
איצט שנייַדן אַוועק פינף שיץ פון פּאַרמעט פּאַפּיר, אַ ביסל גרעסערע ווי דער ביגאַסט דיאַמעטער פון די שטיקל און ציילן קרייזן אויף זיי, וואָס וועט זיין אַ מין פון טעמפּלאַטע פֿאַר די קייקס. מיר דרייען די שיץ איבער אַזוי אַז דער בלייַער איז אויף די פאַרקערט זייַט און איז בלויז קענטיק דורך די פּאַפּיר. איצט מיר צולייגן די פּריפּערינג פּראָטעין-מאַנדל טייג צו די טעמפּלאַטעס און באַקן קייקס פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז. מיר מאַכן זיכער אַז זיי טאָן ניט ברענען אויס.
בעת בייקט קייקס, מיר זענען געגאנגען צו צוגרייטן די קרעם. וויסקאָז יאָוקס מיט צוקער, לייגן אַ געמיש פון קראָכמאַל געמישט מיט אַ קליין סומע פון מילך, מישן און אָרט אויף אַ טעלער אויף אַ מעסיק פייַער. דעריבער, כּסדר סטערינג, גיסן די מנוחה פון די מילך און היץ די מאַסע ביז דיק.
ווייך פּוטער קלאַפּן מיט אַ מיקסער מיט קאַנדענסט מילך, און דעמאָלט פאַרבינדן מיט די קולד קאַסטערד און אַמאָל ווידער וויסק דער מיקסער אַלע צוזאַמען.
ווייַטער, גיינ ווייַטער צו אַסעמבאַל די שטיקל. מיר לייגן די ערשטער מאַנדל שטיקל אויף אַ ברייט שיסל און שמיר עס מיט די צוגעגרייט קרעם. קאָווער מיט אַ צווייט קאָריק, וואָס אויך ימפּרעגנייטאַד מיט קרעם. מיר טאָן דאָס מיט אַלע די קייקס און קרעם.
איצט צעשמעלצן די ווייַס שאָקאָלאַד אין די וואַסער וואַנע, לייגן קרעם, און גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון די ייבערפלאַך פון דעם שטיקל. אין דער זעלביקער קאַנטיינער מיר צעלאָזן די טונקל שאָקאָלאַד, און דעמאָלט מיר יבעררוק עס אין די קאַנפעקשאַנערי
קלאַסיק שטיקל "עסטערהאַזי" איז נישט אונטער צו סטאָרידזש. דינען עס בעסער מיד אָדער ין דער ערשטער 24 שעה נאָך צוגרייטונג, אַנדערש די קייקס וועט זיין יבעריק נאַס און דאָס וועט זיין אַ גאָר אַנדערש שטיקל.