זופּ קליין - אַ פאָלקס טראדיציאנעלן שיסל פון אַזערבייַדזאַניש קוויזין, האט אַ זייער העל און ומגעוויינטלעך קוואַליטעט טעם. וסואַללי, די זופּ פון פּיטאַ איז צוגעגרייט פון לאַם מיט די דערצו פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, פייגעלע פּיז, פלוים-קאַרש פּלאַמז, קווינס, און מאל טשעסנאַץ. נעמען פֿאַר די צוגרייטונג פון דעם שיסל, אַנשטאָט פון טשיקקפּעאַס, די געוויינטלעך פיס וואָס זענען בוילד אין פּיוריי, און אַנשטאָט פון שעפּס - רינדערנס איז נישט ווערט: דעמאָלט עס וועט פשוט ווערן אויס צו זיין אַ גאָר אַנדערש שיסל. דער טראדיציאנעלער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון זופּ יינגל ינוואַלווז די נוצן פון סעראַמיק סערווינג פּאַץ (כאָטש אַלטערנאַטיוועס זענען מעגלעך). פּראָדוקטן זענען געלייגט אין פּאַץ לייַערס.
אזיע לאמפן פלייש זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יונג לאַם - 150-180 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- פּיז טשיקקפּעאַס (נאַגוט) - 0,5 זאכן;
- לאַרד שעפּן (בעסער ווי קאָרדיוס) - 15-20 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פלוים (אָדער פלוים, אָדער אנדערע פלוים, בעסער זויער) - 2-4 פּקס .;
- פעפער רויט געווירציק פריש - 0,5-1 פּאָד;
- hops-suneli - צו טעם;
- זאַלץ;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פריש גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, אָלראַגאָן, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
קאַלקולאַטיאָן פון פּראָדוקטן איז געגעבן פֿאַר 1 געדינט.
Peas chickpeas זענען געוואשן און סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר 4, אָדער בעסער - בייַ נאַכט. מיר וואַשן די פלייש קערפאַלי, טרוקן עס מיט אַ ריין שטאָף און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך (אַפּפּראָקסימאַטע גראַם וואָג 30-50). מיר שטעלן זיי אין פּאַץ 3-4 ברעקלעך יעדער, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, לייטלי לייגן עטלעכע זאַלץ, נאָענט די פּאַץ מיט לידז (אויב עס זענען קיין קאָווערס, איר קענען פאַרמאַכן עס מיט פאַרמייַדן) און שטעלן אין אַ ויוון, וואָרמד צו מיטל טעמפּעראַטור, פֿאַר 40-50 מינוט, אַזוי אַז די פלייש איז גוט בוילד. נאָך דעם מאָל מיר לייגן אין יעדער טאָפּ אַ פיינלי געהאַקט פעטטענעד פעט, פּילד און סלייסט פּאַטייטאָוז, געהאַקט אַניאַנז, פּיטיד פּלוי (אָדער פּרונז), פּיז, פּאָמידאָר פּיוריי, בשמים און פּעפּערז. מיר מישן אַלץ, דעקן עס מיט קאָווערס און לייגן עס אין די ויוון ווידער פֿאַר 20 מינוט. צו די טיש מיר דינען אין פּאַץ, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און שמעקנדיק פריש הערבס.
צו קאַרטאָפל זופּ, מיר דינען קאַרטאָפל, אָדער קעז קייקס .
איר קענען צוגרייטן אַ זופּ פון אַ ביסל אַנדערש.
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר מאכן פּיטאַ זופּ
ינגרידיאַנץ:
- אַ יונג שעפּס - וועגן 600 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- peas chickpeas (nagut) - 2 זאכן;
- לאַרד שעפּן (בעסער געפּרעגלט) - וועגן 80 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- קאַרש פלוים - 12-16 ברעקלעך;
- קווינס פריש - 1 שטיק;
- רויט זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר רויט צייַטיק - 4 פּקס .;
- רויט הייס פעפער פריש - 2 פּאָדס;
- בשמים פֿאַר יויך (פעפער-פּיז, בייַ בלאַט, קלאָוועס) - צו טעם;
- זאַלץ;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פריש גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, אָלראַגאָן, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
דער חשבון פון די פּראָדוקטן איז געגעבן פֿאַר 4 סערווינגז.
סלייסט לאַמד סלייסאַז אין אַ פּאַן אָדער פאַן און קאָכן אין אַ קליין סומע פון וואַסער מיט אַניאַנז, בוכטע בלעטער, קלאָוועס און פעפער-פּיז ביז ווייך פלייש. קערפאַלי באַזייַטיקן די פּינע און פעט מיט אַ ראַש. מיר עקסטראַקט פלייש פון יויך, יויך פילטער.