די יויך אָדער, ווי פרילאַנסערז זאָגן, דער סאָוס, איז פשוט ינדיספּענסאַבאַל אין קולינאַריש לעבן. עס קענען זיין געביטן און אַדזשאַסטיד צו קיין גאַרניש איר קומען אַרויף מיט, ווי געזונט ווי פאַרבינדן מיט אנדערע פרייַ קיילים. מיר האָבן צוגעגרייט צוויי גאָר פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל.
ווי צו צוגרייטן סאָוס פון כאַזער קראָססמיט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ צו מאַקאַראָנען?
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער - 0.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 גלאז;
- ווייַן איז טרוקן - 0.1 ל;
- יויך - 0,15 ל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- באַסיל - 5 בלעטער;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרין טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- ערד פעפער;
- מושקאַט - 1 פונט;
- oregano;
- צוקער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון רינדערנס מיט אַ ביין קאָכן אַ אַראָפאַנג יויך, נישט פאַרגעסן צו לייגן בעשאַס קוקינג איין ציבעלע און קעראַץ, אַזוי עס וועט זיין פיל טייסטיער. און, פּראַסידינג פון די פאַקט אַז מיר דאַרפֿן 100-150 מל פֿאַר יויך, די רוץ יויך איז געניצט פֿאַר אן אנדער שיסל. פלייש פלייש איז געזונט געוואשן און דאַר, דעמאָלט באַזייַטיקן די פילם, וועינס און אנדערע ומנייטיק טיילן. דעמאָלט שנייַדן און צעהאַקן אין צעהאַקן מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. ציבעלע איז אויך געהאַקט ניצן קיך אַפּפּליאַנסעס, און קאַראַץ קענען זיין גרייטיד אָדער שנייַדן אין קליין קיובז. אָנהייב פריינג ציבעלע אין די בוימל, נאָך אַ מינוט לייגן די סקוויזד קנאָבל צו עס, און נאָך די מער ווארטן, ביז דער מער איז ווייך און טאָוסטיד. דעריבער לייגן מינסט פלייש, וואָרמינג עס אין די ערשטער מינוט פון פריינג, אַזוי אַז לאַמפּס טאָן ניט פאָרעם. אין די געביטן קאָליר און ראָוסט רינדערנס, אַרייַן בשמים, פיינלי געהאַקט באַסיל און גרין טשילי וואָס פון קורס קען זיין רולד אויס אויב די געווירציק איר טאָן ניט עסן, אָבער מיר רעקאָמענדירן איר צו לייגן בייַ מינדסטער אַ ביסל, די פעפער וועט לייגן פּיקאַנטי. איצט גיסן אין די ווייַן (פּרעפעראַבלי רויט טרוקן, אָבער אויך פּאַסיק ווייַס) און וואַרטן ביז דער שמעקן פון אַלקאָהאָל פּאַסיז. און נאָך וואָס לייגן יויך און ברענגען צו די קאָנסיסטענסי וואָס איר וואָלט ווי, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז עס וועט קאָכן אַוועק. בשעת דער סאָוס איז סטודיד, גיסן טאַמאַטאָוז איבער בוילינג וואַסער און שאָלעכץ זיי פון די הויט, דעמאָלט שנייַדן אין די סמאָלאַסט קיובז וואָס קענען אָדער, נאָך ווייפּינג, מאַכן זיי פּיוריי. נאָך האַלב אַ שעה נאָך אַדינג יויך, אַרייַן טאַמייטאָוז, פּאָמידאָר פּאַפּ און לאָזן צו שמאַכטן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב. פֿאַר 5-10 מינוט צו די ענדיקן איר דאַרפֿן צו פּרובירן די סאָוס, דעמאָלט זאַלץ, אויב איר דאַרפֿן פעפער און לייגן צוקער, אויב די טאַמאַטאָוז זענען נישט זיס.
סאָוס פון הינדל צעהאַקן אין אַ מולטיוואַרק מיט זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- מינסט הינדל - 300 ג;
- סמעטענע - 150 מל;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- מאַשרומז - 150 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- גרינז - 1 בינטל;
- יויך הינדל - 200 מל;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
טכילעס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן הינדל יויך, אָבער נישט פון גיבליץ, עס זאָל זיין אַ אַראָפאַנג, טראַנספּעראַנט אָדער גילדענע יויך. הינדל ברוסט אָדער אנדערע הינדל פלייש, באַזונדער פון קאַרטאַלאַדזש, ביינער, וועינס און פילם, און פון אנדערע טיילן וואָס איר טאָן ניט דאַרפֿן. פלייש פּראַסעסינג אין מינסט פלייש, נישט לייגן אַ בויגן אָדער עפּעס אַנדערש. בויגן פייַן קלעפּיק די קיך אַפּפּליאַנסעס צו אַ שטאַט פון מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער אַ קליין כאַבאַרניק. קעראַץ פשוט רייַבן אויף מיטל אָדער פּליטקע כאַבאַרניק. א בעסער מאַשרומז שנייַדן אין סטריפּס, אָבער ווער לייקס גרויס-סייזד פּלאַטעס. אומקערן די מולטיוואַרקער אין די "באַקינג" מאָדע און לייגן עס מיט מאַשרומז