פון אַלע טייפּס פון קעז, קעז איז אונטערשיידן דורך זייַן נידעריק פעט צופרידן און די פּרידאַמאַנאַנט סומע פון פּראָטעין, לייכט דיידזשעסטאַבאַל קאַלסיום און אַ פאַרשיידנקייַט פון וויטאַמין. אין דער קלאסישע ווערסיע, עס איז צוגעגרייט פון שעפּס ס אָדער גאָז מילך, און האט אַ פערלי שאַרף און געזאָלצן טעם. אבער אין אונדזער לאַטאַטודז די יקער פון דעם פּראָדוקט איז אָפט גענומען פריש קו מיל און נוצן אַ מעסיק סכום.
ברינזאַ איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון פילע סאַלאַדס , די יקער פון פילע אנדערע קיילים און אַ גרויס פרייַ פֿאַרבייַסן.
ווי צו מאַכן אַ געשמאַק קעז פון קו ס מילך אין שטוב איר קענען לערנען פון אונדזער רעסאַפּיז, דערלאנגט אונטן.
כאָוממייד קעז פון קו ס מילך - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילך איז כאָוממייד, פריש - 4 ליטער;
- ענזיים פליסיק פֿאַר בריזזאַ - 35 מל;
פֿאַר ראָסל:
- וואַסער געפילטערט, בוילד - 1 ליטער;
- זאַלץ - 60 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון קעז, פון קורס, עס איז רובֿ דיזייעראַבאַל צו נוצן כאָוממייד מילך. אבער אויב איר קענען נישט באַקומען עס פריש, איר קענען נעמען אַ קוואַליטעט קראָם. וואַרעם די מילך צו אַ טעמפּעראַטור פון פערציק דיגריז און לייגן, סטערינג, די פליסיק ענזיים. אַמאָל ווידער, גערודער און באַשטימען די געמיש אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר פערציק מינוט. בעשאַס דעם מאָל די מילך זאָל קיל, גאָר פאַרלייגן און באַזונדער די וויי.
ווייַטער, אַ שטיק פון וואַטע שטאָף אָדער גאָז פאָלדעד דרייַ מאל אָדער פיר מאל, ליינד אין אַ קאַלאַנדער און אויסגעגאסן אין עס די אינהאַלט פון די פּאַן. מיר קלייַבן די עדזשאַז פון די שטאָף, בונד עס מיט אַ פּעקל און הענגען עס פֿאַר דריינינג. ווען די פליסיק סטאַפּס סעפּערייטינג, שטעלן די זעקל אונטער די דרוק און לאָזן עס פֿאַר וועגן אַ האַלב צו צוויי שעה.
אין אַ פּאַן פון אַ דיאַמעטער ענלעך צו די גרייס פון אונדזער קעז מאַסע אין אַ זעקל, גיסן בוילד קאַלט וואַסער, צעלאָזן זאַלץ אין עס און ייַנטונקען די ריזאַלטינג קעז שטיקל, ווייל פריער באפרייט עס פון די טאַש.
איצט מיר באַשטימען די קאַפּאַציטעט מיט די קעז אין די פרידזשידער פֿאַר צען טעג צו ריפּען. בעת דעם צייַט, די קעז איז גאָר סאַטשערייטאַד מיט זאַלץ און וועט קריגן די נייטיק סטרוקטור.
ברינזאַ פון זויער קו מילך אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- מילך איז כאָוממייד, פריש - 3 ליטער;
- מילך כאָוממייד, זויער - 3 ליטער;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פריש מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער און קאָכן פֿאַר אַ האַלב אָדער צוויי מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ, געבן אַ ביסל קיל, און מישן מיט זויער מילך. פּריקיאַט די געמיש צו קאָכן, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און מישן. אויב געטאן ריכטיק, די מאַסע זאָל זיין קאָרדאַלד. ווייַטער, גיסן עס אין אַ גאָז ליינד מיט אַ וואַטע שטאָף אָדער אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן אַוועק, ערשטער אין אַ קאַלאַנדער, דעמאָלט אין אַ סוספּענדעד שטאַט. פֿאַר אַ גרעסערע געדיכטקייַט, מיר שטעלן די קניטעד קנאָטע אונטער די דרוק פֿאַר עטלעכע שעה.
געשמאַק כאָוממייד ברינזאַ איז גרייט.
רעצעפּט פֿאַר קעז מילך מיט עסיק
ינגרידיאַנץ:
- מילך איז כאָוממייד, פריש - 3 ליטער;
- עסיק - 55 מל;
פֿאַר ראָסל:
- וואַסער פילטערד, בוילד - 0.5 ליטער;
- זאַלץ - 120 ג.
צוגרייטונג
האָמעמאַדע מילך איז אויסגעגאסן אין אַן ימאַמאַלד קאַנטיינער, באשלאסן פֿאַר מעסיק פייַער און וואָרמד צו אַ קאָכן. גיסן אין די עסיק און קאָך די לאַקטייט ביז די וויי איז אפגעשיידט. דעריבער אָפּשטעלן די פייַער און פאַרלאָזן די באַזע צו
גיסן די קולד מאַסע אין אַ קאַלאַנדער מיט גאָז אָדער וואַטע שטאָף און לאָזן פליסן די פליסיק. בעערעך איין און אַ האַלב שעה מיר בונד אַ גאָז אָדער שטאָף אויף דעם פּעקל און באַשטימען אונטער די דרוק. זייַן וואָג זאָל יקסיד די גרונט פון קעז בייַ מינדסטער דרייַ מאָל.
נאָך וועגן אַ שעה, מיר טונקען די קעז זעקל פֿאַר אַ מינוט אין אַ סאַלינע לייזונג, צוגעגרייט דורך מיקסינג בוילד קאַלט וואַסער און זאַלץ, און לייגן עס אונטער די דרוק ווידער. מיר טייַנען אנדערן זעקס אָדער זיבן שעה. אין די סוף פון צייַט, די געשמאַק היים-געמאכט קעז וועט זיין גרייט.