מיר פאָרשלאָגן אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר געמאכט קאַטשקע פלייש. די קיילים זענען זייער ינקרעדאַבלי געשמאַק און בישליימעס פּאַסיק ניט בלויז פֿאַר די וואָכעדיק מעניו, אָבער אויך באַצירן קיין פעסטיוו טיש.
פּילאַף מיט קאַטשקע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון קאַטשקע - 750 ג;
- קעראַץ - 350 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- רייַז קאַשע - 390 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 400 מל;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ (אַפּשאַנאַל);
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פּראָסט salt.
צוגרייטונג
ערשטער, אין די געוואשן און דאַר קאַרקאַס פון די קאַטשקע, מיר באַזונדער די פיליץ פון די ביינער און שנייַדן די פארלאנגט קוואַנטיטי אין סלייסיז פון מיטל גרייס. מיר שטעלן די קאַטשקע פלייש אין די קעסל און לייגן עס אויף דעם הרובע צו די פייַער. אויב די קאַטשקע איז פעט, און יוזשאַוואַלי עס כאַפּאַנז, דעמאָלט מיר טאָן ניט לייגן פאַץ, עס וועט זיין גענוג צו זיין דערטרונקען געווארן פון די קאַטשקע פּאַפּ. מיר האַלטן די קעסל מיט פלייש אויף מיטל היץ, ביז די פעט איז דערטרונקען געווארן, און די קאַטשקע ברעקלעך ברוין.
אין די דערווייל, מיר ריין און שמיר די סעמיסירקלעס מיט ציבעלע, לאָזן עס דורך אַ כאַבאַרניק אָדער שנייַדן די קעראַץ אין שטרוי. מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז צו רודי פלייש, מיר אויך וואַרפן בשמים פֿאַר פּילאַף, בוכטע בלעטער, זיס פעפער פּיז און ערד שוואַרץ פעפער און פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז די ווייך פון די וועדזשטאַבאַלז.
רייַז גראָאַץ זענען קערפאַלי וואַשן צו קלאָר וואַסער און שטעלן אין די קאַזאַן צו די אנדערע ינגרידיאַנץ. מיר אויך גיסן סאָלטאַד וואַסער, באַהיצונג צו בוילינג, גלייַך די רייַז אָן מיקסינג, דעקן די דעקל מיט אַ דעקל און נאָך בוילינג רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום. עס איז מעגלעך, אויב געוואלט, צו זינקען אַ גאַנץ קנאָבל קאָפּ אין אַ רייַז.
מיר האַלטן די שיסל אויף פייַער ביז רייַז אַבזאָרבז אַלע די נעץ, און דעריבער באַזייַטיקן די קעסל פון די פייַער לאָזן עס ברו פֿאַר פופצן מינוט, און דעמאָלט מישן, פאַרשפּרייטן אויס אויף פּלאַטעס און דינען צו די טיש.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַטשקע מיילעאַרד ברעקלעך אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס קאַטשקע מאַלבערי - 1 שטיק;
- קאַרטאָפל טובערס - 1.5 קג;
- ליקס - 2 סטעמס;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- קעראַץ - 150 ג;
- סמעטענע - 275 ג;
- פּוטער - 60 ג;
- פריש באַסיל גרעענס - 0.5 שטראַל;
- פריש גרין קאָריאַנדער - 0.5 בלייַער;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַפרען - צו טעם;
- גרויס זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגעגרייט קעראַקאַס קאַטשקע מאָלד שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסאַז און ברוין זיי צו אַ רודי סקאָרינקע אין אַ סקעלעט מיט פּוטער. מיר נעמען די פלייש אויס פון די פריינג פּאַן און שטעלן עס אין אַ באַקינג שיסל אָדער אַ פאַן, פּאַסיק פֿאַר קוקינג אין די ויוון. אין דער זעלביקער בוימל, מיר פאַרשפּרייטן די געהאַקט ליקס און קעראַץ ביז ווייך, און דעמאָלט לייגן קראַשעד באַסיל גרינז, קאָריאַנדער, זאַפרען, ערד שוואַרץ פעפער און לייגן סמעטענע. וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן, סטערינג, וואַרפן די געהאַקט קנאָבל, מישן און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס צו די קאַטשקע.
איצט שטעלן די שיסל מיט די שיסל אין די העאַטעד ויוון און קאָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז פֿאַר פערציק מינוט.
א קאַטשקע מאַלאָרד איז טראדיציאנעלן געדינט מיט פּאַטייטאָוז, אַזוי בשעת עס איז האַלב, מיר וועלן צוגרייטן די פּאַטייטאָוז טובז און קאָכן ביז גרייט. איר קענען לאָזן זיי סלייסאַז אָדער קאָכן מאַשט פּאַטייטאָוז, און אויב איר ווילן איר קענען באַקן אַ קאַרטאָפל אין די ויוון.
פאַליי פון קאַטשקע אָן הויט - רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין בעידזשינג
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון קאַטשקע ברוסט - 750 ג;
פֿאַר פּרילימאַנערי מאַרינייד:
- רייַז עסיק;
- פּראָסט salt;
פֿאַר דער ערשטער סאָוס:
- סוי סאָוס - 20 מל;
- פליסיק האָניק - 70 ג;
- סאָוס האָיסין - 10 מל;
פֿאַר די רגע סאָוס:
- סוי סאָוס - 40 מל;
- ינגבער פּודער - 1 לעפעלע;
- סעסאַמי ייל - 0.5 צפּ;
פֿאַר די דריט סאָוס:
- סוי סאָוס - 20 מל;
- פליסיק האָניק - 70 ג.
צוגרייטונג
דאַק בריסט ראַבד מיט זאַלץ און רייַז עסיק און שטעלן אין אַ קיל אָרט פֿאַר איין שעה. דערווייַל, אין דרייַ באָולז גיסן סאָסאַז, נאָר מיקסינג די ינגרידיאַנץ. דעמאָלט צייַט די פלייש מיט דער ערשטער סאָוס, שטעלן עס אויף אַ באַקינג בויגן, דעקן עס מיט פאַרמייַדן און באַקן עס אונטער פאַרמייַדן אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. דערנאך מיר אַראָפּנעמען די שטער, מיר ניד די פלייש מיט די רגע סאָוס, און מיר וועלן נישט קאָכן די שטער פֿאַר אנדערן צען מינוט אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור. איצט מיר שמירן די קאַטשקע ברוסט מיט די דריט סאָוס און באַקן עס אונטער די גריל פֿאַר פינף מינוט.
טראַדישאַנאַלי, דעם קאַטשקע איז געדינט מיט רייַז פּאַנקייקס .