פון אַ פּאַטלעזשאַן, איר קענען קאָכן אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק און אַפּעטיטלעך פאַרשפּייַז, וואָס ניט בלויז רייזאַז אַפּעטיט אין אַ טעגלעך רוטין מאָלצייַט, אָבער אויך דעקאָראַטעס אַפֿילו די מערסט מאָדיש פעסטיוו טיש. עס איז גענוג נאָר צו באַקן אַ גרינס מיט קעז אין די ויוון לויט אונדזער רעסאַפּיז - און איר זענט געראַנטיד הצלחה.
עגגפּלאַנץ בייקט מיט אַ פאָכער מיט טאַמייטאָוז, קעז און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- מיטל-סייזד טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קעז שווער פּיקאַנט - 220 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- פריש הערבס (סילאַנטראָו און פּעטרעשקע) - 2-3 ספּריגס;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 20 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- גרויס יאָדיזעד זאַלץ און פעפער שוואַרץ ערד - צו טעם.
צוגרייטונג
צו באַקן אין די ויוון פֿאַר דעם רעצעפּט, מיר אויסקלייַבן אַ ביגער פּאַטלעזשאַן, שווענקען עס, ווישן עס טרוקן, שנייַדן די סטעם און שנייַדן די פרוכט פון די זייַט פון די ספּאַוט אַנטו די לאַנדזשאַטודאַנאַל פּלאַטעס וועגן פינף מילאַמיטערז דיק, אָן קאַטינג די גרינס אַ ביסל פון די זייַט פון די סטעם. מיר באַקומען עפּעס ווי אַ פאָולדאַד פאָכער. איצט מיר גיסן בילאַץ און פעפער, שטעלן עס אויף אַ טעלער אָדער אין אַ שיסל און לאָזן די מינוט פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק.
טאָמאַטאָעס זענען מייַן, דאַר און אַ פּאָר פון זיי שעד דורך מאַגז זענען נישט דיק. מיר אויך שנייַדן אַ גרויס טייל פון די שווער פּיקאַנט קעז מיט דין פּלאַטעס. די רוען טאַמאַטאָוז זענען סקאַלדיד מיט בוילינג וואַסער, מיר באַזייַטיקן די סקינס, און צעטרעטן די פּאַפּ מיט קליין קובעס. אין אַ פאַן אָדער פריינג פּאַן מיט אַ וואַרעם גרינס בוימל, מיר פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר מאַסע, לאָזן עס זיצן אין הויך היץ פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט, דעמאָלט לייגן פּילד און געהאַקט קליין-סייזד קנאָבל קלאָוועס, גיסן צוקער, גיסן לימענע זאַפט, און צייַט די ריזאַלטינג מאַסע מיט זאַלץ און פעפער צו טעם.
איצט, די דעקאָראַטינג די שיסל, מיר פאַרשפּרייטן פּאָמידאָר מאַגז און קעז צווישן די אַבערגליין פּלאַטעס און אָנלייגן די באקומען פאַנס אין די באַקינג טאַנק. מיר גיסן די שיסל מיט די פריער צוגעגרייט פּאָמידאָר סאָוס, דעקן עס מיט אַ שטער שנייַדן און אָרט פֿאַר צוואַנציק מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 185 דיגריז. נאָך אַ בשעת, אַראָפּנעמען די שטער, מאָל די רוען קעז אויף די כאַבאַרניק און שפּאָן די פּאַטלעזשאַן פאַנס מיט טשיפּס. מיר געבן די שיסל צו באַקן פֿאַר אן אנדער צען מינוט און קענען דינען, געווירץ מיט גאַנץ אָדער געהאַקט בלעטער פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
עגגפּלאַנץ בייקט מיט מינסט פלייש, קנאָבל און קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- מאַכט - 495 ג;
- קעז שווער פּיקאַנט - 115 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- ציבעלע ציבעלע - 165 ג;
- סמעטענע - 125 ג;
- פריש הערבס (באַסיל, קראָפּ און פּעטרעשקע) - 2 ספּריגס;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 20 מל;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל אָדער איטאַליעניש טרוקן הערבס - 2 קנאָבל;
- גרויס יאָדיזעד זאַלץ און פעפער שוואַרץ ערד - צו טעם.
צוגרייטונג
עס איז זייער געשמאַק אויב איר באַקן פּאַטלעזשאַן פירות מיט אַ פילונג אין די פאָרעם פון באָוץ. אין אַלגעמיין, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַזאַ אַבערגאַנין-בייקט פּאַטלעזשאַן מיט הינדל און טאַמאַטאָוז, מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז, אָבער הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן אַ וואַריאַנט מיט מינסט פלייש.
טכילעס געוואשן גרויס עגפּלאַנץ שנייַדן אין העלפט, פּאָדסאַליוואַעם, פעפער און האָבן אין אַ שיסל פֿאַר צוואַנציק מינוט. אין דעם צייַט, מיר גרייטן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון די פילונג. מיר ריין און מאָלן די באַלבז און קנאָבל קלאָוועס, און אויך שנייַדן פריש הערבס און רייַבן די שווער קעז אויף די כאַבאַרניק.
וואַרעם אַרויף אין אַ פאַן אָדער פריינג פּאַן זונרויז ייל אָן טאַם און לייגן אַניאַנז אין עס. מיר געבן זיי אַ ביסל ברוין, און לייגן מינסט פלייש. פּרעגלען די אינהאַלט פון די שיף, ראַבינג די לאַמפּס ביז די קאָליר פון די ערד פלייש איז געביטן. בעשאַס דעם צייַט, די פארביטערונג האט שוין קומען אויס פון די פּאַטלעזשאַן, מיר ריין אויס די פלייש פון די כאַלווז אַזוי אַז די באָוץ זיך אויס. ברעקלעך פון פּאַפּ זענען אויך ערד און צוגעגעבן צוזאַמען מיט קנאָבל און הערבס אין אַ סקעלעט מיט מינסט פלייש און ציבעלע. פּרעגלען די ינגרידיאַנץ ביז קאָכן מיט פּעריאָדיש סטערינג, בעשאַס די פריינג געווירץ, פעפער און געווירץ מיט עראַמאַטיק הערבס.
פּלאָמבירן די קאָכן סטאַפינג מיט פּאַטלעזשאַן באָוץ, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בויגן, גיסן איבער זויער קרעם אויף שפּיץ און פּריסטושושיעם ראַבד קעז. עס בלייבט בלויז צו וואַרטן ביז דער נאַש איז בייקט אין אַ העאַטעד ויוון צו 185 דיגריז. דעם וועט נעמען וועגן אַ שעה אָדער אַזוי פון דיין צייַט.