סאָליאַנקאַ (אנדערן נאָמען פון דעם דאָרף) איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון רוסיש קוויזין, אַ דיק געווירציק זופּ פון אַ פילונג טיפּ מיט אַ זויער-געזאָלצן-שאַרף געשמאַק. סאָליאַנקאַ איז צוגעגרייט אויף אַ שטאַרק רייַך יויך פלייש, פיש אָדער שוועמל. דער זאַץ קענען אַרייַננעמען פּראָדוקטן אַזאַ ווי פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און פאַרשידן סאָסידזשיז, פּיקאַלז , מאַשרומז, קרויט, און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן. אין די האָדגעפּאָדזש, בשמים און אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס זענען שטענדיק פאָרשטעלן.
ווי בעסטער צו צוגרייטן אַ האָדגעפּאָדזש פון פריש אָדער סאַוערקראַוט איז אַ עפענען קשיא, ווייַל ביידע זענען גוט, נאָר די טינגז פון געשמאַק זענען פאַרשידענע.
סאַלסאָלאַ פון קרויט מיט פלייש, מאַשרומז און הזיתים
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בריסקעט אָדער בייקאָן - 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- הינדל הערצער - 300 ג;
- קרויט, פריש אָדער זויער - 300 ג;
- סאָלטאַד וגערקע - 3 פּקס, שטאַרק, קליין;
- מאַדעראַ אָדער שערי - 30 מל;
- מאַשרומז פריש ווייַס אָדער מאַשרומז פון מיטל גרייס - 5-8 פּקס .;
- אָליוועס אָן פּיץ - 15 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פעפער רויט הייס און אנדערע טרוקן בשמים;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- לימענע.
צוגרייטונג
יעדער הינדל האַרץ איז שנייַדן אין האַלב, קלינד און געוואשן. מיר קאָכן מיט אַ לאָראַל און גלאָק פעפער.
שנייַדן די בריסקעט אָדער בייקאָן גריסי טייל, שנייַדן אין קליין קיובז ווי קראַקלינג און מיקס אין די סקאָווראָדע פעט. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע און די מנוחה פון די בייקאָן (אויך שנייַדן אין). לייג די מאַשרומז, רעדוצירן לעפיערעך גרויס, גיסן מאַדעראַ און פאַמבאַלד פֿאַר 20 מינוט, קלאָוזינג די דעקל.
קרויט אָדער שינקועם אָדער געוואשן מיט וואַסער און ארלנגעווארפן צו אַ קאַלאַנדער, אויב זויער.
אין אַ פאַן מיט הערצער און יויך מיר שטעלן קרויט, סלייסט פּיקאַלז, אָליוועס (קרייזן) און ציבעלע-פלייש-שוועמל געמיש פון די סקאָווראָדע. קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, דעמאָלט לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, קער אַוועק די פייַער, לייגן געהאַקט גרינז.
מיר גיסן די האָדגעפּאָדזשע אין אַ געדינט שיסל, לייגן עס צוזאמען אַ לימענע רעפטל, צייַט מיט קנאָבל און רויט פעפער, און דינען זויער קרעם סעפּעראַטלי. צו די האָדגעפּאָדזש איר קענען דינען אַ שטאַרק ונסוועעטענעד ווייַן, ביטער אָדער יאַגדע טינגקטשערז.
אן אנדער צוגאַנג איז באקאנט צו דער צוגרייטונג פון די סאָלטוואָרט.
געשמאַק און קראַפטיק קאַנד, צוגרייטן פֿאַר די ווינטער גרינס מישן פון קרויט און טאַמייטאָוז, פון וואָס עס איז באַקוועם צו געשווינד מאַכן אַ האָדגעפּאָדזש.
סאָליאַנקאַ פון קרויט און טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז - 1 קג;
- פריש קרויט - 2 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- ציבעלע - 1 קג;
- הייס רויט פעפער פריש - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ - 1-2 טבספּ. spoons;
- עסיק 5-9% - 1 טבספּ. לעפל פּער 1 ליטער סלוי;
צוגרייטונג
מושראָאָמס סאָוקט אין קאַלט וואַסער, דעמאָלט געוואשן אין סאָלטיד קאַלט וואַסער און ארלנגעווארפן צו אַ קאַלאַנדער.
שינקויו קרויט, סאָלטאַד און אַקטיוולי מנעם הענט אין אַ באַזונדער אַרבעט קאַפּאַציטעט, לאָזן די זאַפט.
טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי פּילד זיס און הייס פּעפּערז לאָזן גיין דורך אַ פלייש מילכל אָדער מאָלן עס מיט אַ קאַמביין האַרוועסטער.
פּילד קעראַץ פיינלי געהאַקט, אין דער זעלביקער וועג און אַניאַנז.
אין אַ גרויס פאַן מיר וואַרעם אַרויף די ייל (עס זאָל זייַן אַ פּלאַץ, מיר טאָן נישט באַדויערן עס), מיר פאָרן די אַניאַנז און קעראַץ, דעמאָלט מיר לייגן די מאַשרומז. סטו פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט. לייג קרויט, אויב איר דאַרפֿן מער בוימל, פּאָמידאָר-פעפער געמיש. סאָלימ צו טעם. מיר מישן עס פּיריאַדיקלי צו ברענגען עס צו זייַן פולאַסט (20 מינוט).
מיר פאַרשפּרייטן די פאַרטיק געמיש אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, לייגן צו יעדער עסיק - 1 טבספּ. לעפל. מיר ראָלל עס אַרויף, קער עס איבער און דעקן עס מיט אַ פאַרדעקן ביז עס קולז אַראָפּ.
אין די קעלט צייַט פון די יאָר אַזאַ וויטאַמין בלאַנקס וועט זיין דייווערס צו דיין טיש. איר קענען פּלאָמבירן די זופּ-האָדגעפּאָדגע אָדער נוצן עס ווי אַ גרייט-געמאכט קאַלט גרינס שיסל.