פּאַפּריקאַש איז דער אָריגינעל קלאַסיש אונגעריש פלייש שיסל. דעם שיסל איז געווען וויידספּרעד אין די צייט פון די עסטראָ-אונגעריש אימפעריע. די עסטראָ-אונגעריש קוויזין דעוועלאָפּעד זייער טשיקאַווע מיט די גינציק דזשיאַגראַפיקאַל שטעלע און די געמיש פון פילע נאציאנאלע און קולינאַריש טראדיציעס. די צעמישונג פון נאציאנאלע אַפּראָוטשיז געבורט צו נייַ טייסץ, און, זייער פאַרביק און אין דער זעלביקער צייַט אלא ראַפינירט. אונגעריש פּאַפּריקאַס איז אַ דיק, געווירציק, רייַך זופּ פון הינדל. טראַדיציאָנעל פּאַפּריקאַס זופּ איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון דינער דערוואַקסן טשיקאַנז, וואָס צוגעשטעלט די שיסל מיט אַ מער טיף געשמאַק. אַוואַדע, אין די פאָרשטעלן צייַט עס איז מער באַקוועם (ספּעציעל פֿאַר שטאָטיש רעזידאַנץ) צו נוצן הינדל לעגס און / אָדער בריסט צו מאַכן הינדל פּאַפּריקאַ. דערווייַל, פּאַפּריקאַש איז ניט בלויז פון הינדל, אָבער אויך פון כאַזער, קאַלבפלייש, לאַם און אַפֿילו פיש.
קוקינג פּאַפּיז
אזוי, פּאַפּריקאַש, דער רעצעפּט איז טראדיציאנעלן.
ינגרידיאַנץ:
- וועגן 1 קג פון פלייש (קאַלבפלייש, לאַם אָדער הינדל ברוסט, פוס);
- 4-6 טיש ספּונז פון כאַזער פעט;
- 4 אַניאַנז;
- 3-4 צייַטיק רויט טאַמייטאָוז (אָדער 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ);
- אַ גלאז פון נאַטירלעך זויער קרעם;
- 2 טבספּ. ספּונז פון ווייץ מעל אין / s;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער);
- פעפער רויט ערד, ערד זיס פּאַפּריקאַ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
הינדל פלייש איז געוואשן, דאַר מיט אַ ריין סערוועטקע, ראַבד מיט זאַלץ און פעפער, שנייַדן אין קליין קיובז און געפּרעגלט אין אַ טיף פריינג פּאַן אין גרינס בוימל אויף הויך היץ צו אַ שיין גילדענע כיו, מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די פּאַן און פֿאַר אַ בשעת מיר שטעלן אַוועק. אין דער זעלביקער ברויט פּאַן אויף די ריזאַלטינג פעט פּרעגלען פּילד און פיינלי געהאַקט אַניאַנז, סלייסט פריש סטראָבעריז מיט אַ קורץ שטרוי. לייגן רויט פעפער און פּאַפּריקאַ, אַ ביסל הינדל יויך. מיר פאַרבינדן די אינהאַלט פון ביידע פּאַנס. לייג טאַמאַטאָוז, פּאַפּריקאַ און פּעפּערז שנייַדן אין סלייסיז. מיר וועט פאַרגיכערן אויף נידעריק היץ, אַזוי אַז די פליסיק בוילז געזונט. ווייַטער סעפּראַטלי מיר פאָרן אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן אַ ביסל מעל (אַרויף צו גרינג טוישן פון קאָליר) און מיר לייגן אין זויער קרעם. פאַרטיק פלייש וועט זיין אָנגעפילט מיט די ריזאַלטינג סאָוס. אַמאָל ווידער ברענגען כּמעט אַ קאָכן. סעזאָן מיט געהאַקט קנאָבל. זאל ס שטעלן די פּאַפּריקאַשאַ אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
מיט וואָס צו דינען פּאַפּריקאַס?
וסואַללי הינדל פּאַפּריקאַס זענען געדינט מיט גרינז, דאַמפּלינגז (דאַמפּלינגז), מיט פּאַטייטאָוז, בינז און / אָדער מאַקאַראָנען. איר קענען אויך דינען אַ גרין סאַלאַט.
אויב פּאַפּריקאַס פון הינדל, ווייַן איז בעסער צו קלייַבן טיש ראָזעווע אָדער ווייַס, אויב פון קאַלבפלייש אָדער לאַם - דעמאָלט רויט.
וועגן אָפּציעס
איר קענען קאָכן אַ געשמאַק פּאַפּריקאַס פון כאַזער. אין אַוסטראָ-אונגעריש קולינאַריש מסורה, כאַזער איז אַ זייער וויידלי געניצט פּראָדוקט. די כעזשבן פון פּראָדוקטן איז וועגן די זעלבע,
איר קענען קאָכן פּאַפּריקאַס אַפֿילו פון פיש - דאָס איז נישט גאַנץ אַ קלאַסיש אָפּציע, אָבער זייער געשמאַק און ווייך. פיש פֿאַר דעם שיסל איז געניצט אויסשליסלעך פרעשוואָטער (רובֿ אָפט פּיקעפּערטש). דער חילוק פון דער קלאַסיש פּאַפּריקאַשאַ איז אַז די פיש זענען ערשטער סטיד סעפּעראַטלי אין אַ פּאַן, און דעמאָלט אויסגעגאסן מיט אַ צוגעגרייט סאָוס פון סמעטענע, ציבעלע, מעל און פּאַפּריקאַ. דעריבער לייגן אַ ביסל ווייַס ווייַן צו די שיסל און דישן פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. גאָורמעט מיטאָג איז גרייט!