טראַדיציאָנעל אוזבעקיש שורפּאַ איז האַלב אויף די יקער פון שעפּן, אָבער אויב די לאַם פלייש איז נישט באקומען, דעמאָלט עס איז גאַנץ פּאַסיק צו צוגרייטן דעם רייַך זופּ פון הינדל. אויף די לאָראַלז פון אָטענטיסיטי דעם שיסל טוט נישט ויסשטעלן, אָבער, אָבער, עס איז ווערט צו קאָכן עס בייַ מינדסטער פֿאַר די סטאַנינג טעם.
רעצעפּט פון הינדל זופּ
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 פּיסי. (וועגן 1, 5 קג);
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ שורפּאַ פון אַ הינדל, די הינדל זיך איז צעטיילט דורך די דזשוינץ, און די רויק קאַרקאַס שנייַדן אין האַלב, אַלע די ברעקלעך זענען געטובלט אין אַ פאַן פון קאַלט וואַסער. ציבעלע שנייַדן אין דין האַלב רינגס, קעראַץ דרייַ אויף אַ גרויס כאַבאַר, פּאַטייטאָוז זענען קלינד און שנייַדן אין קיובז, טאַמאַטאָוז זענען פּילד און שנייַדן אין האַלב רינגס. ווען דער הינדל יויך איז גרייט, מיר נעמען אויס די הינדל ברעקלעך, שנייַדן די פלייש פון די ביינער און שיקן עס צוריק צו דער יויך צוזאמען מיט אַלע די וועדזשטאַבאַלז. צייַט שורפּאַ מיט זאַלץ, פעפער און זיראַ. ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די פייַער, לייגן קראַשט קאָריאַנדער גרינז און קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך קנאָבל. מיר געבן שורפּאַ צו ברו פֿאַר וועגן 20-30 מינוט און דינען עס צו די טיש.
ווי צו קאָכן שורפּאַ פון אַ הינדל?
איר קענען צוגרייטן שורפּאַ אין אַ מער דייאַטערי וועג, ניצן נידעריק פעט הינדל פלייש אין דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קאָריאַנדער און קראָפּ - 1/2 באַנטש;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס.
צוגרייטונג
אין אַ בראַזיער מיר וואַרעם אַרויף גרינס ייל און מיר פּרעגלען אויף עס אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ. הינדל פאַליי איז אויך סלייסט
בעת די שורפּאַ איז ברוד, מיר וועלן האַנדלען מיט פּאַטייטאָוז, עס דאַרף צו זיין קלינד און פיינלי געהאַקט, און דעמאָלט געשיקט צו אַ פּאַן. אַמאָל די געהאַקט טאָקערס ווערן ווייך, זאַלץ און פעפער שורפּאַ, לייגן קנאָבל און גרינז, אַראָפּנעמען פון היץ. מיר לאָזן די שורפּאַ שטיין פֿאַר וועגן 30 מינוט, און מיר דינען דעם טיש.