ריסאָטטאָ איז איינער פון די מערסט באַרימט קיילים פון איטאַליעניש קוויזין. זייַן הויפּט קאָמפּאָנענט איז רייַז, וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל, הינדל, שרימפּס, וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז.
עס איז אויף דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז וואָס מיר וועלן האַלטן הייַנט און פאָרשלאָגן איר עטלעכע טשיקאַווע רעסאַפּיז.
ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז אין אַ מולטיוואַריאַט
אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ פאַקטיש איטאַליעניש שיסל אין שטוב, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז און קעז.
ינגרידיאַנץ:
- ראָונד-גריינד רייַז - 2 זאכן;
- מאַשרומז פריש אָדער פאַרפרוירן - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- וואַסער - 3 זאכן;
- פּוטער - 100 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 1 נומער;
- קעז שווער - 30 ג;
- פעפער, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ציבעלע און מאַשרומז וואַשן און פּרעגלען צוזאַמען ביז האַלב. אַריבערפירן זיי צו די שיסל פון די מולטיוואַרק, און דאַן לייגן די געוואשן רייַז. צייַט מיט זאַלץ, פעפער, גיסן וואַסער און ווייַן און מישן אַלץ ונ דורך. נאָענט די דעקל און שטעלן די מאָדע צו "פּילאַף". ווען איר הערן אַ ביפּ, עפענען די דעקל, שטעלן ברעקלעך פון פּוטער אויף די רייַז און קער אויף די באַהיצונג פּראָגראַם פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם, שפּריצן די ריסאָטטאָ מיט גרייטיד קעז, מישן און דינען צו די טיש הייס.
ריסאָטטאָ מיט פּאָרסיני מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַרבאָריאָ רייַז - 300 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- טרוקן ווייַס מאַשרומז - 50 ג;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 150 מל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- פּאַרמעסאַן קעז - 50 ג;
- זאַלץ - ½ צפּ.
צוגרייטונג
טרוקן מאַשרומז ווייקן אין אַ ליטער פון וואַרעם וואַסער פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. אין דעם צייַט, פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז און פּרעגלען עס ביז טראַנספּעראַנט אויף מאַסלינע בוימל. דעריבער לייגן די געוואשן רייַז צו די אַניאַנז און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר עטלעכע מינוט, ביז עס אויך ווערט טראַנסלוסאַנט. גיסן די ווייַן אין די ברויט פּאַן, מישן אַלץ און קאָכן ביז די פליסיק גאָר יוואַפּערייץ.
נאָך דעם, אַריבערפירן די מאַשרומז צו די רייַז, און די וואַסער אין וואָס זיי לייגן, היץ צו כּמעט קאָכן, און לייגן צו די ריסאָטטאָ. ביסלעכווייַז גיסן אין די פליסיק, אָבער נאָר נאָך דעם פריערדיקן חלק האט גאָר אַבזאָרבד די רייַז. קאָכן עס ביז עס ווערט ווייך. אין די סוף, זאַלץ די ריסאָטטאָ, שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן, מישן און עסן רעכט אַוועק, בשעת עס ס הייס.
ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 נומער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- מאַשרומז - 500 ג;
- קעז שווער - 30 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, שוואַרץ און רויט ערד פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
שיילן קעראַץ און אַניאַנז, פיינלי צעהאַקן זיי און פּרעגלען אין גרינס בוימל. טשאַמפּיגנאָנס אויך, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שיקן צו אַניאַנז מיט קעראַץ. שטעלן אַלע צוזאַמען פֿאַר וועגן 3 מינוט און לייגן עס אין אַ פאַן. רייַז ונ דורך שווענקען און לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט גיסן בוילד וואַסער. עס זאָל זיין צוויי פינגער אויבן די מדרגה פון רייַז.
זאַלץ און פעפער די שיסל, מליען עס אויף נידעריק היץ ביז האַלב, און אין די סוף גיסן קעז און פיינלי געהאַקט קנאָבל. צעטרעטן די ריסאָטטאָ און עסן בשעת הייס.
ריסאָטטאָ מיט שרימפּס און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 נומער;
- שרימפּ - 500 ג;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 40 ג;
- הינדל יויך - 3-4 זאכן;
- ציבעלע - 2-3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- ווייַן - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
טרוקן מאַשרומז ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. שרימפּ די פּראָוונס מיט ווייַן און לייגן קראַשט קנאָבל און בוכטע לינקס צו זיי. ברענגען זיי צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן אונטער די פארשלאסן דעקל פֿאַר 10 מינוט.
פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און צעשטערן עס אויף נידעריק היץ פֿאַר 5-7 מינוט. דעריבער שיקן רייַז צו עס, און סטערינג, קאָכן 3-4 מינוט. שרימפּ עקסטראַקט און שפּאַנונג די ווייַן. מושראָאָמס רינג אויס, אָבער די פליסיק אין וואָס זיי זענען, טאָן ניט אַוועקוואַרפן. צו די רייַז, לייגן מאַשרומז און ווייַן, און מיקסער, סטערינג קעסיידער, ביז עס גאָר יוואַפּערייץ.
נאָך דעם, גיסן די פליסיק פון די מאַשרומז, און ווידער קאָכן ביז עס איז גאָר יוואַפּערייטיד. ווייַטער, נעמען איין לאַגער פון די יויך, גיסן עס אין די ריסאָטטאָ און יוואַפּערייט ביז די רייַז ווערט ווייך. אין די סוף, שטעלן די שרימפּ, גערודער און לאָזן די שיסל שטיין אונטער די פארמאכט דעקן פֿאַר מער ווי 5 מינוט.