די צוגרייטונג פון דזשוליענען אין פּאַץ, און ניט אין קליין-סייזד קאָקאָטנאַץ, איז אַ מין פון רעסטעריישאַן פון היסטאָריש גערעכטיקייט. פֿאַר די פראָמעניטאָר פון דעם פאָלקס שיסל אויף אונדזער עפענען ספּייסאַז איז נישט פראנצויזיש קוויזין. דורך דעם וועג, די וואָרט "דזשוליעננע" אין פראנצויזיש מיינט בלויז אַ וועג פון קאַטינג וועדזשטאַבאַלז מיט דין שטרוי. אין די אָנהייב פון די לעצטע יאָרהונדערט, צו געבן די פּאַריזער גלאָס אין די סך טאַווערנז און רעסטראַנץ פון די רוסישע אימפעריע, אַזוי אנגעהויבן צו ווערן גערופן טראדיציאנעלן מאַשרומז בייקט אין זויער קרעם. געוויינטלעך, זיי זענען האַלב און געדינט אין פּאַץ. אַזוי אונדזער הייַנט ס רעסאַפּיז ביסט נאָר אַ צוריקקער צו די געזונט-פארגעסן אַלט.
ווי צו קאָכן דזשוליענען פון ראָזעווע לאַקס אין פּאַץ?
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 500 ג;
- קרעם (פעט צופרידן פון 10%) - 0,5 זאכן;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- קעז שווער - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר ספּרינגקאַל די פיש מיט לימענע זאַפט און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 15 מינוט. אין די דערווייל, פיינלי צעהאַקן און פּרעגלען ציבעלע ביז ליכט גילדענע. לייג צו אים ראָזעווע לאַקס און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט גיסן אין די קרעם. ווען זיי וואָרמד זיך אַ ביסל, לייגן מעל און מישן געזונט. סאָלים, פעפער. ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ. מיר לייגן די פיש אין סאָוס פֿאַר 2-געדינט פּאַץ. שפּריצן אויף שפּיץ פון גרייטיד קעז, דעקן מיט לידז און שיקן עס צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז. נאָך 10 מינוט, די דעקל איז אַוועקגענומען און לאָזן ברוין די קעז סקאָרינקע.
רעצעפּט פֿאַר דזשוליענען מיט מאַשרומז און הינדל אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- מאַשרומז (פריש) - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעז שווער - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- מילך - 2/3 פון די נומער;
- קרעם (10% פעט צופרידן) - 2/3 פון די נומער;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- מעל - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פאַר-קאָכן אין סאָלטיד וואַסער הינדל פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דוקט ציבעלע פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז די דורכזעיקייַט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט מאַשרומז און דישן ביז אַלע די יוואַלווד פליסיק יוואַפּערייץ. לייגן הינדל, גערודער און באַזייַטיקן די פייַער צו אַ מינימום.
באַזונדער, צוגרייטן די סאָוס. אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, צעשמעלצן די מעל פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין אַ בלענדער, מיר שלאָגן געזונט די מילך, קרעם און זויער קרעם. מיר פאָרשטעלן ראָוסטיד מעל און אַמאָל ווידער מיר מישן אַלץ אַרויף צו האָמאָגעניטע. גיסן דעם סאָוס אין אַ פריינג פּאַן צו די הינדל מיט מאַשרומז און וואַרעם אַרויף אַ ביסל. דעריבער לייגן אויס אויף פּאַץ (דעם רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר 4 סערווינגז). שפּריצן אויף שפּיץ פון גרייטיד קעז און שיקן פֿאַר האַלב אַ שעה צו באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון. מיר דינען די שוועמל דזשוליאַן מיט הינדל אין די טאָפּ. מיט היץ פון די היץ, דעם שיסל קוקט פיל מער אַפּעטיטלעך ווי אויב איר אָנהייבן לייגן עס אויס אויף פּלאַטעס.
ווי צו מאַכן אַ דזשוליעננע מיט פּאַטייטאָוז אין פּאַץ?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 10 פּקס .;
- מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעז שווער - 200 ג;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- קראָפּ, פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- גרינס ייל - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָעס זענען קלינד, שנייַדן אין דין פּעטאַלז און לייטלי געפּרעגלט אין אַ פּאַן.
מיר פאַרמאַכן זיי מיט לידז, און מיר שיקן זיי צו שמאַכטן פֿאַר העלפט אַ שעה אין די ויוון, העאַטעד צו 220 דיגריז. בעערעך 7 מינוט איידער די מאָלצייַט, שפּריצן די פּאַץ מיט גרייטיד קעז און וואַרטן ביז אַ רויטי קעז סקאָרינקע איז געשאפן. גרייט דזשוליעס אין פּאַץ זענען דעקערייטאַד מיט פריש הערבס.