לויט צו לעגענדע, די פראנצויזיש ציבעלע זופּ איז ערשטער צוגעגרייט דורך מלך לוי קסוו. דעם פראנצויזיש מאָנאַרטש כאַנגד און פארבראכט די נאַכט אָדער אין אַ פּויער הוט, אָדער אין אַ גייעג לאָזשע. אין נאַכט, ווען דער מלך איז געווען זייער הונגעריק, עס פארקערט אויס אַז עס זענען געווען קיין אנדערע פּראָדוקטן אין דערצו צו אַניאַנז, פּוטער, ווייַס ווייַן און אַ שטיק פון קעז. צו באַפרידיקן די הונגער מיט רוי אַניאַנז, דער מלך האט נישט וועלן צו - די ריסאָרספאַל מאָנאַרטש פיגיערד אויס ווי צו קאָכן זופּ פון די ינגרידיאַנץ. דערנאָך, לוי קסוו פּאָפּולאַריזעד זיין קולינאַריש דערפינדונג, און עס איז געווען זייער צו דער טעם פון די פּאַריזעראַן ארעמע מענטשן, וואס לייקט צו עסן מיט דעם ביליק שיסל. דורך דעם וועג, דעם שיסל איז געווען זייער פאָלקס מיט דער וועלט באַרימט שרייַבער אלכסנדר דומאַס-פאטער, ווייַל די פראנצויזיש קלאַסיש ציבעלע זופּ איז אַ זייער פאָלקס שיסל, אונטערשיידן דורך אַ ספּעציעל פּאַשטעס און עלאַגאַנס.
ווי צו קאָכן ציבעלע זופּ?
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 3 פּאָרשאַנז):
- 3 גרויס אַניאַנז;
- 100-120 ג פון גוט נאַטירלעך פּוטער;
- אַ גלאז פון ווייַס ווייַן;
- עטלעכע סלייסיז פון ווייַס באַגועטטע;
- גראַמז פון 100-200 גרייטיד שווער קעז;
- עטלעכע פעדערז פון גרין אַניאַנז;
- הינדל יויך;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער.
צוגרייטונג:
די קיילים זאָל נישט זיין אַלומינום. איר קענען קאָכן אין פּאָרשאַנז אין פּאַץ.
טרוקן די באַגועטטע סלייסאַז אין די ויוון אָדער אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן. צעשמעלצן די פּוטער אָדער פריינג פּאַן אין אַ פריינג פּאַן אָדער פאַן. פּילד און כאַפּט פיינלי אַניאַנז זענען פאַרשפּרייטן אין אַ פריינג פּאַן אין פּוטער איבער זייער נידעריק היץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ביז אַ שיין גאָלדען ברוין טינט. מיר גיסן ווייַן, און מיר וועלן לאָנטש פֿאַר אַ לאַנג צייַט בייַ די לאָואַסט היץ, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, ביז די פליסיק יוואַפּערייץ דורך האַלב. עס איז דאַנק צו אַ גרויס נומער פון סקראַמבאַלד אַניאַנז, ברוין אין ווייַס ווייַן, די שיסל אַקווייערז זייַן יינציק טעם און אַראָמאַ. עס איז בעסער צו נוצן קלאסישע פראנצויזיש דיינינג ווייַס וויינז, אָבער, טיש שערי אָדער אַפֿילו טרוקן מאַדעיראַ וועט אויך פּאַסן. אָבער די ווייַן מיט סולפוראָוס אַנהידרידע, איר דאַרפֿן צו אָפּזאָגן. די אַלקאָהאָל פון די ווייַן איז יוואַפּערייטיד, און דער אַראָמאַ איז טראַנספערד צו די אַניאַנז. מיר פאַרשפּרייטן די אַניאַנז אין פּאָרשאַנז איבער זופּ טעפּלעך און פּלאָמבירן עס מיט הייס יויך. צייַט מיט גרייטיד מושקאַט און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. מיר מישן עס. לייג אין יעדער זופּ טעפּל פון 1-2 טייבאַלספּונז פון ווייַן אָדער ביליק קאָניאַק. שטעלן אין יעדער טעפּל 1-2 סלייסאַז פון דאַר באַגועטטע. שלאָגן די סלייסיז און קראַשן שפּריצן מיט קעז און געהאַקט גרין אַניאַנז. איצט יעדער אָרט די זופּ טעפּלעך אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון, אָדער דעקן די זופּ טעפּלעך מיט ינווערטיד פּלאַטעס פֿאַר 2-3 מינוט צו לאָזן די קעז צעשמעלצן. איר קענען אויך לייגן אַ ביסל ווייַן אָדער אַפֿילו קאָניאַק צו געבן אַ מער ראַפינירט געשמאַק.
מאָדערן ווערסיע
ניצן מאָדערן דערגרייכונגען פון דינער קולינאַריש טעקנאַלאַדזשיז, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן פראנצויזיש ציבעלע זופּ-פּיוריי. נאָך גייט פארביי און בלאַנטשינג אין ווייַן, די ציבעלע איז ערד מיט אַ בלענדער ביז עס איז מאַשט,
דעם אָפּציע איז זיכער צו ביטע די וואס טאָן ניט ווי וואָס די געפּרעגלט ציבעלע קוקט ווי אין די זופּ, אָבער טוט נישט מיינונג דיין טעם.
צו די ציבעלע זופּ יוזשאַוואַלי געדינט די זעלבע ווייַן וואָס איז געניצט אין קוקינג.
עס זאָל זיין געדענקען אַז עס איז ניט נייטיק צו אָפּזאָגן הינדל יויך אין דעם זופּ - אויב איר קאָכן עס אויף די וואַסער, די שיסל וועט פאַרלירן אַ פּלאַץ, ווייַל עס איז אַ קאָמבינאַציע פון קעז, אַניאַנז, ווייַן און יויך וואָס קענען זיין געהאלטן קלאַסיש.