טאָטער פּיעס האָבן פילע ווערייאַטיז, יעדער פון וואָס איז זייער פאָלקס אַרויס פון זייַן טעריטאָריאַל כאָומלאַנד און איז ריווירד דורך כאַוסווייווז און קאָנסומערס. פּראָדוקטן זענען געדינט אין הייס אָדער וואַרעם פאָרעם, סאַפּלאַמענטאַד מיט יויך, הייס טיי.
ווי צו קאָכן טאַרט פּיעס?
די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג טאַטאַר באַקינג וועריז דיפּענדינג אויף די אויסגעקליבן רעצעפּט.
- טייג פֿאַר טאטער פּיעס קענען זיין געמישט אין קעפיר, מילך אָדער וואַסער מיט די אַדאַפּטאַטיאָן פון סאָדע אָדער הייוון.
- פֿאַר די פילונג נוצן שנייַדן אין קליין קיובז אָדער טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל, וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, קירבעס, אנדערע וועדזשטאַבאַלז. ניט ווייניקער געשמאַק פּראָדוקטן מיט קרויט, קאַרטאָפל, אנדערע גרינס אָדער זיס פילונג. פאַרבייַסן ווערסיעס זענען צוגעגרייט מיט רייַז און דאַר פרוכט, הייַזקע קעז, מאָן זאמען, פרוכט סלייסיז.
- טאץ פּיעס און פּאַטיז אָפֿט האָבן אַ קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער פאָרעם און אַ קוואַליטעט עפן פון אויבן, דורך וואָס פּאַרע בלעטער און יויך איז אויסגעגאסן בעשאַס באַקינג. די דיסטינגקשאַן איז קיסטיווי, ריזעמבאַלינג האַלב-פאָולדיד פּאַנקייקס סטאַפט.
טאַטאַר פּיעס מיט פּאַטייטאָוז - קייסטיבי
טאַטאַר פּיעס קיטייביי וויידלי אַנדערש פון די מערסט ווערסיעס פון באַקינג דורך די בודזשעט זאַץ און די פּאַשטעס פון צוגרייטונג. פּראָדוקטן קענען זיין געשאפן ווען די מאַשט פּאַטייטאָוז זענען לינקס נאָך די לעצט מאָלצייַט. עס קענען זיין געוויינט ווי איז אָדער סאַפּלאַמענטאַד מיט ציבעלע בראָטן אָדער געפּרעגלט מינסט פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 250 מל;
- מעל 0,5 קג;
- זאַלץ און סאָדע - פֿאַר 0.5 טיספּונז;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- ייל - 100 ג;
- מילך - 120 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין קעפיר לייגן זאַלץ, סאָדע און מעל, ניד די טייג, לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
- קאָכן די פּאַטייטאָוז, מאָלד זיי מיט אַ סקאָרינקע, לייגן הייס מילך, העלפט פּוטער און געפּרעגלט אַניאַנז.
- צעטיילט די טייג אין פּאָרשאַנז, זעמל טינלי, פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- יעדער שטיקל איז סאַפּלאַמענטאַד מיט פּאַטייטאָוז, פאָולדיד אין העלפט.
- מעלטעד טאַרטאַר פּיעס מיט פּאַטייטאָוז צעלאָזן פּוטער.
טאַטאַר פּיעס - עקפּאָטשמאַק
טאַטוירש פּיעס מיט פּאַטייטאָוז און עקפּאָטשמאַק פלייש זענען טראדיציאנעלן צוגעגרייט פון לאַם אָדער רינדערנס מיט פעט, וואָס זאָל זיין שנייַדן אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך. אין דער זעלביקער שטייגער קרעכץ די פּילד פּאַטייטאָוז און באַלבז. אַלע קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר פילונג זענען געניצט אין רוי, טערמאַל אַנפּראָסעסט פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 200 מל;
- מעל - 700-800 ג;
- ייל - 200 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ און סאָדע - פֿאַר 0.5 טיספּונז;
- קאַרטאָפל און פלייש - 300 ג יעדער;
- ציבעלע - 200 ג;
- קאָריאַנדער און זיר.
צוגרייטונג
- פון יאָגורט, עגגס, ווייך ייל, זאַלץ, סאָדע און מעל ניד די טייג.
- שנייַדן פלייש, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, צייַט.
- פון די טייג און פילינגז פאָרעם פּראָדוקטן פון אַ טרייאַנגגיאַלער פאָרעם.
- באַקן טאַטאַר פּיעס מיט פלייש און פּאַטייטאָוז בייַ 170 דיגריז 40 מינוט.
טאַטאַר פּיעס מיט פלייש
די טאַטאַר עפענען פּיעס מיט פלייש זענען מער ווייך . פּראָדוקטן זענען געשאפן אין די פאָרעם פון טריאַנגלעס מיט אַ לאָך אויף שפּיץ, דורך וועלכע בעשאַס די באַקינג גיסן פלייש אָדער גרינס בוט. דעם טעכניק אַלאַוז די סטאַפינג צו צוגרייטן געזונט, צו ווערן סאַפטער און אין דער זעלביקער צייַט צו ראַטעווען דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 0,5 ל;
- מעל - 1 קג;
- ייל - 100 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- יויך - 1 גלאז;
- קאַרטאָפל און פלייש - 350 ג יעדער;
- אַניאַנז - 250 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פון די וואַסער, צוויי עגגס, מעל, זאַלץ און פּוטער מישן די טייג.
- שפּרייען פלייש, פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, סעזאָן.
- פון די טייג און פילינגז מאַכן אויס פּיעס, סמירד מיט עגגס, געשיקט פֿאַר 30 מינוט אין אַ העאַטעד צו 180 דיגריז ויוון.
- גיסן אין יעדער פּיראָג פון 2 טייבאַלספּונז פון יויך, צוריקקומען די טאַרטאַר פּאַטיז צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
טאטיש פּאַסטיעס וואַק באַליייש
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טאַטאַר פּיעס איז אַ בייקט ברויט געמאכט פון קורץ געבעקס אויף קעפיר. די פילונג אין דעם פאַל איז אַ מישן פון פּאַטייטאָוז מיט פלייש און אַניאַנז. די פּיקיוליעראַטי פון די טעכנאָלאָגיע איז די פאָרמירונג פון קייַלעכיק-שייפּט פּראָדוקטן מיט אַ לאָך פון אויבן דורך פאָלדינג די טיפּט עדזשאַז פון די טייג מיט רינגקאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 500 מל;
- מעל - 700-800 ג;
- ייל - 250 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- יויך - 300 מל;
- פּאַטייטאָוז און פלייש - 500 ג יעדער;
- ציבעלע - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- רינען די מעל מיט פּוטער, לייג קעפיר מיט זאַלץ און סאָדע.
- שרעדער פּאַטייטאָוז, פלייש און אַניאַנז, מישן, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
- פון די טייג און פילינגז פאָרעם 20 פּיעס, געשיקט פֿאַר 20 מינוט אין אַ העאַטעד צו 180 דיגריז ויוון.
- גיסן אין די האָלעס פון 2 טייבאַלספּונז פון יויך און קאָכן טאַטאַר פּיעס פֿאַר מער ווי 40 מינוט.
טאַרטאַר פּאַטיז מיט פּאַטייטאָוז און הינדל
טאָטער פּיעס מיט הינדל זענען צוגעגרייט ניצן אַ סימפּלאַפייד טעכנאָלאָגיע. די קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס רייַבן, וואָס וועט ראַטעווען דעם ליאָן ס טיילן פון צייט אויף קאַטינג די פּראָדוקטן. פֿאַר פּיקאַנטי, די פילונג איז אָפט אַדאַפּטיד מיט קנאָבל אָדער פיינלי געהאַקט פריש הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 250 מל;
- מעל - 600 ג;
- ייל - 70 ג;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- צוקער - 20 ג;
- יי - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז און אַניאַנז - 2 פּקס .;
- הינדל פאַליי - 600 ג;
- זאַלץ, פעפער, גרינז אָדער קנאָבל.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם וואַסער הייוון און צוקער זענען ברעד.
- לייג בוימל, יי, זאַלץ, מעל, מישן, געבן העכערונג.
- קאָכן די הינדל מיט פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, הערבס און קנאָבל, צייַט.
- פון די טייג און די פילונג, געשאפן פּיעס זענען געשאפן.
- באַקן פּראָדוקטן 30-40 מינוט בייַ 170 דיגריז.
טאַטאַר פּיעס מיט רייַז און רייזאַנז
א רעצעפּט פֿאַר טאַטאַר פּיעס אָנגעפילט מיט רייַז און רייזאַנז וועט האָבן צו זיין צוגעגרייט פֿאַר אַ זיס ווערסיע פון באַקינג. דער אינהאַלט פון די פילונג קענען זיין לאַקאַניק אָדער סאַפּלאַמענטאַד, ווי אין דעם פאַל, מיט פּאַפּ פּאַפּ און הייַזקע קעז. ווי אַ מעל באַזע איר קענען מאַכן אן אנדער טייג: הייוון אָדער אויף קעפיר מיט סאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 250 מל;
- מעל - 600 ג;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- הייַזקע קעז - 400 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- צוקער - 200 ג;
- רייזאַנז און דאַר אַפּראַקאַץ - 150 ג;
- קירבעס - 500 ג;
- רייַז - 400 ג;
- פּוטער - 130 ג;
- זאַלץ, צעלאָזן פּוטער.
צוגרייטונג
- פון די וואַסער, גרינס ייל, זאַלץ און מעל מישן די טייג.
- קאָכן רייַז, פּריפּוסקייַוט אויף צעלאָזן פּוטער קירבעס, לייגן 3 טייבאַלספּונז פון צוקער.
- מישן קירבעס און רייַז מיט דאַר פירות.
- סעפּאַראַטעלי וויסקיק הייַזקע קעז מיט זויער קרעם און צוקער.
- מאָולט טאַטוירונג זיס פּיעס, לייגן די ראָולד אויס פּאָרשאַנז פון די טייג סטאַפינג מיט רייַז, הייַזקע קעז און אַ רעפטל פון פּוטער.
- באַקן פּראָדוקטן בייַ 220 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
ליידיק הייוון טאַטאַר פּיעס געפּרעגלט אין בוימל
טאַטראַט געפּרעגלט פּיעס זענען צוגעגרייט אין אַ אַנקאַנווענשאַנאַל וועג, אין וואָס טיילן פון די טייג און די פילונג זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי, און זענען פאסטעכער צוזאַמען איידער געדינט. א הייס יויך איז געדינט סעפּעראַטלי. פֿאַר פילונג, לאַם, רינדערנס אָדער הינדל, וואָס איז קאַמביינד מיט אַניאַנז און בשמים, וועט פּאַסירן.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 600 ג;
- זויער קרעם - 80 ג;
- מילך - 150 מל;
- צוקער - 20 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סאָדע - 0,5 ה לעפל;
- מאַכט - 800 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער, גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- מישן די מעל מיט זויער קרעם, מילך, עגגס, זאַלץ און סאָדע, מישן.
- זעמל אויס פּאָרשאַנז פון טייג צו טאָרטיללאַס פון סענטימעטער גרעב, כאַפּן די עדזשאַז, לאַטע.
- פּרעגלען די ליידיק טאַרטאַר פּיעס אויף אַ פריינג פּאַן אויף ביידע זייטן, דעמאָלט פּלאָמבירן מיט סטאַפינג פון ראָוסטיד מינסט פלייש און ציבעלע.
טאַטאַר פּיעס מיט קרויט
טאָטער פּיעס אויף קעפיר קענען זיין צוגעגרייט מיט אַ פילונג פון קרויט. גרינס סלייסינג קענען זיין געוויינט פריש, פֿאַר וואָס עס איז קערפאַלי ראַבד מיט זאַלץ און הענט. א מער דעליקאַטעד טעם איז געכאפט נאָך פילונג די גרינס באַזע מיט די דערצו פון באַליבט בשמים און צעלאָזן פּוטער.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 0,5 ל;
- מעל - 800 ג;
- פּוטער - 250 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- קרויט - 600 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- קרויט איז שרעדיד און אַ ביסל דערלויבט אין אַ פאַן מיט די דערצו פון צעלאָזן פּוטער, אַניאַנז, זאַלץ און פעפער.
- קאָך אין די קרויט בוילד עגגס.
- פון די רוץ פּראָדוקטן, ניד די טייג, טיילן אין פּאָרשאַנז, פּלאָמבירן מיט סטאַפינג, פאָרעם טריאַנגלעס.
- באַקן פּיעס בייַ 180 דיגריז 25-30 מינוט.