פּאַרפאַיט (פּאַרפאַיט, די פראנצויזיש ממש קענען זיין איבערגעזעצט ווי "ימפּעקאַבאַל", "שיין") - דערווייַל אַ פאָלקס קאַלט פאַרבייַסן, ריפערינג צו די הויך קיך. אָבער, פּאַרפאַיט איז צוגעגרייט פון פלייש, לעבער, וועדזשטאַבאַלז - עפּעס ווי אַ לאַוואַנדע פּאַטע אָדער מוס טורנס אויס, ניט קאַנפעקשאַנערי פּאַרפאַס זענען אויך געדינט טשילד. דער וואָרט פּאַרפאַיט איז געוויינט אין פראנצויזיש זינט 1894. טכילעס, דער פּאַרפאַיט איז אַ שיסל פון פראנצויזיש קוויזין, אָבער אַזאַ דילייץ זענען אויך פאָלקס אין די וויעננעסע קולינאַריש מסורה.
פּאַרפאַיט אין אמעריקאנער סטיל
עס זענען אויך אמעריקאנער וועריאַנץ פון רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג פּאַרפאַיט, איינער פון וואָס איז אַזוי גערופן ייַז-פּאַרפאַיט, אייז קרעם אָדער שווער טשילד קרעם און עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ (ווי די נאָמען סאַגדזשעסץ). יוזשאַוואַלי אמעריקאנער פּאַרפאַיט איז אַ פאַרבייַסן געמאכט פון ליפץ קרעם און פאַרפרוירן אָדער געלאַטיניזעד פאַרבייַסן מיט אנדערע אַדאַטיווז אַזאַ ווי ניסלעך, יאָגורט, ליקוואָרס, סירעפּז און פריש אָדער פאַרפרוירן פירות אָדער בעריז. עס איז דעקערייטאַד מיט ייַז קרעם פּאַרפאַיט קרעם. דינען דעם שיסל אין אַ הויך קריסטאַל גלאז אָדער קרעמאַנקאַ אַזוי אַז אַלע לייַערס זענען קענטיק.
ונסאַפע פּאַרפאַיט
לעצטנס, אַ רעצעפּט פֿאַר געווירציק פּאַרפאַיט, רעפּריזענטינג לייַערס פון לופט מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קרעם, באַרביקיו סאָוס און בייקט, און דעמאָלט זייער פיינלי געהאַקט ברעקלעך פון כאַזער, איז סאַגדזשעסטיד. אויך פאָלקס איז פּאַרפאַיט פון די לעבער פון אַ פויגל (צוגעגרייט אויף אַ קורץקאַקע פון אַ קורץ טייג). וועדזשאַטעריאַנז צוגרייטן גרינס פּאַרפאַס (וועדזשטאַבאַלז זענען מאַשט און וויפּט, סאַטשערייטינג מיט לופט, אַזוי אַז די מאַסע איז גלענצנדיק, דעמאָלט פאַרפרוירן).
ווי צו קאָכן פּאַרפאַיט?
דעססערט פּאַרפאַיט איז צוגעגרייט פון טשילד און וויפּט קרעם, קאַמביינד מיט פּראָטעינס אָדער יאָוקס (ניט עגגס, וואָס איז, סעפּעראַטלי - מיט אָדער פּראָטעינס אָדער יאָוקס), צוקער און וואַניל, און די געמיש איז פאַרפרוירן אין ספּעציעל פארמען. דער פּאַרפאַיט קענען אויך אַרייַננעמען דזשוסאַז, אַלקאָהאָל (קאָניאַק אָדער מאַשקע), פירות און בעריז אָדער פרוכט און יאַגדע פּיוריי. ווי פלייווערינג פילערז נוצן וואַניל, קאַווע, קאַקאַאָ, גרייטיד שאָקאָלאַד (שאָקאָלאַד פּאַרפאַיט - זייער געשמאַק פאַרבייַסן).
אַזוי, פּאַרפאַיט, דער רעצעפּט איז יקערדיק, אַזוי צו רעדן יקערדיק.
ינגרידיאַנץ:
- יאָוקס פון 2-3 פריש הינדל עגגס;
- 1 קנאַקן פון זאַלץ;
- וועגן אַ גלאז פון פּאַודערד צוקער;
- 50 מל פון הייס וואַסער;
- 400 מל פון נאַטירלעך דיק מילך קרעם.
צוגרייטונג:
סאַלטעד יי יאָוקס וויסק צו אַ קאָנסיסטענסי פון אַ סטאַביל ווייַס מאַסע. אין די דערווייל, פון די פּאַודערד צוקער און וואַסער, צוגרייטן אַ דיק סירעפּ: היץ די וואַסער, לייגן די צוקער ערד אין פּודער און, סטערינג, קאָכן ביז כאָומאַדזשיניאַס. די סירעפּ זאָל קיל אַ ביסל, דיגריז צו 70. אין יאָוקס (אָן סטאָפּפּינג צו קלאַפּן) אַ זייער דין טראַפּ פון הייס סירעפּ. מיר וועלן שנייַדן ביז די מאַסע האט קולד 15-20 דיגריז. באַקומען אַ דיק, פאָומי מאַסע, גלאַט און בלאַנק. קיל די קרעם צו די פעסט פּיקס. מיר וועלן פאַרבינדן אַלץ, קערפאַלי מישן עס מיט אַ ספּאַטשולאַ און אַריבערפירן עס אין אַ פאָרעם מאָולדיד מיט עסנוואַרג פילם. פּאַרפאַיט איז קולד אין די פריזער פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה.
וועגן אָפּציעס
צו באַקומען שאָקאָלאַד פּאַרפאַיט, אין דער צוגרייטונג פון די שיסל לייגן קאַקאַאָ אָדער צעלאָזן שאָקאָלאַד אין אַ וואַסער וואַנע. קאַקאַאָ איז בעסער צו לייגן, געמישט מיט פּאַודערד צוקער, און צעלאָזן