דזשאַם פון ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ טורנס אויס שמעקנדיק, געשמאַק און אַפּעטיטלעך. דער אַוועק פון זאמען אין ווייַנטרויבן פיעסעס אויף די נוץ פון דעם אויסזען פון די בילעט, ווייַל דאַנק צו דעם מיר באַקומען אַ בורשטין מייַכל מיט גאַנץ בעריז.
ווי צו קאָכן קלעם פון ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ - 1.4 קג;
- זאַמד פון צוקער - 1,1-1,3 קג;
- וואַניללין - 1 קניפּ;
- געפילטערט וואַסער - 220 מל.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ אָפּפאַל פון ווייַנטרויב פון סולטאַנאַ לויט דעם רעצעפּט, קערפאַלי, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די פלייש, אַראָפּנעמען די יאַגדע פון די באַנטשאַז און ריינז זיי אונטער פליסנדיק וואַסער. איצט גיסן זיי פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט מיט בוילינג וואַסער, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט און לאָזן פליסן.
פון די צוקער און די פארלאנגט סומע פון געפילטערט וואַסער, קאָכן די סירעפּ און פאַלן עס אין בלאַנטשעד ווייַנטרויבן. מיר באַזייַטיקן די שיף פון די פייַער, דעקן עס מיט אַ דעקל און לאָזן עס קיל פֿאַר אַכט שעה אין צימער טנאָים. נאָך אַ בשעת, פליסן די סירעפּ אין אנדערן קאַנטיינער און לייגן עס אויף די פייַער. מיר געבן עס אַ קאָכן מיט פּעריאָדיש סטערינג, קאָכן פֿאַר זיבן מינוט, און מיר נידעריקער די ווייַנטרויבן אין עס. ווידער, לאָזן די וואָרקפּיעסע קיל און באַשטיין פֿאַר וועגן אַכט שעה, נאָך וואָס מיר איבערחזרן אַמאָל ווידער די פּראָצעדור פֿאַר דיידזשעסטינג די סירעפּ. נאָך די דריט גיסן און קאָאָלינג, באַהאַלטן די סירעפּ צו אַ קאָכן שוין מיט די בעריז, און טאַמבאַל איבער מעסיק היץ ביז דער געוואלט געוועב און געדיכטקייַט פון די דעליקאַסיז זענען באקומען. אין די סוף פון קוקינג, מיר לייגן וואַן צו וואַניל, אויב געוואלט, צו געשמאַק וואַניללין, מישן עס קערפאַלי און אַנפאָולד לויט פריער צוגעגרייט סטערילע און טרוקן גלאז קאַנטיינערז.
נאָך גאַנץ קאָאָלינג פון די כלים מיט אַ דעליקאַסי אין אַ ינווערטיד-אַראָפּ דעקל, מיר מאַך זיי צו סטאָרידזש פֿאַר אנדערע בילאַץ.
קלעם געמאכט פון שוואַרץ ווייַנטרויבן זויער מיט לימענע און האָניק
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ - 1,9 קג;
- האָניק בלום - 1 קג;
- לימאַנז - 275 ג;
- באַדז פון אַ קאָרנאַטיאָן (אויף בעטן) - 3-4 ברעקלעך;
- צימערינג שטעקן (אַפּשאַנאַל) - 1 שטיק;
- געפילטערט וואַסער - 220 מל.
צוגרייטונג
ספּעציעל געשמאַק, ינקרעדאַבלי אַפּעטיטלעך און גאָר שיין אין אויסזען איז אַ קלעם פון שוואַרץ ווייַנטרויבן קישמיש. פֿאַר די צוגרייטונג פון דעליקאַסיז, קערפאַלי באַזייַטיקן די ווייַנטרויבן פון די ווייַנטרויבן, שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן. מיר דורכנעמען יעדער יאַגדע מיט אַ נאָדל צו טייַנען אָרנטלעכקייַט בעשאַס היץ באַהאַנדלונג.
אין אַ באַזונדער שיף מיר פאַרבינדן די געפילטערט וואַסער און האָניק, קריייץ אין די געמיש די זאַפט פון צוויי מיטל-סייזד לעמאַנז און לייגן, אויב געוואלט, בוץ פון קלאָוועס און אַ שטעקן פון צימערינג. וואַרעם די האָניק סירעפּ מיט אָפט סטערינג ביז בוילינג און באַזייַטיקן פון די טעלער. ווען די טעמפּעראַטור פון די זיס באַזע פון די קלעם טראפנס אַרויף צו 70 דיגריז, מיר אונטער די עסנוואַרג צוגעגרייט בעריז, מיר האָבן די וואָרקפּיעסע אויף דעם הרובע און וואַרעם עס כּמעט צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט קאָכן. מיר לאָזן די מייַכל קיל און באַשטיין פֿאַר זיבן אָדער אַכט שעה, נאָך וואָס מיר איבערחזרן די באַהיצונג-קאָאָלינג ציקל אַ פּאָר פון מאל. נאָך די לעצט באַהיצונג, מיר פאַרלאָזן די וואָרקפּיעסע פֿאַר 24 שעה, און שטעלן עס אויף די הרובע, לאָזן עס קאָכן, קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט און מיד פאַרשפּרייטן עס איבער פריער צוגעגרייט סטערילע און טרוקן גלאז כלים. מיר דרייען זיי קאַפּויער און ייַנוויקלען זיי אַרויף פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און נאַטירלעך זיך-סטעראַליזיישאַן.
דזשאַם געמאכט פון ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ מיט ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויבן פון סולטאַנאַ - 1.5 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1,5 קג;
- לימאַנז - 275 ג;
- וואָלנאַץ - 190 ג;
- וואַניללין - 1 קניפּ;
- קאַרש בלעטער - 3 פּקס .;
- געפילטערט וואַסער - 110 מל.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר וואַשן די ווייַנטרויבן, רימוווינג די בעריז פון די קלאַסטערז. וואַרעם אַרויף די וואַסער צו אַ קאָכן, וואַרפן אַ ביסל קאַרש בלעטער אין עס און לייגן די צוגעגרייט ווייַנטרויבן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
אין דער זעלביקער צייַט אין אַ אנדערע קאַנטיינער, מיר פאַרבינדן האַלב אַ גלאז פון וואַסער מיט גראַנולאַטעד צוקער און היץ עס מיט אָפט סטערינג ביז די קריסטאַלז צעלאָזן און קאָכן.
בלאַנטשעד ווייַנטרויבן זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן עס פליסן און פאַרשפּרייטן אין בוילינג סירעפּ. נאָך ריפּיטיד בוילינג, קאָכן פֿאַר זיבן מינוט, לאָזן עס קיל אַראָפּ, היץ ווידער, לייגן די ערד ניסלעך, וואַניל און קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט. איצט איר קענען גיסן אַ מייַכל אויף צוגעגרייט סטערילע קאַנטיינערז, פּלאָמבע און נאָך סטאָרידזש צו באַשטימען פֿאַר סטאָרידזש.