דזשאַם פון קאַווענע איז ניט דער רובֿ פאָלקס צוגרייטונג פשוט ווייַל פילע כאַוסווייווז זענען נאָך נישט באַקאַנט מיט די גאַסטראָנאָמיק פּראָפּערטיעס פון אַ ריזיק בעריז, די פּאַפּ פון וואָס האלט פרעשנאַס בעשאַס פּראַלאָנגד קוקינג, די קראַסטס ווענדן אין וויסקאַס קאַנדיד פירות, און זייער ויסגעצייכנט קאַמפּאַטאַבילאַטי מיט פירות און בשמים פירן צו די שאַפונג אָריגינעל גודיז.
ווי צו קאָכן קלעם פון קאַווענע?
קאַווענע קלעם קענען זיין געמאכט פון פּאַפּ און סקאָרינקע. ביידע ווערסיעס זענען ענלעך אין טעכניק: די פלייש איז שנייַדן, אויסגעגאסן מיט צוקער, ינסיסטאַד פֿאַר צוויי שעה און קאָכן דרייַ מאל נאָך קאָאָלינג. די קראַסטס זענען בלאַנטשעד און בוילד אין דרייַ באַטשאַז, רידוסינג די קוקינג צייַט פון צייַט צו צייַט. פֿאַר טאַם און בעסער סטאָרידזש, פאַרבייַסן איז צוגעגעבן מיט פּעסט און סיטריק זויער.
- בלויז יאַגדע בעריז פון שפּעט ווערייאַטיז מיט סוקראָוס און גלוקאָוס וועט מאַכן די קאַווענע קלעם פון די פּאַפּ דיק און שמעקנדיק.
- ווען עסן קלעם, צו פאַרמייַדן ברענען, עס מוזן זיין קעסיידער סטערד: עס איז בעסער צו טאָן עס מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
- דזשאַם פון קאַווענע וועט זיין מער אַטראַקטיוו אויב איר שנייַדן די סקאָרינקע מיט אַ מעסער.
- וואַניללאַ, צימערינג, באַקוויט, קאַרדאַמאָם און ינגבער וועט מאַכן די קלעם טייסטיער.
קאַווענע קלעם פון די פּאַפּ - רעצעפּט
קלעם פון אַ פּאַפּיר פון אַ וואַסער-מעלאָן ינוואַלווז די סימפּליסיטי און די מינימום קוואַנטיטי פון קאַמפּאָונאַנץ, נאָך אַלע פֿאַר שאַפונג פון אַ נאַש, עס דאַרף נאָר פלייש פון אַ סטרייד בערי, צוקער און סיטריק זויער. דער צוגרייטונג זיך איז נישט שווער, אָבער די וואָטערי פּאַפּ פון קאַווענע איז נישט אונטערשיידן דורך אַ הויך פּינטין צופרידן, עס טוט נישט טיקאַן, וואָס פירט צו אַ מאַלטיסטאַגע קוקינג וואָס וועט נעמען צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע פּאַפּ - 500 ג;
- צוקער - 300 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די פּאַפּ מיט צוקער און לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- קאָכן פֿאַר 15 מינוט און קיל.
- איבערחזרן די פּראָצעדור פיר מאל.
- שפּריצן סיטריק זויער און גיסן די קאַווענע קלעם פון די פּאַפּ צו די דזשאַרז.
קאַווענע קלעם פון די פּאַפּ מיט דזשעלאַטאַן - רעצעפּט
יענע וואס ווילן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס פון צוגרייטונג, קאַווענע קלעם מיט דזשעלאַטאַן וועט טאָן. געגעבן אַז די פּאַפּ באשטייט פון וואַסער, און צו באַקומען אַ דיק קלעם עס נעמט צייַט - אָן אַזאַ אַ אַדאַטיוו עס ס 'שווער צו טאָן. אין דער פּראָצעס פון קוקינג, געלאַטין איז צעלאָזן אין אַ קולד קאַווענע פּיוריי, לינקס פֿאַר 30 מינוט פֿאַר געשווילעכץ, געמישט און העאַטעד.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע פלייש - 800 ג;
- צוקער - 700 ג;
- דזשעלאַטאַן - 15 ג;
- וואַסער - 90 מל;
- סיטריק זויער - 10 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די פּאַפּ מיט צוקער און לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- גיסן, קאָכן פֿאַר 20 מינוט, שטעלן סיטריק זויער.
- קיל, לייגן דזשעלאַטאַן, וואַסער און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- ברענגען צו אַ קאָכן, קאָך און דיספּענסע קלעם פון די קאַווענע דורך סטערילע דזשאַרז.
פּאָווידלע פון מעלאָן און קאַווענע
קאַווענע און מעלאָן קלעם וועט ברענגען זיס צאָן מיט ליוואַסיטי, ווייַל די מעלאַנז זענען רייַך אין נאַטירלעך שוגערז, און מעלאָן איז אַ "האָרמאָנע פון פרייד" - סעראַטאָונין, וואָס העלפט מיט יעדער שטיק פון נאַש צו ריטשאַרדזש און פריי. דערצו, די מעלאָן כּולל פיברע, די פּעקטין פייבערז וואָס געבן די געבעטן געדיכטקייַט צו די קלעם.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּיר פון קאַווענע - 800 ג;
- מעלאָן פּאַפּ - 800 ג;
- צוקער - 1,5 קג;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- וואַסער 450 מל.
צוגרייטונג
- סלייסיז פון קאַווענע און מעלאָן גיסן 1 קג פון צוקער און שטעלן פֿאַר 2 שעה אין די פרידזשידער.
- פון די וואַסער, צוקער רעסידיו און לימענע זאַפט, קאָכן די סירעפּ.
- שטעלן אין עס סלייסיז פון קאַווענע און מעלאָן און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און זעמל.
קלעם פון קאַווענע פלייש און apples
עפּל-קאַווענע קלעם טוט נישט דאַרפן טיקאַנערז, ווייַל די גאָרטן פרוכט כּולל אַ פּלאַץ פון פּעקטין, געבן די וואַרניש די נייטיק וויסקאָסיטי און געדיכטקייַט, וואָס ספּידז אַרויף די קוקינג צייַט. עס איז בעסער צו נוצן גרין ווערייאַטיז פון apples - זיי האָבן אַ פּלאַץ פון נאַטירלעך טיקאַנער און זויער טעם, וואָס איז גרינג צו צעפירן די שוגערי קאַווענע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּיר פון קאַווענע - 1.4 קג;
- apples - 700 קג;
- צוקער - 800 ג;
- לימענע זאַפט - 60 מל.
צוגרייטונג
- פלייש און apples רעפטל, מישן מיט צוקער און ינפיוז פֿאַר 2 שעה.
- לייג לימענע זאַפט, שטעלן אויף אַ טעלער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און זעמל.
קאַווענע קלעם מיט ינגבער
דער רעצעפּט פֿאַר קלעם פון קאַווענע איז נוצלעך פֿאַר קוקינג יקספּעראַמאַנץ. שוגערי פּאַפּ פאַוואָראַבלי קאַנטראַס מיט בשמים און בשמים, ספּעציעל מיט ינגבער. די יענער, געביטן דעם טראדיציאנעלן געדאַנק פון אַ נאַש, צוגעגעבן אַ טאַרט פון אַסטרינדזשאַנסי, פרעשנאַס און פּיקאַנט וויטיסיזאַם, וואָס איז גאָר פּאַסיק פֿאַר געזאָלצן טשיזיז און פּייסטריז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קאַווענע - 1.5 קג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- ינגבער וואָרצל - 20 ג;
- צוקער - 450 ג;
- לימענע שאָלעכץ - 40 ג;
- אַ בינטל פון פריש מינץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאַווענע פּאַפּ מאָלד אין אַ בלענדער.
- שטעלן אויף די הרובע און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- קלאַפּן מינץ, פּינטעלע און צוקער.
- לייג די ריזאַלטינג מאַסע, עסיק, ינגבער און לימענע זאַפט אין די קאַווענע געמיש.
- קאָאָל די געמיש פֿאַר 8 מינוט.
- זעמל די קלעם פון די פּאַפּ פון קאַווענע צו די דזשאַרז.
פּאָווידלע פון קאַווענע סקאָרינקע - די יזיאַסט רעצעפּט
דזשאַם פון קאַווענע קראַסטס איז אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז געשמאַק און פּשוט יוטאַלאַזיישאַן פון יאַגדע שאָלעכץ. פֿאַר דעם, די קראַסטס זענען בלאַנטשעד, געטובלט אין סירעפּ, און בוילד אין דרייַ שטעלט פון 10 מינוט אין ינטערוואַלז ביז גאָר קולד. דאַנק צו דעם, די קראַסטס ריטיין זייער פאָרעם, זיי קריגן אַ ויסגעצייכנט טעם און בורשטין קאָליר, און די סירעפּ זיך - די געדיכטקייַט און גילדענע קאָליר.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע סקרוז - 2 קג;
- צוקער - 2 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- לימענע זאַפט - 80 מל.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די שאָלעכץ פון די געדיכט גרין שאָלעכץ און שנייַדן אין סלייסיז.
- קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- פון צוקער און וואַסער, קאָכן די סירעפּ, טונקען די לאָבולעס אין עס און ווייקן פֿאַר 10 מינוט.
- איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל.
- אין די לעצטע - לייגן די לימענע זאַפט.
- צולייגן די פּאָווידלע פון די סקרוז פון קאַווענע אויף סטערילע דזשאַרז.
פּאָווידלע פון קאַווענע מיט וואַניללין
ליבהאבערס פון פלייווערפאַל פּרעפּעריישאַנז, קענען וועלד אַ קאַווענע קלעם פֿאַר ווינטער מיט וואַניללין. עטלעכע קריסטאַלז פון די עסנוואַרג אַדאַטיוו וועט געבן אַ נייטראַל טאַם צו די נייטראַל קאַווענע קראַסט, וואָס וועט לאָזן ניצן די בילעט ווי אַ בעקערייַ פילונג, דעקאָר פֿאַר קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן אָדער אַ קאָמפּאָנענט צו אַ קרעם פֿאַר סאָוקינג די קייקס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע קראַסט - 1 קג;
- צוקער - 2 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- אין אַ ליטער פון וואַסער, צעלאָזן 2 ג פון סיטריק זויער און קאָכן די קראַסט פֿאַר 5 מינוט. פרידזשידער.
- פון די רוען וואַסער און צוקער, קאָכן די סירעפּ.
- שטעלן די קראַסטס אין עס און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לאָזן די אַרייַנשטופּן פֿאַר 6 שעה.
- איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל.
- אין די לעצטע - 5 מינוט, לייגן די לימענאַד, וואַניללין און אַראָפּנעמען פון די פייַער.
פּאָווידלע פון קאַווענע מיט מעלאַנז
קאַווענע קלעם מיט מאַראַנץ - אַ געווינען-געווינען סיטואַציע. דאַנק צו די זאַפט און מאַראַנץ שאָלעכץ, יקספּאַנשאַס קריסטן קריגן בורשטין קאָליר און רעפרעשינג סיטרוס אַראָמאַ, און דרייַ-בינע קוקינג און פּראַלאָנגד ינפיוזשאַן אין הייס סירעפּ העלפן צו צוציען די צוקער בעסער, דערמיט ריטיינינג די שליימעסדיק פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע שאָלעכץ - 1, 5 קג;
- וואַסער - 800 מל;
- צוקער - 1,5 קג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- מאַראַנץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פון די פּאַפּ פון מאַראַנץ קוועטשן דעם זאַפט, מאָל די פּינטעלע.
- לייג וואַסער און צוקער צו קאָכן ביז דיק.
- שטעלן אין די סירעפּ בוילד קוכן און מימער פֿאַר 7 מינוט.
- קיל און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- ווידער קיל, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג די סיטריק זויער און גיסן איבער די דזשאַרז.
קלעם פון קאַווענע קראַסטס אין אַ מולטיוואַרק
פּשוט קלעם פון קאַווענע איז מערסט באַקוועם צו מאַכן אַ מולטיוואַרק. דער יענער האט די הויפּט מייַלע: עס ריליווז פון קייפל קוקינג און קאָפּעס מיט קלעם אין נאָר 2 שעה. עס איז נייטיק צו פּלאָמבירן אַרויף די באהאנדלט קראַסט מיט צוקער, גיסן בוילינג וואַסער און שטעלן די "קווענטשינג" רעזשים פֿאַר 1.5 שעה. פֿאַר גרעסערע געדיכטקייַט, איר קענען נוצן "סטימינג".
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע שאָלעכץ - 800 ג;
- צוקער - 800 ג;
- וואַסער - 1,8 ל;
- סאָדע - 10 ג.
צוגרייטונג
- אין אַ ליטער פון וואַסער, צעפירן די סאָדע און שטעלן די סקאָרינקע פֿאַר 30 מינוט.
- שווענקען, שטעלן אין אַ שיסל, לייגן צוקער און 800 מל פון בוילינג וואַסער.
- שטעלן די "קווענטשינג" פֿאַר 1.5 שעה.
- נאָך די סוף, מאַך אויף די "פּאַרע פֿאַר אַ פּאָר" פֿאַר 15 מינוט.
קאַווענע קלעם איז אַ רעצעפּט פֿאַר קראַסט און פּאַפּ
קלעם פון קאַווענע קראַסט און פּאַפּ העלפט צו הנאה אַלע די פּראָפּערטיעס פון די יאַגדע. פֿאַר קוקינג, איר טאָן ניט דאַרפֿן אָווועררייפּ קאַווענע און אַ פּלאַץ פון צייַט, ווי יעדער פון די קאַמפּאָונאַנץ איז קאָכן סעפּעראַטלי און קאַמביינד גלייַך ווען פאָולדאַד אין דזשאַרז. דעם וואָרקפּיעסע איז באַקוועם אין סטאָרידזש, און רעכט צו דער ברייט פון נוצן אין קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- קאַווענע קראַסט - 2.5 קג;
- פּאַפּ - 1, 5 קג;
- צוקער - 3.5 קג;
- וואַסער 400 מל;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאַווענע פלייש גיסן וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- דראָט די יויך אין אַ קאַנטיינער, לייגן 1 קג פון צוקער, פּעסט און קאָכן די סירעפּ.
- שטעלן די ברעקלעך פון קאַווענע און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. לאָזן עס.
- שפּריצן די קראַסט מיט צוקער און לאָזן פֿאַר 12 שעה.
- לייג לימענע סלייסאַז און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- נאָך 4 שעה קאָכן פֿאַר 15 מינוט, פאַרשפּרייטן איבער דזשאַרז און גיסן קלעם פון אַ קאַווענע פלייש.
קלעם פון קאַווענע זאַפט
קלעם פון קאַווענע זאַפט איז גערופן נאַרדעק. דער רעצעפּט פֿאַר אַ בורשטין ווי אַ האָניק איז אַ לאַנג טראַדישאַן וואָס האט נישט פארענדערט ביז איצט: די פלייש איז אפגעווישט דורך אַ זיפּ, סקוויזד, און זאַפט איז בוילד צו די פארלאנגט געדיכטקייַט אָן די נוצן פון צוקער, וואָס העלפט צו באַקומען אַ געשמאַק, געזונט און נאַטירלעך פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קאַווענע - 4,5 קג.
צוגרייטונג
- איידער בוילינג קאַווענע קלעם, ווישן די פּאַפּ דורך אַ זיפּ.
- באַקומען די מאַשט פּאַטייטאָוז דורך די טשעעסעקלאָטה.
- שטעלן די זאַפט אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- אַראָפּנעמען און קיל.
- צוריקקומען צו די טעלער און גרייט ביז דיק.