פילע כאַוסווייווז זענען אינטערעסירט אין ווי צו זאַלץ מאַשרומז, אין סדר צו ופהיטן די געוועב ווי פיל ווי מעגלעך און נישט צו פאַרלירן נוטרישאַנאַל ווערט. אַלע די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז איז באזירט אויף צוויי מעטהאָדס פון צוגרייטונג: קאַלט און הייס. יעדער פון זיי קענען געבן פלייש שוועמל כאַץ נישט בלויז די געוואלט קרונטשינעסס און אַראָמאַ, אָבער אויך צו עקסטראַקט די קאַנטיינד טאַקסאַנז.
ווי צו זויער מאַשרומז?
פּיקינג איז געטאן אין קעלט אָדער וואַרעם וועגן. ביידע יבערנעמען אַ פּרילימאַנערי סאָוקינג פון מאַשרומז אין וואַסער פֿאַר דרייַ טעג. נאָך די פּראָצעדור, אין די קאַלט - די מאַשרומז זענען אויסגעגאסן מיט זאַלץ און געשיקט צו דריקונג, אין הייס - זיי קאָכן אין די ראָסל און זענען אונטער די וואָג פון די טאָג, בוילד און אַנפאָולדאַד אין אַ קאַנטיינער.
- מושראָאָמס האָבן די פאַרמאָג פון אַבזאָרבינג פּויזאַנז פון די סוויווע. צו צוגרייטן די מאַשרומז פֿאַר ווינטער אָן שעדיקן צו געזונט, איר דאַרפֿן צו סאָרט זיי אויס, ריין זיי פון דעבריס און ווייקן אין וואַסער פֿאַר 2 שעה.
- בעשאַס דער זוכן, איר קענען צעטיילונג די לעגס פון די כאַץ, שנייַדן די כאַץ לויט דעם רעצעפּט.
- מיט די הויפּט דרייַ-טאָג סאָוקינג, מאַשרומז זאָל זיין אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער, שטעלן די דרוק און טוישן די וואַסער אַמאָל אַ טאָג. נאָך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, שווענקען די מאַשרומז ונ דורך.
- ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל באַצאָלן צו די קיילים. ווארים סאָוקינג בלויז גלאז, סעראַמיק אָדער ווודאַן קאַנטיינערז זענען געניצט.
ווי געשווינד צו זויער מאַשרומז?
שנעל פּיקינג פון די מאַסע איז די סימפּלאַסט ווערסיע פון די וואָרקפּיעסע. אין פאַקט, דאָס איז איינער פון די ווערסיעס פון די הייס סאַלטינג אופֿן אין וואָס מאַשרומז זענען האַלב, אויסגעגאסן מיט זאַלץ און שטעלן אונטער דרוק פֿאַר עטלעכע טעג. די סומע פון רינע קאָנטראָלס די רוען וואַסער פון די קוקינג. ווי אַ רעזולטאַט, מאַשרומז קריגן אַ קריספּי געוועב און זאַלץ פֿאַר אַ וואָך.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 10 קג;
- זאַלץ - 500 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 6 פּקס .;
- זיס פעפער - 10 ג;
- וואַסער - 8 ליטער.
צוגרייטונג
- איידער פּאָרינג די מאַשרומז, גיסן 7 ליטער פון וואַסער און לאָזן פֿאַר 5 שעה.
- Top אַרויף די רוען וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- שפּריץ די וואַסער און שטעלן עס אין די קעלט.
- מושראָאָמס קיל, שפּריצן מיט זאַלץ און בשמים, לייגן אונטער דריקן פֿאַר 3 טעג.
- אַריבערפירן צו קאַנס און שטיין אין די קעלט פֿאַר 7 טעג.
ווי צו זאַלץ די מאַשרומז אין אַ הייס וועג?
דער הויפּט פאַרנומען כאַוסווייווז זענען פּאַסיק פֿאַר סאָלטינג הייס מיוז. דעם איז אַ באַקוועם אָפּציע פֿאַר פּראַסעסינג אַ פּלאַץ פון מאַשרומז. פֿאַר דעם, די מאַשרומז זענען קאָכן, קולד, אויסגעגאסן מיט פריש ראָסל, שטעלן אונטער דריקונג, און נאָך 3 טעג זיי פאַרשפּרייטן אויס צו די באַנקס. דער קוקינג צייַט איז קאַמפּאַנסייטאַד דורך דער אַוועק פון פארביטערונג און יידל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 500 ג;
- דיל שירעם - 2 ברעקלעך;
- כריין בלאַט - 2 פּקס .;
- וואַסער - 3 ל;
- זאַלץ - 60 ג;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן 1.5 ג פון וואַסער מיט 30 ג פון זאַלץ און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- פון די רוען וואַסער און זאַלץ, מאַכן אַ נייַ ראָסל.
- שטעלן מאַשרומז, לאַורעל אין די ראָסל און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן בשמים און דריקן אַראָפּ מיט דריקונג.
- נאָך 6 טעג, אַריבערפירן צו ריין דזשאַרז, גיסן די ראָסל און שטעלן די סאָלטאַד מאַשרומז אין די קאַלט פֿאַר 45 טעג.
פּיקינג מאַשרומז אין אַ קאַלט מאָדע אין שטוב
סאַלטעד סוילז זענען קאַלט, ספּעציעל געשמאַק. דעם אופֿן טוט נישט צושטעלן טערמאַל באַהאַנדלונג: די מאַשרומז פשוט אויסגעגאסן זאַלץ און שטעלן אונטער דרוק. מיט דעם זאַלץ, די מאַשרומז ריטיין אַלע נוטריאַנץ און זענען ינפיוזד מיט די אַראָמאַ פון הערבס און בשמים. די יענער, געבן מאַשרומז אַ פעסטונג, קרונטשינעסס און ויסגעצייכנט טעם.
ינגרידיאַנץ:
- שאָעלאַסעס - 4,5 קג;
- זאַלץ - 500 ג;
- כריין בלעטער - 6 פּקס .;
- כריין רוט - 1 שטיק;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- קאַרש בלעטער - 5 פּקס .;
- וואַסער - 4 ליטער;
- שירעס פון קראָפּ - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- איידער איר זאַלץ די מאַשרומז, פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער פֿאַר 3 טעג.
- אַריבערפירן צו אַ ריין שיסל, לייגן זאַלץ, בשמים.
- שטעלן אונטער דרוק און שיקן פֿאַר אַ חודש אין די קעלט.
ווי צו זאַלץ ווייַס מאַשרומז?
פּיקינג ווייַס מאַשרומז מיט אַ קורץ סטעעפּינג און בלאַנטשינג וועט געבן צו הנאה אַ קריספּי בילעט אין 25 טעג, וואָס איז צונעמען פֿאַר אַ קורץ צייַט פון סטאָרידזש פון דעם מין פון מאַשרומז. דעם "פלאָ" איז בישליימד קאַמפּאַנסייטאַד דורך יקספּרעסיוו קאָליר און זאַפטיק דענס פּאַפּ, יידילי סוטאַד פֿאַר דעם אופֿן פון צוגרייטונג.
ינגרידיאַנץ :
- מאַשרומז - 3 קג;
- זאַלץ - 20 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- שוואַרץ פעפער טאָפּ - 10 ג;
- קורראַנט בלעטער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- איידער איר זאַלץ ווייַס מאַשרומז, זייאַק זיי אין וואַסער מיט 50 גראַמז פון זאַלץ און שטעלן פֿאַר 36 שעה.
- שווענקען בלאַנטש פֿאַר 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס, לייגן 140 ג פון זאַלץ און בשמים.
- האַלטן אין די קעלט פֿאַר 25 טעג.
פּיקקלינג פון שוואַרץ מאַשרומז
זאַלץ שוואַרץ מאַשרומז - אַ פאָלקס נאַש פֿאַר די צוגרייטונג פון וואָס יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס רעקאָמענדירן די קעלט וועג. זאַלץ אין קרויט בלעטער איז די יזיאַסט און לעפיערעך שנעל אָפּציע צו דרייען ביטער מאַשרומז אין ויסגעצייכנט בילאַץ. סאַטשערייטאַד דורך קרויט דזשוסאַז, די ווייַנטרויבן באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג און קריגן אַן אַמייזינג געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 5 קג;
- קרויט בלעטער - 7 פּקס .;
- זאַלץ - 400 ג;
- כריין רוט - 1 שטיק;
- דיל שירעם - 15 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- קורראַנט בלעטער - 10 פּקס.
צוגרייטונג
- איידער איר זאַלץ שוואַרץ בעבעכעס, שטעלן זיי פֿאַר 3 שעה אין אַ לייזונג פון 170 גראַמז פון זאַלץ און 10 ליטער פון וואַסער. Rinse out.
- זאַלץ אין 220 ג פון זאַלץ און בשמים.
- דעקן מיט קרויט בלעטער און שטעלן אונטער דריקונג פֿאַר צוויי טעג.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און שטעלן פֿאַר 2 חדשים אין די קעלט.
קאָרעיִש מאַשרומז
דער רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג מאַשרומז איז בייַטעוודיק. אַזוי, פאַר-סאָוקט און האַלב מאַשרומז, קענען ווערן אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר אַן אַקוטע פֿאַרבייַסן אין קאָרעיִש . און אַפֿילו געגעבן אַז די מאַשרומז זענען אויסשליסלעך רוסיש, זיי צונויפגיסן בישליימעס מיט די טראדיציאנעלן זיס און זויער מאַרינייד און אַ סיזאַן ספּייסי טיפּיש פון אַסיאַן קוויזין.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 3.5 קג;
- ציבעלע - 900 ג;
- קעראַץ - 400 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- ייל - 300 מל;
- צוקער - 200 ג;
- זאַלץ - 50 ג;
- עסיק - 200 מל.
צוגרייטונג
- ווייקן די מאַגז פֿאַר 3 טעג, שווענקען און קאָכן.
- ציבעלע, קעראַץ און מאַשרומז שנייַדן אין סטריפּס.
- ציבעלע פראָג.
- מישן די עסיק, זאַלץ, צוקער, ייל און קנאָבל.
- גיסן די מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז מיט מאַרינייד און שיקן צו די קעלט.
וואַלד קריספּי קאַסקס פון קאַלט סאָלטינג
דער אַלט וועג פון פּיקינג אַרויף די מאַשרומז איז באזירט אויף קאַלט קוקינג אין ווודאַן באַראַלז. דער רעזולטאַט, די פאַנדזשיי זענען סאָוקט מיט טאַניינז און געווארן קריספּי און שמעקנדיק. אן אנדערער מייַלע איז אַז, ווי פיל ווי קאַלעקטינג, עס איז געווען מעגלעך צו מעלדונג נייַ פאַנדזשיי. די דיסאַדוואַנטידזשיז פון דעם אופֿן איז אַז די מאַשרומז דאַרפֿן צו זיין געוואשן אויס געזונט נאָך סאָלטינג.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 10 קג;
- זאַלץ - 500 ג;
- כריין בלעטער - 10 פּקס .;
- שירץ שירעס - 15 פּקס.
צוגרייטונג
- ווייקן די שוועמל קאַפּס פֿאַר 3 טעג.
- שטעלן אַ שטיק פון גרינערי און זאַלץ אויף די דנאָ פון די פאַס.
- לייגן מאַשרומז אין לייַערס, פּריסאַליווייַאַ.
- שטעלן אונטער דעפּרעסיע פֿאַר 2 חדשים.
ווי צו זאַלץ טרוקן מאַשרומז?
זאַלץ טרוקן מאַשרומז, אָדער ווייַס לאָודינג (דעם נאָמען איז געגעבן צו די שוועמל ווייַל פון די טרוקן הוט), איז פּשוט. דער אַוועק פון פארביטערונג אַלאַוז די נוצן פון אַ טרוקן אופֿן פון סאָלטינג, וואָס טוט נישט דאַרפן פאַר-סאָוקינג פון מאַשרומז. עס איז בלויז נייטיק צו ווישן די מאַשרומז מיט אַ סערוועטקע, פרייינג זיי פון שמוץ, און שטעלן זיי אין דזשאַרז, פּאָרינג זאַלץ.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- זאַלץ - 35 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 פּקס.
- ספּריג פון קראָפּ - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- ווישן די מאַשרומז מיט אַ געוועב.
- גיסן זאַלץ, בשמים, שטעלן דעפּרעסיע און ריין אין די קעלט פֿאַר 1.5 חדשים.