פּאָמידאָר פּאַפּ איז אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט פֿאַר פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, געבן זיי אַ אָפּשיידנדיק טעם, אַראָמאַ און קאָלירן. ווי אַ הערשן, די פּראָדוקט ווערסיעס געפֿינט דורך מאַניאַפאַקטשערערז זענען פון סאָפעקדיק זאַץ און געשמאַק איז ווייַט פון ידעאַל. ויסמייַדן די נוצן פון אַ אָרעם-קוואַליטעט פּראָדוקט וועט זיין מצליח דורך פּריפּערינג די פּאָמידאָר זיך.
ווי צו מאַכן פּאָמידאָר פּאַפּ?
צוגרייטן פּאָמידאָר פּאַפּ אין שטוב איז נישט ווי שנעל ווי מיר וואָלט ווי, אָבער די גלענצנדיק רעזולטאַט גאָר קאַמפּאַנסייץ פֿאַר די צייַט און מי פארבראכט.
- די בילעט קענען זיין צוגעגרייט דורך קלאסישע טעכנאָלאָגיע דורך בוילינג פּאָמידאָר זאַפט צו די געבעטן געדיכטקייַט.
- פאַרגיכערן די פּראָצעס פון פּרילימאַנערי סטריינינג די פּאָמידאָר באַזע מיט אַ געוועב זעקל, וואָס איז סוספּענדעד פֿאַר 12-14 שעה.
- אן אנדער וועג צו שנעל מאַכן די בילעט איז צו באַצאָלן די האַלב גערויש פּאָמידאָר זאַפט: פליען די טראַנספּעראַנט פליסיק מיט אַ קישקע, לאָזן בלויז דיק פלייש אין די פּאַן.
- די געמאכט פּאָמידאָר פּאַפּ מיט דיין אייגן הענט קענען זיין געחתמעט אָן אַדאַטיווז אָדער אָנגעפילט מיט געשמאַק לויט דעם רעצעפּט.
ווי צו קאָכן פּאָמידאָר פּאַפּ פון פריש פּאָמידאָר?
נאַטירלעך מאַקאַראָנען געמאכט פון פריש טאַמאַטאָוז, האַלב אָן קיין אַדאַטיווז, וועט טוישן די טעם פון די געוויינטלעך קיילים און, ניט ענלעך דעם געקויפט פּראָדוקט, וועט פּלאָמבירן זיי נאָר מיט נוצן. ווי אַ רוי מאַטעריאַל, עס איז בילכער צו נוצן טאַמאַטאָוז וואָס זענען פלייש און נישט אויך זאַפטיק, וואָס וועט מאַכן עס מעגלעך צו פאַרפּאָשעטערן די צוגרייטונג צייַט פון די בילעט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 10 קג.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין כאַווז אָדער סלייסאַז, געשטעלט אין אַ ינאַמאַלד קאַנטיינער און האַלב ביז סאָפאַנד און פּילד אַוועק.
- רייַבן די פּאָמידאָר מאַסע דורך אַ פייַן זיפּ, צעשיידן די זאמען און שאָלעכץ.
- קאָכן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט די זאַפט צו די געבעטן געדיכטקייַט, ווי עס טיקאַנז, סטערינג מער אָפט.
- הייס פאַרשפּרייטן אַ דיק פּאַפּ אין סטערילע דזשאַרז, טייטלי פּלאָמבע און אָרט אין אַ ינווערטיד פאָרעם אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן.
פּאָמידאָר פּאַפּ פון אַ קאַנד פּאָמידאָר
פּאָמידאָר פּאַפּ איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געמאכט פון פריש טאַמאַטאָוז. קאַנד טאַמייטאָוז זענען פּאַסיק פֿאַר דעם צוועק ניט ווייניקער ווי געוויינטלעך. א גרייט-געמאכט, העכסט-פלייווערד פּראָדוקט איז סאַפּלאַמענאַד מיט סיזאַנינגז און בשמים בייַ וועט און געשמאַק, בשעת אין דער זעלביקער צייַט גאַרנישינג אַ גרויס סאָוס פֿאַר דינען פּאַפּ, פלייש, פיש, זייַט קיילים און אנדערע קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד טאַמייטאָוז - ווי פיל איז בנימצא;
- קנאָבל, בשמים און בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאַנד טאַמייטאָוז זענען פּילד.
- מאָלן די פירות אין אַ בלענדער צו די שטאַט פון מאַשט פּאַטייטאָוז. ווען ניצן קאַנד עסנוואַרג אין זייַן אייגן זאַפט, טאַמאַטאָוז זענען געניצט צוזאַמען מיט זאַפט.
- צו באַקומען אַ מער יונאַפאָרמז קאָנסיסטענסי, די מאַסע איז אפגעווישט דורך אַ פייַן זיפּ.
- אָפּשטעלן די קאַנטיינער מיט מאַשט פּאַטייטאָוז אויף פייַער און קאָכן ביז רובֿ פון די נעץ יוואַפּערייץ און די טיקנינג פון די מאַסע.
- לייג געווירציק און סייווערי אַדאַטיווז אויב געוואלט.
- נאָך די פּאָמידאָר פּאַפּ בוילז פֿאַר אנדערע 7-10 מינוט, עס איז פארמאכט אין אַ סטערילע קאַנטיינער און וואָרמד אַרויף ביז עס קולז אַראָפּ.
טערקיש פּאָמידאָר פּאַפּ
דער יחיד קוקינג טעכנאָלאָגיע האט טערקיש געזאָלצן - מאַקאַראָנען, וואָס איז צוגעגרייט דורך כאַוסווייווז אין שטוב אין טערקיי. די אייגנארטיקייט פון דער רעצעפּט אין די נאַטירלעך דריינג פון פּאָמידאָר מאַסע אין די זון און די יוואַפּעריישאַן פון דעם שטייגער פון נעץ. דער פּראָצעס פון שאפן אַ ביליט איז לאַנג, אָבער, ווי אַ רעזולטאַט, איר קענען באַקומען אַ נאַטירלעך פּראָדוקט וואָס פּרעזערווירט אַלע די וויטאַמינס און טעם פון פריש טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 20 קג;
- גרויס זאַלץ - 2 גרויס כאַנדפולז;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- רייפּ טאַמאַטאָוז זענען געוואשן, דאַר און שנייַדן אין כאַווז אָדער קוואַרטערס, דיפּענדינג אויף די גרייס.
- פאַרלייגן די שנייַדן אין די ענאַמעלעד בעקן, גיסן אַ ביסל זאַלץ און לאָזן אין די עפענען זון פֿאַר 2 טעג, סטערינג עטלעכע מאל אַ טאָג און סטרעטשינג די מאַסע מיט דיין הענט.
- די פּאָמידאָר מאַסע איז פּאַנטשט מיט אַ בלענדער, דעמאָלט עס ראַבד דורך אַ זיפּ.
- אַריבערפירן די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז צו באַקינג טאַץ אָדער פּאַנס און ויסשטעלן זיי צו די זון פֿאַר אן אנדער 4-5 טעג, אָפט סטערינג צו לאָזן נעץ צו יוואַפּערייט.
- גרייט פּאָמידאָר טערקיש מאַקאַראָנען איז טראַנספערד צו סטערילע קאַנס.
- Top גיסן אויף אַ לעפל פון קאַלסינעד און קולד גרינס ייל און שטעלן די וואָרקפּיעסע אין די קעלט.
איטאַליעניש פּאָמידאָר פּאַפּ - רעצעפּט
דער איטאַליעניש רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד פּאָמידאָר פּאַפּ, אין דערצו צו פריש טאַמאַטאָוז, כולל זאַלץ און אָפט טאַם אַדאַטיווז אין די פאָרעם פון שמעקנדיק הערבס: באַסיל, אָרעגאַנאָ, טהימע אָדער אַ ספּעציעל איטאַליעניש מישן. דערצו, אין עטלעכע פאלן, אויב געוואלט, דער זאַץ כולל מאַסלינע ייל, דאַר אָדער פריש געהאַקט קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 10 קג;
- גרויס זאַלץ - געשמאַק;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- איטאַליעניש דאַר הערבס - 2-3 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע בוימל - 150 מל.
צוגרייטונג
- טאָמאַטאָעס שנייַדן אין סלייסיז, פּריפּוסקייַוט אויף מיטל היץ צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 15 מינוט, גרינד דורך אַ זיפּ.
- פּרעגלען ציבעלע און ציבעלע קנאָבל קלאָוועס, וואָס זענען דעמאָלט דיסקאַרדיד.
- לייג די ריזאַלטינג פּיוריי און קאָכן די מאַסע ביז דיק, סטערינג.
- ווען גרייט, די איטאַליעניש פּאָמידאָר פּאַפּ איז סיזאַנד מיט הערבס און נאָך 5 מינוט עס איז געלייגט אויס אויף סטערילע דזשאַרז.
פּאָמידאָר פּאַפּ פֿאַר ווינטער דורך פלייש מילכל - רעצעפּט
אויב די פאַרטיק פּראָדוקט טוט נישט צעמישן דעם בייַזייַן פון זאמען, די רעצעפּט פֿאַר קוקינג פּאָמידאָר פּאַפּ קענען זיין זייער סימפּליפיעד, פשוט דורך לעטינג די טאַמאַטאָוז דורך די פלייש מילכל און אַוווידיד טידיאַס ראַבינג פון די מאַסע. די געוועב פון די בילאַץ איז אַדזשאַסטיד צו געשמאַק, וועלדינג די באַזע צו די געבעטן געדיכטקייַט מיט אָפט סטערינג.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
- די געוואשן טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברעקלעך און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- טראַנספוסע די מאַסע אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער און קאָכן בייַ מינדסטער האַלב, אין די סוף פון סאָלטינג.
- די גרייט הייס פּאָמידאָר פּאַפּ איז פֿאַרמאַכט פֿאַר ווינטער אין סטערילע קאַנס, אלנגעוויקלט קאַפּויער איידער קאָאָלינג אַראָפּ.
געווירציק פּאָמידאָר פּאַפּ
צוגעגרייט פּאָמידאָר פּאַפּ אין שטוב קענען זיין קלאַסיש צו טעם אָן קיין אַדאַטיווז אָדער איז אָנגעפילט אין קוקינג מיט שאַרפּנאַס און פּיקאַנטי. לייג צו דער זאַץ קענען זיין ווי אַ ערד גרייט רויט פעפער, און געהאַקט פריש טשילי פּאָדס און גרייטיד אָדער סקוויזד דורך די פּרעסע קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 5 קג;
- אַ גרויס זאַלץ - 1,5-2 סט. spoons;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- רויט ערד פעפער - 1,5 צפּ אָדער טעם.
צוגרייטונג
- רעפטל און קאָכן פֿאַר 15 מינוט טאַמאַטאָוז, דעמאָלט מאָל עס דורך אַ זיפּ.
- שטעלן פעפער, קנאָבל און זאַלץ אין די פּיוריי, קאָכן די מאַסע פֿאַר עטלעכע שעה ביז דער געוואלט געוועב און געדיכטקייַט איז באקומען.
- פּאָמידאָר געווירץ פּאַפּ איז געחתמעט אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז.
פּאָמידאָר פּאַפּ מיט עסיק פֿאַר ווינטער
ניט איין יאָר וועט זיין סטאָרד אין שטוב אַפֿילו בייַ צימער טעמפּעראַטור פּאָמידאָר פּאַפּ מיט עסיק. אין דערצו, דער צוגרייטונג צוגעגרייט לויט די פאלגענדע רעצעפּט אַקווייערז אַ כאַרמאָוניאַס געשמאַק, וואָס איז זייער צונעמען צו דערגרייכן קיילים פון פלייש, אנדערע פּראָדוקטן, וועט זיין אַ גרויס יקער פֿאַר סאָוס פֿאַר פּיצאַ, מאַקאַראָנען.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 6 קג;
- אַ גרויס זאַלץ - 1.5 טייבאַלספּונז. spoons;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- אַסעטיק זויער - 1 דעססערט לעפל.
צוגרייטונג
- געוואשן און געהאַקט טאַמאַטאָוז, צוזאמען מיט געהאַקט אַניאַנז, זענען שטעלן אין אַ פאַן און בוילד פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרן די גרינס געמיש דורך אַ זיפּ.
- לייגן זאַלץ צו די ריזאַלטינג פּיוריי, צוקער, קאָכן מיט סטערינג ביז די באַנד איז רידוסט דורך העלפט.
- גיסן אין דעם עסיק, קאָכן די פּאַפּ פֿאַר 5 מינוט און קאָריק.
פּאָמידאָר פּאַפּ מיט קנאָבל - רעצעפּט
היים-געמאכט פּאָמידאָר פּאַפּ אַקווייערז נאָך טאַם, געווירציק און פּיקאַנט, געגעסן עס מיט קנאָבל. אין אַ ענלעך זאַץ, די בילעט איז ידעאַל פֿאַר מאכן סאָסיז, לייגן צו באָרש, ראַגאַוט און אנדערע קיילים. דער פאַרטיק בילעט קענען זיין סאָלטיד צו געשמאַק אָדער לינקס ווי איז, קאָרקעד אין דזשאַרז.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 8 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ.
צוגרייטונג
- צוגרייטן סלייסט טאַמאַטאָוז ביז ווייך, מאָל דורך אַ זיפּ.
- צו די ריזאַלטינג פּיוריי לייגן פאַר-קלינד און סקוויזד דורך די פּרעסן קנאָבל.
- האָבן אַ שיף מיט אַ וואָרקפּיעסע אויף אַ טעלער און קאָכן אין אַ פּעקל, און אין די סוף פון קוקינג מיט אָפט סטימינג ביז טיקנינג און יוואַפּעריישאַן פון רובֿ פון די נעץ.
- גרייט פּאָמידאָר פּאַפּ איז קאָריק פֿאַר ווינטער.
זיס פּאָמידאָר פּאַפּ
צוגרייטונג פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין שטוב אונטער די פאלגענדע רעצעפּט איז נישט פיל אַנדערש פון פרייַערדיק ווערסיעס אין טערמינען פון טעכנאָלאָגיע, אָבער האט אַ ביסל אַנדערש רעזולטאַט. דאַנק צו די דערצו פון צוקער, די בילעט אַקווייערז אַ קוואַליטעט זיסקייַט, וואָס וועט זיין ספּעציעל באַטייַטיק ווען פּריפּערינג פאַרשידן קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 4 קג;
- גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- צוקער - 100 ג;
- עסיק 6% - 100 מל;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די געוואשן טאַמאַטאָוז צוזאַמען מיט די פּילד באַלבז, שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און קאָכן פון די מאָמענט פון בוילינג פֿאַר 15 מינוט.
- רייַבן די גרינס מאַסע דורך אַ זיפּ.
- די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז זענען ברוד ביז דיק.
- לייג צוקער, זאַלץ, עסיק, היץ די פּאַפּ פֿאַר נאָך 5-7 מינוט, קאָריק אין דזשאַרז.
קאַנסאַנטרייטאַד פּאָמידאָר פּאַפּ
ספּעציעל קאַנסאַנטרייטאַד און דיק פּאָמידאָר פּאַפּ פון אַ פּאָמידאָר אין שטוב איז דער חלום פון קיין מעטרעסע. באַקומען די געוואלט ווירקונג און דערגרייכן די ידעאַל געוועב פון די וואָרקפּיעסע אויף די טעלער איז מאָדערן בלויז דורך פּראַלאָנגד און טיירינג וועלדינג מיט קעסיידערדיק סטערינג. פאַרגיכערן די אַרבעט פון קוקינג פּאָמידאָר אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 5 קג.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז, געוואשן, שנייַדן, בוילד פֿאַר 15 מינוט, גריינד דורך אַ זיפּ.
- די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז זענען אויסגעגאסן אין טיף פאָרמס אָדער באַקינג שיץ און געשטעלט אין אַ העאַטעד צו 160 גראַד ויוון פֿאַר 4-5 שעה, סטערינג טייל מאָל.
- גרייט פּאַפּ איז פּאַקידזשד אויף סטערילע דזשאַרז.
פּאָמידאָר פּאַפּ אין מולטיוואַרק
עלעמענטאַר פּאָמידאָר פּאַפּ איז צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַריאַטע . אין דעם פאַל, עס וועט זיין מעגלעך צו רעדוצירן די סומע פון נייטיק סטערינג פון פּאָמידאָר מאַסע עטלעכע מאל בעשאַס יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק. עס איז וויכטיק צו האַלטן די מיטל דעקן עפענען. דער צוגרייטונג צייַט פון די ביללעט איז באשלאסן ינדיפּענדאַנטלי, דיפּענדינג אויף די געבעטן געדיכטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- זאַלץ איז נישט יאָדיזעד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברעקלעך, לאָודיד אין אַ שיסל און געהאלטן אויף "סטעווינג" מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר 30 מינוט.
- רייַבן די מאַסע דורך אַ זיפּ, צוריקקומען צו אַ שיסל פון מאַשט פּאַטייטאָוז מיט זאַפט, וואָס איז בוילד אויף "באַקינג" מיט די דעקל עפענען צו די געבעטן געדיכטקייַט.
- ווישן די פּאַפּ, קאָריק אין אַ סטערילע קאַנטיינער.
פּאָמידאָר פּאַפּ אין דרוק קוקער
דער צוגרייטונג פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין אַ מעטשאַניקאַל דרוק קוקער איז נישט אַנדערש פון וואָס איז גערודפט אין אַ נאָרמאַל פּאַן אין מיינונג פון די פאַקט אַז עס ריקווייערז קוקינג מיט די דעקן עפענען פֿאַר יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק. דער עלעקטריש אַפּאַראַט קענען טאָפּל דאַמאַטינג טאַמאַטאָוז פּראָצעס, וואָס איז טראדיציאנעלן גרינדינג דורך אַ זיפּ און איז שוין געדריקט מיט די דעקן.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ איז נישט ייאַדייזד, צוקער איז צו טעם.
צוגרייטונג
- די געוואשן טאַמאַטאָוז זענען שרעדיד אין סלייסיז, געלייגט אין אַ דרוק קוקער און קאָכן ביז ווייך.
- רייַבן די גרינס באַזע דורך אַ זיפּ, די שטיקל איז אוועקגענומען, און די פּיוריי איז בוילד צו די געוואלט געדיכטקייַט.
- לייג זאַלץ און צוקער צו געשמאַק, לייגן עסיק, קאָריק אין קאַנס.