האָמעמאַדע אַדדזשיקאַ , קאָכן פון אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער אויף פּשוט רעסאַפּיז, וועט זיין אַ ווונדערלעך דערצו צו קיין שיסל אין די אַוועק-צייַט און וועט פּלאָמבירן עס מיט העל געשמאַק און זומער פרעשנאַס.
בוילד כאָוממייד אַדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1,3 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- קעראַץ - 250 ג;
- רויט פעפער פעפער - 250 ג;
- ביטער פעפער - 1 שטיק;
- ציבעלע - 125 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 90 ג;
- זאַלץ - 35 ג;
- עסיק 9% - 60 מל;
- גרינס בוימל - 60 מל.
צוגרייטונג
ווייל צוגעגרייט אַלע די נייטיק וועדזשאַז פֿאַר אַדזשיקאַ, מיר וועלן האַנדלען מיט זייער פּראַסעסינג. מיר שטעלן גומע גלאַווז און וואַש די ביטער און זיס פּעפּערז. דערנאך מיר באַזייַטיקן זיי פון די פּעדיסעלס און זוימען באָקסעס און, אויב נייטיק, שנייַדן אין עטלעכע טיילן אַזוי אַז זיי לייכט פאָרן אין די עפן פון די פליישמילכל. ווייַטער, מיין טאַמאַטאָוז, שנייַדן אויס די ווייַס טייל בייַ די שפּרייַזן און טיילן די פרוכט אין עטלעכע טיילן. אויך מיר ריין אַניאַנז, קנאָבל און קעראַץ און, אויב נייטיק, אויך שנייַדן אין ברעקלעך.
איצט אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, חוץ קנאָבל, מעגילע דורך די פליישמילכל און באַשליסן די מאַסע אין די ענאַמעלעד קאַנטיינער. מיר שטעלן עס אויף די פייַער, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, סטערינג, רעדוצירן די ינטענסיטי פון פייַער צו אַ מינימום און קאָכן די גרינס מאַס פֿאַר 30 מינוט. נאָך די צייַט איז דורכגעגאנגען, לייגן צוקער, זאַלץ, גרינס ייל און מישן. מיר וויטסטאַנד פֿאַר 30 מינוט.
זיבן מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, לייגן דעם עסיק, דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק, און מישן.
אויף גרייטקייט מיר באַשטימען די הייס אַדזשיקאַ אין פאַר-סטעריליזעד טרוקן דזשאַרז, מיר פּלאָמבירן זיי מיט סטערילע לידז און ייַנוויקלען זיי ונ דורך מיט עפּעס וואַרעם ביז עס קולז גאָר.
היים אַדזשיקאַ פון פּאָמידאָר - רעצעפּט אָן קוקינג
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- קנאָבל - 4,5 קעפ;
- כריין רויך - 175 ג;
- זאַלץ - 15-20 ג אָדער לויט טעם;
- צוקער - 15-25 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג אַיקי פון אַ פּאָמידאָר אָן קוקינג, עס איז זייער וויכטיק צו צוגרייטן די צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז און קיילים אין סדר צו רעדוצירן די ריזיקירן פון באַקטיריאַ אין די פאַרטיק פּראָדוקט, וואָס וועט פאַרגיכערן די ספּוילז פון די בילעט.
אַזוי, קערפאַלי וואַש די טאַמאַטאָוז, קערפאַלי ווישן זיי טרוקן אָדער לאָזן זיי טרוקן גאָר דורך פארשפרייטן זיי אויף אַ האַנטעך. קנאָבל איז פארלאנגט אין ציין, קלינד, אויב נייטיק געוואשן און אויך דאַר. דער וואָרצל פון די כריין איז אַוועקגענומען פון די ויסווייניקסט הויט, געוואשן און אויך לאָזן צו טרוקן. איידער ווייַטער פּראַסעסינג, וועדזשטאַבאַלז זאָל נישט זייַן נאַס אָדער נאַס.
דעמאָלט שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין האַלב, אַראָפּנעמען די ווייַס טייל בייַ די שפּרייַזן און פאָרן דורך אַ טרוקן סטערילע פליישמילכל, אָלטערנייטינג מיט קנאָבל קנאָבל. איצט מיר דאַרפֿן צו כאַפּ די כריין. צו טאָן דאָס, מיר בלייבן אַ פּלאַסטיק זעקל בייַ די אַרויסגאַנג פון די פלייש מילכל און, קאַטינג די וואָרצל אין קליין פראַגמאַנץ, פאָרן זיי דורך די פליישמילכל. די טוויסטיד מאַסע, געטינג אין די זעקל, בלעטער אַלע זייַן רייַסן יקערדיק אָילס אין עס.
מישן די טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל און כריין אין אַן ענאַמעלעד קאַנטיינער, לייגן זאַלץ, צוקער, און מישן געזונט ביז זיי צעלאָזן.
מיר גיסן די פאַרטיק אַדדזשיקאַ אויף פאַר-סטעראַלייזד טרוקן דזשאַרז, דעקן מיט בוילד לידז און באַשטימען פֿאַר סטאָרידזש אין אַ פרידזשידער אָדער קעלער.
ווי געשווינד און געשמאַק צו צוגרייטן כאָוממייד אַדזשיקאַ פון טאַמייטאָוז - אַ פּשוט רעצעפּט?
ינגרידיאַנץ:
- גראָב ד C C C C גראָב C C C C C גראָב ססי C C C C C C C C C C C C C C
- קנאָבל - 7-8 קאָפּ;
- רויט פעפער - 1 קג;
- הייס פעפער - 2 פּקס. אָדער צו טעם;
- זאַלץ - 75 ג אָדער צו טעם;
- ערד שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער - צו טעם;
- דאַר Basil - צו געשמאַק;
- ערד פענוגרעק - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר און מיר ריין פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן, ווען ארבעטן מיט הייס פּעפּערז, שטעלן אויף גומע גלאַווז. קנאָבל איז געהאַקט און אויך קלינד. מאָלן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, חוץ פֿאַר קנאָבל, גייט פארביי זיי דורך אַ פליישמילכל אָדער גרינדינג אין אַ בלענדער, מיר באַשטימען אין אַ ינאַמאַלד פּאַן און קאָכן פֿאַר פופצן מינוט. דעמאָלט מיר וואַרפן אַלע די בשמים, זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ פופצן מינוט. פינף מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, וואַרפן דעם קנאָבל דורך די דרוק.
מיר גיסן אויס די פאַרטיק אַדדזשיקאַ אויף סטערילע קאַנטיינערז, היטל עס מיט לידז און ייַנוויקלען עס ביז עס קולז גאָר.