טשיקקפּעאַס, ווי קיין בעבל פאַבריק, איז באַרימט פֿאַר זייַן נוטרישאַנאַל ווערט און ריזיק פּראָטעין צופרידן, עס איז זייער פאָלקס ניט נאָר אין קוקינג אין אַלגעמיין, אָבער אויך אין זייַן דייאַטערי אינדוסטריע אין באַזונדער. אין דעם אַרטיקל מיר וועט ניט בלויז פֿאַרשטיין וואָס קענען זיין צוגעגרייט פון טשיקקפּעאַס, אָבער אויך באַטראַכטן דעם פּראָצעס פון זייַן פּרילימאַנערי פּראַסעסינג.
ווי צו קאָכן געשמאַק פּיז?
איידער קוקינג זייער לעגיומז, זיי זאָל זיין סאָוקט אין וואַסער, אין דעם פּלאַן טשיקקפּעאַס זענען קיין ויסנעם. דער פאַקט איז אַז נאָך סאָוקינג די טערקיש פּיז ניט בלויז באַקומען גרייט פאַסטער, אָבער אויך באַקומען באַפרייַען פון די שעדלעך סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין זייַן שאָלעכץ. ווייקן די טשיקקפּעאַס בייַ די קורס פון 3-4 ברילן וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור, אויף אַ גלאז פון פּיז. סאָוקינג נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, אויף דורכשניטלעך, 8-14 שעה. נאָך סאָוקינג, איר קענען אָנהייבן קוקינג: גיסן פּיז מיט פריש וואַסער, און שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן ביז ווייך 1-2 שעה. אויב איר פּלאַן צו הינדל טשיקקפּעאַס, לייגן זאַלץ נאָך קוקינג, אויב איר נוצן גאַנץ פּיז - דעמאָלט בלויז האַלב אַ שעה איידער די סוף פון קוקינג, אַנדערש די טשיקקפּעאַס וועט ווידער ווערן פעסט.
ווי צו קאָכן טשיקקפּעאַס אין אַ מולטיוואַריאַט?
זייער פשוט, פאַר-סאָוקט פּיז זענען אויסגעגאסן אין אַ שיסל און אויסגעגאסן מיט פריש קאַלט וואַסער אַזוי אַז די פּיז זענען באדעקט מיט וועגן 2 פינגער. נאָענט די דעקל און שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 3 שעה, אָדער "פּילאַף" פֿאַר 2 שעה, בשעת טשעק פֿאַר די גרייטקייַט פון די טשיקאַנז נעמען שוין ווען עס נעמט 2/3 פון די צייַט אַלאַטיד פֿאַר קוקינג.
ווו איז די מער טשיקאַווע קשיא, ווי שנעל צו קאָכן טשיקקפּעאַס? געשווינד קאָכן טשיקקפּעאַס איז אוממעגלעך, אָבער צו פאַרמינערן די קוקינג צייַט - די אַרבעט איז גאַנץ פיזאַבאַל. אין סדר צו צו פאַרווייכערן פאַסטער צו די פיז, עס איז נייטיק צו לייגן סאָדע צו די וואַסער איידער סאָוקינג, בייַ די קורס פון 1/2 לעפעלע פּער 1 גלאז פון פייגעלע. ווייקן די טערקיש פּיז אין אַ סאָדע לייזונג פֿאַר 4 שעה, און נאָך קוקינג, מיט די דערצו פון 1/2 לעפעלע פון סאָדע פֿאַר אנדערן 1.5 שעה.
ווי צו קאָכן טשיקקפּעאַס מיט פלייש?
פון די טעאָרעטיש טייל, מיר ווענדן צו פּראַקטיש. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג טשיקקפּעאַס, די רובֿ פאָלקס זענען די מער אָריגינעל קיילים: הוממוס און פאַלאַפעל , אָבער איידער איר אָנהייב קוקינג טראדיציאנעלן אָריענטאַל קיילים, מיר רעקאָמענדירן טריינג אויס אַ רעצעפּט פֿאַר אַ מער באַקאַנט שיסל - טשיקקפּעאַ מיט פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- chickpea - 1 item;
- טאַמייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- פלייש יויך - 2 זאכן;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- טשילי פעפער - צו טעם;
- פּוטער - 20 ג;
- גרין אַניאַנז - פֿאַר באַפּוצונג;
- קומין (ערד) - 1/2 צפּ;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
טשיקקפּעאַ איז פאַר-סאָוקט פֿאַר 8-10 שעה, וואַסער איז ויסגעשעפּט, פּיז זענען אויסגעגאסן מיט פריש קאַלט וואַסער, און קאָכן ביז האַלב גרייט. אַניאַנז פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין פּוטער ביז גילדענע, לייגן אַ ביסל טשילי און טאַמאַטאָוז, פּילד. זאל דער סאָוס קאָכן און צעקוועטשן די טאַמאַטאָוז צו כאָומאַדזשינאַטי.
אין וועט, איר קענען גיסן מער וואַסער אין די טשיקקפּעאַ מיט פלייש בעשאַס קוקינג, אויסגעדרייט אַ דיק פו אין אַ שמעקנדיק זופּ. איר קענען דינען דעם זופּ מיט קנאָבל קראָוטאָנס.