א קלאַסיש פּראָטעין קאַסטערד , אָן די דערצו פון דזשעלאַטאַן, בוימל אָדער אנדערע סטאַביליזערס, איז יסענשאַלי אַ פּשוט איטאַליעניש מערינגוע. די עסאַנס פון דער צוגרייטונג פון דעם פאַרשיידנקייַט פון מערינגוע איז אַז אין די וויפּט ווייץ ביז האַרט פּיקס, מיט קעסיידערדיק סטערינג, די הייס צוקער סירעפּ גייט אין. דער גרייט געמאכט מאַסע קענען זיין מיד שטעלן אויף שפּיץ פון די קאַנפעקשאַנערי און קאַנסומד, און קענען זיין פאַר-בייקט אָדער בראַונד מיט אַ בורנער.
אין דעם פאַל פון ברוינג פּראָטעינס, די ריזיקירן פון סאַלמאָנעללאָסיס איז פאַרפאַלן, וואָס איז שטענדיק פאָרשטעלן ווען עסן רוי עגגס. דער פאַקט איז אַז סאַלמאַנעלאַ שטאַרבן שוין בייַ 70 דיגריז, אָבער די טעמפּעראַטור פון די סירעפּ סטאַבלי ריינדזשאַז 160-170 דיגריז. אָן ווייַטער ראַנטינג, לאָזן 'ס מאַך אויף צו די רעסאַפּיז.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קאַסטערד פּראָטעין קרעם
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 1 נומער;
- וואַסער - 1/3;
- יי ווייץ - 5 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די פּראָטעין קאַסטערד, מאַכן זיכער אַז אַלע געניצט קיילים זענען ונ דורך דעפרעסט, ווייַל אפילו אַ קאַפּ פון פעט קענען פאַרמייַדן די וויפּינג פון פּראָטעינס.
מיר שטעלן אַ קליין פאַן אויף מיטל היץ און מישן צוקער און וואַסער. גאַנטלי קאָך די געמיש ביז די צוקער קריסטאַלז צעלאָזן, נאָך וואָס האַלטן די סטערינג און לאָזן די קעראַמאַל צו קאָכן. אין דעם פאַל, עס איז קעדייַיק צו נוצן אַ קוקינג טערמאָמעטער צו באַשליסן די גרייטקייַט פון קאַראַמעל, אָבער אויב עס איז גאָרנישט, נוצן די "גלאַט פּילקע זאָנד". גאָלדען (אָבער נישט ברוין!) קאַראַמעל דריפּס אין קאַלט וואַסער. פראָזען קאַראַמעל פּילקע זאָל זיין גומע, אָבער טאָן נישט קליי דיין פינגער.
בעת קוקינג קעראַמאַל, פּיריאַדיקלי ריין די וואַנט פון די פּאַן פון די קריסטאַלייזד צוקער מיט אַ נאַס קולינאַריש באַרשט. בשעת קאַראַמעל איז ברוד, לאָזן 'ס אָנהייב כיפּינג די פּראָטעינס. פּראָטעינס פון צימער טעמפּעראַטור זענען וויפּט אין אַ ליכט פּינע, לייגן אַ ביסל סיטריק זויער און פאָרזעצן כיפּינג ביז סטאַביל פּיקס זענען געשאפן בשעת רייזינג די קעראַלאַ.
אָן סטאָפּפּינג די אַרבעט פון די מיקסער, מיר גיסן אַ דין טראַפּאַל אין קאַראַמעל פּראָטעינס. די פאַרטיק קרעם זאָל קער אויס גלאַט און שיינינג. איצט, די פּראָטעין קאַסטערד קענען זיין געניצט צו באַצירן שטיקל, קוכן, קייקס און דיזערץ. סעפּעראַטלי, אַזאַ מערינגוע איז בייקט בייַ 200 דיגריז פֿאַר 2 שעה.
קאַסטערד פּראָטעין קרעם מיט דזשעלאַטאַן
קרעם, גערייט מיט דזשעלאַטאַן, ריזעמבאַלז אַ מאַרשמעלאָו אין זייַן קאָנסיסטענסי. אין דעם רעצעפּט איר קענען נוצן נישט נאָר פּשוט געלאַטין, אָבער אויך אַ גרייט געמיש פֿאַר זשעלע, צו געבן די קרעם אַ זיכער געשמאַק, קאָלירן און אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייץ - 4 פּקס .;
- פרוכט זשעלע - 1/4;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- צוקער - 3/4;
- וואַסער - 1/4;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ.
צוגרייטונג
פון צוקער און וואַסער, קאָכן די סירעפּ, ווי דיסקרייבד אין דעם רעצעפּט אויבן. אין די דערווייל, וויסקייַ יי ווייץ מיט לימענע זאַפט ביז שווער פּיקס. דזשעלי איז צעלאָזן אין וואַסער נאָך די ינסטראַקשאַנז.
דו זאלסט נישט האַלטן כיפּינג די קרעם, לייגן צוקער סירעפּ צו עס מיט אַ דין טראַפּאַל. אין די פאַרטיק קרעם, אויך אָן סטאָפּפּינג כיפּינג, גיסן אין די צעלאָזן זשעלע.
פּראָטעין קאַסטערד מיט בוימל
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייץ - 5 פּקס .;
- צוקער - 1 1/4 פון דעם אַרטיקל;
- פּוטער - 2 זאכן;
- וואַניל עקסטראַקט - 2 צפּ.
- וואַסער - 1/2 סט.
צוגרייטונג
ווהיסק יי פּראָטעינס בייַ צימער טעמפּעראַטור ביז האַרט פּיקס. צוקער מיט וואַסער איז געמישט אין אַ פאַן און קאָכן פון עס סירעפּ. גרייט סירעפּ גיסן אַ דין טראַפּאַל, קאַנטיניואַסלי כיפּינג די סקוועראַלז. לייג די וואַניל עקסטראַקט צו די קרעם.
איצט אַז די קאַסטערד איז גרייט, לייגן עטלעכע ווייך פּוטער אין פּאָרשאַנז, קאַנטיניואַסלי כיפּינג בייַ אַ מיטל גיכקייַט מיט אַ מיקסער. בעשאַס די ייל פון די ייל, די קאַסטערד פּראָטעין-ייל קרעם קענען אָנהייבן צו נעמען מיט לאַמפּס, אָבער טאָן ניט זאָרג, פאָרזעצן כיפּינג און עס וועט צוריקקומען זייַן אָריגינעל גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.