פאָנדוע - אַ גרופּע פון קיילים אונטער אַ פּראָסט נאָמען, צוגעגרייט אין ספּעציעל היץ-קעגנשטעליק קיילים אויף אַ עפענען פייַער (אָדער בורנער). וסואַללי פאַנדיו איז געניצט דורך די משפּחה אָדער אין דער געזעלשאַפט. צוגרייטן פאַנדו - אַ ויסגעצייכנט געדאַנק פֿאַר זומער רעזידאַנץ.
דער געדאַנק פון פאַנדיו בייסיקלי קוק ווי דאָס: אין אַ בוילינג פליסיק ( קעז סאָוס , פּוטער, יויך) אַ שטיק פון עפּעס (ברויט, פלייש, פיש) איז דיפּט, פּיננעד אויף אַ גאָפּל, עס איז האַלב אָדער געפּרעגלט פֿאַר אַ ביסל מינוט, דיפּט אין עטלעכע קאַלט סאָוס און - גרייט, געשיקט אין די מויל מיט פאַרגעניגן.
פאָנדוע איז ניט בלויז שווייצער (ענלעך קיילים זענען אין אנדערע פעלקער) און ניט בלויז מיט קעז און ברויט. עס זענען עטלעכע טייפּס פון פאַנדיו, אַרייַנגערעכנט פיש.
ספּעציעלע קיילים פֿאַר פאַנדיו צוגרייטונג (מיט אַ סכום פון ספּעציעל פּלאַגז) קענען זיין געקויפט אין שאַפּס, ווו קיילים זענען פארקויפט. אין אַ סימפּלער ווערסיע, איר קענען טאָן מיט פּראָסט קעסלדרייעניש-טאָפּס-סטיטשערז און געוויינטלעך פאָרקס (בעסער פיש מיט דרייַ פּראָנז). עס איז גוט אַז פאָרקס האָבן ניט-מעטאַלליק כאַנדאַלז.
ווי צו קאָכן דייַטש פיש פאַנדיו?
ינגרידיאַנץ:
- ים באַס (אָדער אנדערע פיש, פיליץ אָן ביינער) - וועגן 1 קג;
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- ווייץ מעל - וועגן 250 ג;
- ביר - 0.2 ליטער;
- קעז שווער גרייטיד - וועגן 100-150 ג;
- טרוקן ערד בשמים (זאַפרען, ניסלעך, קלאָוועס, פּעפּערז פון פארשידענע מינים, אאז"ו ו);
- זאַלץ - 1-2 קנעפּלעך;
- נאַטירלעך פּוטער - וועגן 30 ג;
- גרינס בוימל - 0,5-0,7 ל.
צוגרייטונג
מיר וועלן שנייַדן פיש פיליץ מיט קובעס אָדער קובעס (פּער איין בייַסן) און מאַרינירן אין אַ געמיש פון לימענע זאַפט מיט זאַלץ און בשמים פֿאַר 20-60 מינוט. פון העלפט די מעל און ביר מיר קאָכן די פאַרבייַסן (אַז איז, אַ דיק, אָבער פלאָוינג טייג אָן לאַמפּס). מיר לייגן גרייטיד קעז און צעלאָזן (אָבער ניט הייס) פּוטער צו די טייג. ונ דורך מישן.
מיר וואַרעם אַרויף די פאַנדיו געוויקס ייל צו אַ קאָכן. מיר ערשטער פיש די פיש אין אַ קאַלאַנדער, דעמאָלט אַנטו אַ סערוועטקע. קוקינג אין דעם פּראָצעס פון עסן. זיצן אַרום, פּאַנגקטשער אַ גאָפּל מיט אַ שטיק פון פיש, צעברעקלען אין מעל, טונקען אין אַ טייג און פּרעגלען אין בוימל ביז גילדענע-רודי סקאָרינקע. איידער אַבזאָרפּשאַן, מיר האָבן אַ ביסל קיל. מיר טאָן נישט דינען ברויט. מיר טרינקען ביר אָדער טיש ווייַס ווייַן.
אין מער דייאַטערי אָפּציעס, איר קענען פאַרבייַטן בוילינג אָיל מיט בוילינג פיש יויך אָדער קרעם קעז-ווייַן, קעז און מילך סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר פיש פאַנדיו מיט באַנאַנע סאָוס אין די פאַר מזרח נוסח
פון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ פון די פריערדיקע רעצעפּט (זען אויבן), מיר ויסשליסן קעז. צו די מאַרינייד מיר לייגן סוי סאָוס אַנשטאָט פון זאַלץ. גרינס ייל איז בעסער צו נעמען סעסאַמי.
באַנאַנע סאָוס: פּאַפּ 1 באַנאַנע (צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל אָדער אין אַ בלענדער) + 2 קלאָוועס קנאָבל (קוועטשן), צייַט מיט לייַם זאַפט און רויט הייס פעפער.
געפּרעגלט אַ ביסל פון פיש אויף די גאָפּל אין אַ טייג אַ ביסל קיל, דיפּט אין באַנאַנע סאָוס און עסן, געוואשן אַראָפּ (פֿאַר בייַשפּיל, פרוכט ווייַן).