מעאַטבאַללס מיט רייַז באַלעבאָסטע גערופן שטעקל-זאַשטשאַלאָטשקוי, ווען איר דאַרפֿן צו געשווינד און געשמאַק פיומז די משפּחה. פלייש באַללס זענען זייער גרינג צו פרירן אין רעזערוו, און מיט פאַרשידענע סאָסיז יעדער מאָל אַ נייע שיסל איז געשאפן, דאַנק צו וואָס דער מערכה היים מעניו יקספּאַנדז.
ווי צו קאָכן מיט בייק מיט רייַז?
צו באַקומען געשמאַק מיטבאָלז מיט רייַז, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט ינגרידיאַנץ, אין דעם פאַל, מינסט פלייש און רייַז. עס איז בעסטער צו קויפן פלייש און מאָלן זיך, אָדער פרעגן צו טאָן עס אין די מאַרק, אויב אַזאַ אַ דינסט איז בנימצא.
- רייַז איז מער אָפּטימאַל צו קלייַבן סטימד, עס איז גרייט צו געשווינד.
- די מערסט זאַפטיק קאַמבאַניישאַנז פון מינסט פלייש - אין האַלב כאַזער מיט רינדערנס אָדער כאַזער מיט הינדל.
- סטאַפינג איז ווערט נאַקינג אויס. פֿאַר דעם, די לאַמפּס פון פלייש זענען ארלנגעווארפן אין די שיסל מיט קראַפט - דאָס וועט סאַטוראַטע זיי מיט זויערשטאָף און מאַכן די מיטבאָלז מיט די רייַז מער פּרעכטיק.
- ידעאַללי פּאַסיק מיטל-גריינד רייַז, עס גריינז קורץ און ברייט, אַנטהאַלטן מער קראָכמאַל, נאָר פייַן, אַזוי אַז די מיטבאָלז געשאפן מיט רייַז וועט נישט פאַלן באַזונדער.
פלייש מיט רייַז און יויך - רעצעפּט
די ווערסאַטילאַטי פון דעם שיסל איז אַז עס פיץ בישליימעס מיט קיין זייַט שיסל, חוץ רייַז. דער אָריגינעל געשמאַק איז אַטאַטשט צו גרילד וועדזשטאַבאַלז. נישט אַ שלעכט אָפּציע פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג וועט זיין מינסט מיטבאָלז מיט רייַז און יויך, קאָכן זיי זייער לייכט, נאָר פֿאַר דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן צו קאָכן די גראָאַץ אין שטייַגן.
ינגרידיאַנץ :
- קראַפטמעד - 100 ג;
- יי - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סמעטענע - 100 ג;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- קאָכן די רייַז. עס איז צוגעגרייט אין וואַסער אין אַ פּראָפּאָרציע פון 1: 2, 15-20 מינוט.
- שנייַדן ציבעלע, פּרעגלען.
- רייַבן די קעראַץ, לייגן צו די ציבעלע, סטאַוו ביז ווייך.
- שטעלן די מעל און פּאָמידאָר פּאַפּ, פאָרן פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן 100 מל פון הייס וואַסער, סמעטענע, מישן, שטעלן אויס פֿאַר 5 מינוט, מיט זאַלץ און פעפער.
- מיקס די פאָרסמעאַט מיט רוי ציבעלע, רייַז, יי, זאַלץ און פעפער.
- בלינד באַללס, פּרעגלען, שטעלן צוזאַמען אין די קאַזאַנאָק.
- גיסן זאַפט, מליען מיטבאָלז מיט רייַז פֿאַר 30 מינוט.
הינדל מיטבאָלז מיט רייַז
יענע וואס אַדכיר צו דייאַטערי דערנערונג, עס איז בעסער צו קאָכן מעאַטבאַללס פון הינדל מינסט פלייש מיט רייַז. איר קענען דינען זיי ביידע מיט אַ זייַט שיסל און אַ באַזונדער שיסל. פלייש וועט נישט זיין זייער פעט, אָבער די זאַפטקייַט און וויסקאָסיטי פון יויך וועט זיין צוגעשטעלט דורך מעל, און די געמיש פון זויער קרעם און פּאָמידאָר פּאַפּ גיט אַ שיין מאַראַנץ קאָליר.
ינגרידיאַנץ :
- מאַכט - 800 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- רייַז - 200 ג;
- יי - 1 שטיק;
- סמעטענע - 200 מל;
- וואַסער - 200 מל;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- רייַז צו קאָכן, ציטער.
- שנייַדן די אַניאַנז, רייַבן די קעראַץ, און צעטרעטן די קנאָבל.
- מישן מיט ערד פלייש, זאַלץ, פעפער.
- פאָרעם די באַללס, פּרעגלען, שטעלן אין אַ טיף פריינג פּאַן.
- אָניאָנס און קעראַץ פיינלי צעהאַקן, פּרעגלען.
- Top אַרויף די וואַסער און זויער קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן.
- גיסן מיטבאָלז, דישן פֿאַר 15-20 מינוט.
פלייש מיט רייַז אין סמעטענע סאָוס
א יום טוּב פון געשמאַק פֿאַר גאָורמעץ איז גערופן קאָאָקעס פון מיטבאָלז מיט רייַז אין אַ סאָוס פון זויער קרעם. פֿאַר דעם רעצעפּט, נאָר פּאַרבאָילעד רייַז איז גענוצט צו רעכט אַרייַנציען די פעט פון די פלייש ווען באַקינג. מינסט פלייש איז בעסער צו קויפן חזיר אָדער כאַזער-רינדערנס, אָבער פאַטער, און היים מיט מיט רייַז וועט ווערן מער זאַפטיק.
ינגרידיאַנץ :
- קראַפט - 400 ג;
- רייַז - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- סמעטענע - 100 מל;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 50 ג;
- וואַסער - 150 מל;
- מעל - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- רייַבן ציבעלע, ענגשאַפט קנאָבל, לייגן צו ערד פלייש מיט יי און בשמים.
- שטעלן רייַז, מישן געזונט.
- פאָרעם מיטבאָלז.
- שמירן די פאָרעם מיט ייל, שטעלן די פלייש באַללס, באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 דיגריז.
- פּרעגלען אין מעל מעל, לייגן וואַסער און זויער קרעם, געווירץ. גראָבן פֿאַר וועגן אַ מינוט.
- גיסן סאָוס מיטבאָלז, שטעלן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט.
- ווען די מיטבאָלז זענען גרייט, שפּריצן מיט גרינז.
א רעצעפּט פֿאַר מיטבאָלז מיט רייַז אין פּאָמידאָר סאָוס
געפֿינען אַ רעצעפּט פֿאַר געשמאַק מיטבאָלז מיט רייַז איז נישט שווער, איר נאָר דאַרפֿן צו פּרובירן פאַרשידענע ווערסיעס פון סאָסיז, פאַרבינדן בשמים, ווערייאַטיז פון פלייש און רייַז. פֿאַר פלייש באַללס, עס איז רעקאַמענדיד אַז די קאַשע איז מיטל גריינד, ווי עס בוילז געזונט, און די מיטבאָלז פאַרגרעסערן אין גרייס. אויב איר נוצן האַלב קאַשע, עס איז גרינג צו רעכענען די פּראַפּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ :
- שטאַרקייט - 500 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- רייַז - 50 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- סמעטענע - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן, קיל.
- שנייַדן ציבעלע, קעראַץ רייַבן, פּרעגלען, טשיל.
- מישן מיט סטאַפינג, עגגס, רייַז און בשמים.
- בלינד באַללס, פּרעגלען, שטעלן אין קאָסאַנאָק.
- מישן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט סמעטענע, לייגן וואַסער, זאַלץ, פעפער.
- גיסן סאָוס באַללס.
- פלייש מיט פלייש און יויך סטאַפט פֿאַר 40 מינוט.
ביפסטייק מיט רייַז
אויב איר ווילן די שיסל צו זיין ווייניקער פאַטי, אָבער סאַטיספייינג, עס איז בעסער צו נעמען רינדערנס פֿאַר קוקינג. זאַפטיק וועט געבן ציבעלע, און געווירץ - קנאָבל, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו דריקן די ציין, אָבער צעהאַקן עס אַרויף פיינלי. פון בשמים עס איז נייטיק צו לייגן בייסאַל און אָרעגאַנאָ, זיי געבן די אָריגינעל טאַם. ביף מינסט פלייש מיט רייַז איז אָפט געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 500 ג;
- רייַז - 0.5 גלעזל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר זאַפט - 1 ליטער.
צוגרייטונג
- שנייַדן ציבעלע און קנאָבל און פּרעגלען.
- פּלאָמבירן מיט זאַפט, לייגן בשמים, סטאַוו פֿאַר 20 מינוט.
- רייַז קאָכן ביז האַלב האַלב, געמישט מיט מינסט פלייש.
- פאָרעם די באַללס, לייגן זיי צו די פורעם, גיסן די סאָוס.
- גראָבן פֿאַר 30 מינוט.
פלייש מיט קרויט און רייַז
אויב איר ווילן צו דיטיילד די שיסל, אַ גוט אָלטערנאַטיוו איז אַ מיטבאָל מיט רייַז אין אַ פּאַן מיט קרויט. די הויפּט זאַך איז צו שנייַדן עס פיינלי, פּרעפעראַבלי מיט שטרוי. אבער זינט די אַקיאַפּיישאַן איז לאַנג און לאַבאָריאַס, עס איז מעגלעך צו מאָלן און מאָלן אין אַ מילכל אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, נאָר דעמאָלט עס איז נייטיק צו לייגן עס צו מינסט פלייש צוזאמען מיט די זאַפט.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 400 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- רייַז - 0.5 גלעזל;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קנאָבל דרוק, מישן ציבעלע, מישן מיט מינסט פלייש.
- לייג גרייטיד קאַראַץ, רייַז האַלב ביז האַלב גרייט, קרויט, יי, בשמים.
- לייג די מיטבאָלז, שטעלן זיי אויף די סקאָווראָדע.
- מישן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער, גיסן די באַללס.
- צונויפשטויס פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט לייגן בייַ בלאַט, גלאַט פעפער.
- קוקינג מיטבאָלז מיט קרויט און רייַז 20 מינוט.
פיש מיטבאָלז מיט רייַז
פֿאַר אַ ענדערונג, אַנשטאָט פון סטאַפינג פֿאַר געשמאַק באַללס, איר קענען קלייַבן פיש. דער ים איז בעסטער סוטאַד, און בלויז די פאַליי, אַפֿילו קליין ביינער אין דעם שיסל זענען אַנאַקסעפּטאַבאַל. איידער פרייינג די פּראָדוקט איר דאַרפֿן צו זעמל אין מעל, ברעאַדקרומבס וועט נישט אַרבעטן. צוגרייטונג פון מיטבאָלז מיט רייַז און פיש טוט נישט נעמען פיל צייַט.
ינגרידיאַנץ :
- פילערז - 500 ג;
- מאַרגאַרינע - 2 טבספּ. spoons;
- מילך - 1 גלאז;
- רייַז - 0.5 גלעזל;
- מעל - 1-2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר סאָוס - 350 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פילעט און לייגן די מילך.
- פיינלי צעהאַקן ציבעלע, פּרעגלען.
- מישן מיט מינסט פלייש, בשמים, רייַז.
- בלינד באַללס, זעמל אין מעל, פּרעגלען.
- גיסן סאָוס, מליען פֿאַר 30 מינוט.
העיפערס-העדגעהאָגס מיט רייַז - רעצעפּט
פילע זינט קינדשאַפט זענען באַקאַנט מיט דעם רעצעפּט פֿאַר "העדגעהאָגס" , די נאָמען פלייש באַללס האָבן באקומען, דאַנק צו רייַז זאמען וואָס קוקן ווי נעעדלעס. דעם שיסל איז אָפט געדינט אין קינדערגאַרטאַנז און שולע קאַנטינז, ווי איינער פון די מערסט נערעוודיק און נוצלעך. צוגרייטן אַזאַ מיטבאָלז מיט רוי רייַז, טאָן נישט לייגן אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ :
- רייַז - 100 ג;
- קראַפטמעד - 100 ג;
- סמעטענע - 150 ג;
- פּוטער - 100 ג.
צוגרייטונג :
- רייַז קאָכן ביז האַלב האַלב, געמישט מיט מינסט פלייש, זאַלץ, פעפער.
- בלינד די באַללס, שטעלן אין אַ קאַזאַנאָק.
- צו צעפירן זויער קרעם מיט וואַסער, גיסן.
- סטו פֿאַר העלפט אַ שעה אויף נידעריק היץ.
מיטבאָלז מיט סטימד רייַז
פֿאַר דייאַטערי דערנערונג, עס איז בעסער צו נוצן אַ רעצעפּט פֿאַר סטימינג , אָבער רייַז זאָל זיין בוילד אין שטייַגן. די ויסנעם איז בלויז די גריינז פון די ביימאַטי פאַרשיידנקייַט, וואָס זענען צוגעגרייט פֿאַר 15 מינוט, אַפֿילו די סטימד זאָל קאָכן אין מינדסטער האַלב-צוגעגרייט. די מערסט אָפּטימאַל אָפּציע וועט זיין פלייבאַללס פון טערקיי מיט רייַז.
ינגרידיאַנץ :
- קראַפט - 300 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- רייַז - 200 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן, קיל.
- שנייַדן די אַניאַנז און קעראַץ.
- מישן מיט סטאַפינג, יי, גרינז, רייַז.
- זעמל די מיטבאָלז, ריין פֿאַר 1 שעה אין די קעלט.
- אַריבערפירן צו אַ פּאַרע ויוון, קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
פלייש מיט רייַז אין די ויוון
פֿאַר קלאַסיש מיטבאָלז , רייַז איז געניצט, דאַנק צו קראָכמאַל, עס בישליימעס העלפט צו האַלטן די פאָרעם פון די באַללס. דעריבער, די גראָאַץ קענען אַפֿילו פאַרבייַטן די עגגס, אויב זיי זענען פּלוצלינג ניט אין האַנט, אָבער איר קענען נאָך שטעלן באַקוויט, פּערל גערשטן, אָדער מאַנגאַ. עס איז געמיינט אַז די מערסט געשמאַק שיסל - מיטבאָלז מיט רייַז אין די ויוון מיט סאָוס.
ינגרידיאַנץ :
- שטאַרקייט - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- רייַז - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סמעטענע - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן ביז האַלב האַלב, שנייַדן ציבעלע, פּרעגלען.
- מישן מיט יי, מינסט פלייש, בשמים.
- בלינד באַללס, שטעלן אויף פּאַרמעט מיט באַקינג פּאַפּיר, באַקן פֿאַר 25 מינוט.
- שנייַדן ציבעלע און קעראַץ, שטעלן זיך.
- מישן זויער קרעם, מעל און פּאָמידאָר, צעפירן מיט וואַסער.
- לייג די בראָטן, גיסן סאָוס אויף די מיטבאָלז.
- דישן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
פלייש מיט רייַז אין אַ מולטיוואַריאַט - רעצעפּט
א געשמאַק פרישטיק אָדער מיטאָג פֿאַר קינדער וועט זיין מיט מיט בייקער אין די מולטיוואַרק. איר קענען לייגן נישט בלויז רייַז, אָבער אויך באַקוויט, גרייטיד צוקיני, אָוץ פלאַקעס, די הויפּט זאַך - טאָן ניט אָווערדאָ עס מיט אַדאַטיווז. פֿאַר אַ קינדער מעניו, קאַלבפלייש איז בעסטער פֿאַר פלייש צו זיין מער ווייך, עס דאַרף צו מאָלן צוויי מאָל.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- רייַז - 100 ג;
- ווייַס ברויט - 100 ג;
- מילך - 0.5 גלעזל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פלייש מאָל, ברויט ווייקן אין מילך, לייגן צו ערד פלייש מיט יי.
- רייַז קאָכן ביז האַלב האַלב, קיל, מישן מיט פלייש.
- צו בלינד די מיטבאָלז.
- שמירן די קוקינג קאָרב מיט פּאַרע און לייגן די באַללס.
- ינסטאַלירן דעם פּראָגראַם, סטאַוו פֿאַר 30 מינוט.