גולאַש, אונגאַריש שיסל, אָבער מיר אויך עסן עס מיט פאַרגעניגן, ספּעציעל זינט עס זענען גורל פון גולאַש רעסאַפּיז. רינדערנס גולאַש קענען קאָכן מיט פּרונז און וועדזשטאַבאַלז, און עס זענען רעסאַפּיז מיט מאַשרומז, זויער קרעם און פילע אנדערע. אָבער לאָזן אונדז אָנהייבן אונדזער באַקאַנטער מיט דעם שיסל פון דער געשיכטע פון ווי צו קאָכן אַ טראדיציאנעלן גולאַש אין אונגעריש.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג אונגארן גולאַש פון רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (פּאַפּ) - 600 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ, זאַלץ - צו טעם;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר היץ די ייל אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען (אָן פערגעטינג זאַלץ) אין עס פיינלי געהאַקט ציבעלע. צו געפּרעגלט אַניאַנז מיר שיקן פלייש, דאַקט, פלייש פֿאַר 5 מינוט פלייש, דעמאָלט לייגן אַ גלאז פון הייס וואַסער, נאָענט די פּאַן מיט אַ דעקל און דישן פֿאַר 50-60 מינוט.
מיר קלאָר די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן זיי אין קובעס. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, מיר שיקן וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, פעפער און פלייש פֿאַר 5-10 מינוט. אויב די פליסיק איז כּמעט גאָר יוואַפּערייטיד, איר קענען לייגן אן אנדער 1/2 טעפּל פון הייס וואַסער. נאָך מיר שטעלן, שנייַדן אין קובעס, פּאַטייטאָוז און דישן ביז געטאן. נאָך לאָזן די שיסל ברו פֿאַר 5-10 מינוט, מיר דינען דעם טיש, ספּרינגקאַלינג מיט הערבס.
זינט גולאַש פון רינדערנס קענען אויך קאָכן אין די ויוון, איר קענען שטעלן די פלייש אויס אין די ויוון. אבער די צייַט פֿאַר קוקינג איז ווייניקער, אַזוי קערפאַלי וואַך דיין קולינאַריש שאַפונג, אַזוי עס טוט נישט פאַרברענען.
ווי צו מאַכן אַ רינדערד גולאַש מיט פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יויך קוב - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז;
- פּרונז - 10-15 בעריז;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל, זאַלץ, זויער קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ, זויג בלאַט, סענטיד שוואַרץ פעפער און באַסיל - צו טעם.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין קליין אַבלאָנג ברעקלעך און פאַרשפּרייטן עס אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער אַ סקאַלאַפּ. גיסן וואַסער צו דעקן דעם פלייש. מיר שטעלן 4 פּקס. ביי בלעטער, 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל און עטלעכע פּיז פון שוואַרץ פעפער. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע, רעדוצירן היץ און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 30-40 מינוט אונטער אַ פארמאכט דעקל. ציבעלע פיינלי געהאַקט, קעראַץ דין שטרוי. קנאָבל איז אויך געהאַקט. פּרעגלען די אַניאַנז ביז גאָלדען, לייגן דעם קנאָבל און אַ ביסל שפּעטער, קעראַץ. אַלע מישן און פּרעגלען בייַ נידעריק היץ פֿאַר 5-7 מינוט. צו די פלייש לייגן באַסיל, סיזאַנינגז, זאַלץ און יויך קובעס, קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט נאָך מיר שיקן עס ריפרימינג און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. אין אַ שיסל, מישן 2 טבספּ. ספּונז פון זויער קרעם, מעל און 3-4 סט. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר מישן די מאַסע ביז מונדיר און שיקן עס צו די פלייש. דעריבער שטעלן די פּרונז און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 30-40 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק רינדערד גולאַש מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- מעל - 4 טבספּ. spoons;
- רינדערנס יויך - 1 גלאז;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- רויט ווייַן - 1/2 טעפּל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּוטער - 4 טייבאַלספּונז;
- אַ צווייט פון טיים - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די פלייש אין קובעס, טשאָפּ די קנאָבל און ציבעלע, מיר טאָן ניט דאַרפֿן צו שנייַדן די מאַשרומז. אין דער פאַן, צעשמעלצן די פּוטער, לייגן מאַסלינע בוימל צו עס און פּרעגלען די פלייש, וואָס איז בישליימעס אין די מעל. פלייש פון די פּאַן איז יקסטראַקטיד, און אויף די זעלבע ייל פּודער ציבעלע און קנאָבל, און דעמאָלט לייגן די מאַשרומז. ווען די מאַשרומז זענען לייטלי געפּרעגלט, גיסן אין די פּאַן ווייַן, זאַלץ, פעפער און שטעלן די פלייש. מיר מישן צוויי טייבאַלספּונז פון מעל מיט יויך, שיקן עס צו אַ פאַן און מישן עס. שטעלן די טיים, פאַרמאַכן די דעקל, סטאַוו ביז האַלב. מיר געבן די פלייש צו ברו, נאָך וואָס מיר דינען גולאַש פון רינדערנס מיט יויך און גאַרניש צו געשמאַק.
ווי צו מאַכן רינדערד גולאַש מיט סמעטענע?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 600 ג;
- מעל - 80 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, צוקער - 20 ג;
- סמעטענע - 60 ג;
- פּוטער פּאַפּ - 80 ג;
- גרינז, פּעפּערז - צו טעם.
צוגרייטונג
דייסט פלייש פּרעגלען 10 מינוט אין אַ פּאַן און לייגן געהאַקט ציבעלע. פּרעגלען נאָך 8 מינוט, דעמאָלט שפּריצן מיט מעל, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט און שטעלן די פלייש אין אַ פּרעהעאַטעד פאַן. עס מיר גיסן אַ פּאָר פון ברילן פון הייס וואַסער אָדער יויך, שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, זויער קרעם, בייַ בלאַט, זאַלץ און בשמים. סטעוו אונטער אַ פארשלאסן דעקל ביז געטאן.