עסקאַלאָפּע איז אַ האַרט פלייש, אָן ריבס אָדער אנדערע ביינער. אין פאַרשידענע קוויזינז פון דער וועלט, די אַזוי-גערופן קייַלעכיק שנייַדן פון דער בעסטער טייל פון כאַזער, קאַלבפלייש, רינדערנס אָדער לאַם איז גערופן. זייַן הויפּט שטריך איז אַז פלייש איז שנייַדן אַריבער פייבערז, בייַ מינדסטער 1.5 סענטימעטער דיק, און די קשיא פון ווי צו מאַכן אַ עסקאַלאָופּ איז פון אינטערעס צו פילע כאַוסווייווז.
ווי צו גרייטן אַן עסקאַלאָופּ?
צו לערנען ווי צו צוגרייטן אַ עסקאַלאָופּ, איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן די רעקאַמאַנדיישאַנז:
- פלייש זאָל זיין געפּרעגלט אויף הויך היץ און אָן פּאַנינג.
- ברעקלעך פון פלייש זאָל נישט ליגן נאָענט צו יעדער אנדערער אין אַ סקאָווראָדע. אַנדערש, זאַפט וועט אָנהייבן צו שטיין אויס, און די פּראָדוקט וועט באַקומען סטוד.
- אן אנדער הערשן אַפּלייז צו סיזאַנינגז און בשמים. אָווועריט און זאַלץ פלייש ווען איר דאַרפֿן עס אין אַ סקאָווראָדע, אָבער נישט פריער. נאָך די אַקוואַזישאַן פון גאָלדען קאָליר, די פלייש איז פארקערט איבער, זאַלץ און פעפער ווידער.
- עס איז בעסער צו קאָכן עסקאַלאָפּאָוז פון פריש פלייש, אלא ווי פאַרפרוירן. דעמאָלט עס וועט קער ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך.
- די קלאַסיש ווערסיע פון די קאַטינג איז אַ קרייַז, אָבער די שעף-ינאָוווייטערז געבן די עסקאַלאָפּעס די פאָרעם פון הערצער, בלומען און אנדערע פאַרשידענע שאַפּעס.
- ברעקלעך פון פלייש מוזן זיין געשלאגן - רינדערנס איז אַ ביסל שטארקער ווי כאַזער. צו פאַרפּאָשעטערן די אַרבעט און באַשיצן די קיך פון ספּלאַשינג, אַ סעלאַפיין זעקל אָדער עסנוואַרג פילם איז שטעלן אויף די פלייש.
- די מאַרינייד פֿאַר אַן עסקאַלאָפּע, וואָס קענען זיין פּאָמידאָר, זענעפט, האָניק, גיט אַ רייַך, רייַך טעם.
ווי צו קאָכן אַ סקאַלפּטאָפּ פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע?
עסקאַלאָפּע פון כאַזער אויף אַ סקאָווראָדע איז זייער פאָלקס. מאַסטערי פון קוקינג איז אַטשיווד דורך טריינינג, סטאַרטינג מיט אַ מיטל פייַער, אַ גוט העאַטעד ייבערפלאַך און אַ קליין סומע פון בוימל. דער ערשטער זייַט איז ראָוסטיד 4-5 מינוט, און די רגע - אַ ביסל ווייניקער, ניט מער ווי 4 מינוט. עס איז בעסער צו שטעלן איינער אויף די פּאַן, בייַ מינדסטער צוויי ברעקלעך.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- זאַלץ און פעפער;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן אין קרייזן אַריבער פיברע 1-1.5 סענטימעטער דיק, דיסקערידזש.
- כאַזער אין הייס ייל ביז גרייט, סיזאַנד און פּעפּערד. איר קענען דינען מיט אַ גרינס סאַלאַט.
ווי צו קאָכן טערקיי זופּ?
א דייאַטערי אָפּציע איז אַ טערקיי עסקאַלאָופּ. דער נאָמען פון די שיסל פון די פראנצויזיש שפּראַך איז איבערגעזעצט ווי "נוטשעל", ווייַל ווען ראָוסטינג די ייבערפלאַך פון די פלייש קערלז און נעמט אויף ענלעך אַוטליינז. אַזוי אַז עס קען נישט באַקומען זייער רינגקאַלד, איידער די פריינג, די קאַץ זענען געמאכט, וואָס ענשור דער אַלאַקיישאַן פון זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 1 קג;
- גרינס בוימל;
- פּוטער - 60 ג;
- פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן פיליץ אין ברעקלעך פון 1-1.5 סענטימעטער אין גרעב, שלאָגן אַוועק, זאַלץ און פעפער, שטעלן באַזונדער פֿאַר 10 מינוט.
- מעלט פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, גיסן אין גרינס. שטעלן אין אַ שיסל פון 2 ברעקלעך פון פלייש, פּרעגלען ביי ביידע זייטן.
עסקאַלאָפּע פון קאַלבפלייש
אן אנדער פאָלקס וועג ווי צו קאָכן אַ עסקאַלאָפּע איז צו מאַכן עס אויס פון רינדערנס. פלייש קענען קאָכן אָן גאַרניש, נאָר פּרעגלען אין אַ פּאַן, מיט אַ מינימאַל דערצו פון זאַלץ און פעפער. אָדער די עסנוואַרג איז צוגעגרייט מיט אַ זייַט שיסל, פֿאַר בייַשפּיל, מאַשרומז. דער פּראָצעס נעמט נישט מער ווי 30 מינוט, אַזוי די שיסל איז געדינט הייס גלייַך צו די דיינינג טיש.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 1 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 400 ג;
- פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די שנייַדן אין סלייסיז אַרויף צו 1.5 סענטימעטער דיק. מושראָאָמס און צעהאַקן די ציבעלע.
- פּרעגלען די ברעקלעך אויף ביידע זייטן. דעריבער שיקן זיי צו די ויוון.
- די ציבעלע איז פאַרשפּרייטן אויף די פּאַן און בראַונד ביז גאָלדען. דערנאך מאַשרומז זענען צוגעגעבן צו אים. וועדזשטאַבאַלז זענען לינקס צו ראָוסט פֿאַר וועגן 7 מינוט ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- עסן אַ רינדערע עסקאַלאָופּ צוזאמען מיט מאַשרומז און סאַלאַט בלעטער.
עסקאַלאָפּע פון הינדל פאַליי
די גאנץ לייזונג צו די קשיא פון ווי צו צוגרייטן אַ דייאַטערי עסקאַלאָופּ איז פון אַ הינדל. דעם שיסל פון פראנצויזיש קוויזין איז באקומען ספּעציעל ווייך פון פלייש פלייש. פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן די סימפּלאַסט פּראָדוקטן און אַ ביסל צייַט. איר קענען שיקן אַ געהאַקט פּעטרעשקע און זאַפט פון העלפט אַ לימענע, ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן, שטעלן אויס קיין וועדזשטאַבאַלז אין עס און דינען זיי ווי אַ זייַט שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 1 קג;
- גרינס ייל - 100 מל;
- פּוטער - 60 ג;
- פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פילעט אין ברעקלעך. אַלעמען שלאָגן אַוועק, זאַלץ און פעפער.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, מישן עס מיט גרינס. פּרעגלען די הינדל עסקאַלאָופּ אויף ביידע זייטן.
עסקאַלאָפּע פון פוי גראַס - רעצעפּט
אין אַ זייער אָריגינעל וועג, ווי צו קאָכן אַ געשמאַק עסקאַלאָופּ - עס איז געמאכט פון פוי גראַס. די שיסל איז ידעאַל פֿאַר אַ ראָמאַנטיש מיטאָג, ווי עס איז געשמאַק און ומגעוויינטלעך. עס איז געגלויבט אַז די פוי גראַס איז אַ שטאַרק אַפראָודיזיאַק. עסקאַלאָפּע קענען ניט זיין גערופן קלאַסיש, אָבער די קאָמבינאַציע פון געזאָלצן, זויער און זיס געשמאַק מאכט עס זייער מעמעראַבאַל.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 600 ג;
- apples - 300 ג;
- קרעם און פיסטאַשקע פּוטער - 30 גראַמז יעדער;
- זאַלץ;
- מאַראַנץ זאַפט - 400 מל;
- ווייַס ווייַן - 200 מל;
- צוקער - 40 ג;
- ינגבער - 30 ג.
צוגרייטונג
- אין די פאַן גיסן די מאַראַנץ זאַפט, לייגן צוקער, ינגבער און זאַלץ. אויף נידעריק היץ יוואַפּערייט די פליסיק ביז די מאַסע איז רידוסט דורך האַלב.
- שנייַדן די apples אין קובעס און פּרעגלען אין פּוטער ביז ווייך.
- שאָלעכץ די פיסטאַשקע פּוטער אין אן אנדער פּאַן, ווו צו שטעלן די דורכשניט לעבער, פּרעגלען.
- שטעלן די apples אויף די טעלער, דעמאָלט דער פויל גרילד עסקאַלאָופּ, און גיסן אויף די מאַראַנץ סאָוס.
Escalope in German
מעטרעסע ניצן פאַרשידענע עצה פון עסקאַלאָפּעס. דער וואַריאַנט אין דייַטש טורנס אויס סאַטיספייינג, געשמאַק און אַפּעטיטלעך. די גאנצע פונט פון דעם רעצעפּט איז אַז די פלייש איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, אַזוי די שיסל איז מער ווי אַ פלאַך קייַלעכיק מינסט מיטבאָלז. איר קענען מאַכן עס פון כאַזער אָדער רינדערנס, לייגן לאַרד.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 0,5 קג;
- פעט - 250 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- עגגס - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מעל - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ און פעפער;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- כאַזער און לאַרד צו פאָרן דורך אַ פליישמילכל.
- ציבעלע פראָג.
- עגגס שלאָגן אַרויף און פּרעגלען אַ דין יי. געבן צו קילן און ניד מיט ערד פלייש ביז גלאַט.
- פאָרעם פלאַך פּאַטיז, פּאַן זיי אין מעל און פּרעגלען זיי איבער אַ קליין פייַער. דינען דעם עסקאַלאָפּע אין אַ סקאָווראָדע מיט רויט סאָוס און פּאַטייטאָוז.
עסקאַלאָפּע מיט מאַשרומז
זייער געשמאַק איז אַ עסקאַלאָפּ פון כאַזער מיט מאַשרומז. פון סטייק, סטייק עס איז אונטערשיידן דורך זייַן דזשוסינאַס, סאָפטנאַס און גוט בראָטן, רויט קראַסט. נאָך ביטינג, די גרעב פון די פלייש איז ווייניקער ווי וועגן 0.5 סענטימעטער, דיאַמעטער פון די טראדיציאנעלן עסקאַלאָופּ איז 10 סענטימעטער, איר קענען באַשטימען די ריכטיק צוגעגרייט שטיק דורך די רויט-ברוין זאַפט, וואָס בלייבט אויף די טעלער ווי באַלד ווי די פלייש איז טראַנספּאָרטאַד.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 1 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 400 ג;
- קעז - 100 ג;
- פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש. מושראָאָמס און אַניאַנז צעהאַקן.
- פּרעגלען די פלייש פון צוויי זייטן, און שנייַדן די פריינג פּאַן - אַניאַנז און מאַשרומז.
- שטעלן די פלייש אויף אַ באַקינג בויגן, אויף שפּיץ - ציבעלע מיט מאַשרומז, רייַבן דעם קעז. באַקן די סקאַלאַפּ אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט.
ווי צו קאָכן אַ סקאַלאַפּ פון כאַזער אין די ויוון?
איר קענען מאַכן אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער אין די ויוון , די רעצעפּט וואָס ווערייווז דיפּענדינג אויף די יחיד וויל פון די באַלעבאָסטע. עס קענען זיין קאַמביינד מיט בייקט וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי עגפּלאַנץ, טאַמייטאָוז, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, געדינט אונטער אַ גרינס בלאָק, גרייטיד קעז. ווי אַ גאַרניש יידילי סוטאַד פּאַטייטאָוז, רייַז, בוילד אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז, סאַלאַט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 300 ג;
- קעז - 100 ג;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן, שלאָגן אַוועק, פּרעגלען.
- צעהאַקן ציבעלע און מאַשרומז, פּרעגלען.
- שטעלן די פלייש אויף אַ באַקינג בויגן, ציבעלע מיט מאַשרומז אויף שפּיץ, רייַבן דעם קעז. באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
עסקאַלאָפּע פון כאַזער אין די ויוון מיט טאַמייטאָוז
אַזאַ אַ שיסל ווי אַן עסקאַלאָפּע מיט טאַמאַטאָוז איז גאנץ פֿאַר אַ יום טוּב אָדער אַ פּראָסט משפּחה מיטאָג. עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן פלייש פון די האַלדז אָדער ליין, ווו עס זענען פּראַקטאַקלי קיין וועינס און עס איז ינקרעדאַבלי ווייך. דער צוגרייטונג פון די עסנוואַרג נעמט וועגן 55 מינוט, נאָך וואָס איר קענען הנאה אַן אַנרייוואַלד געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- שווער קעז - 100 ג;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- פלייש שנייַדן אין קרייזן אַריבער פיברע 1-1.5 סענטימעטער דיק.
- שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, און טאַמייטאָוז אין 0.5 סענטימעטער סלייסיז.
- כאַזער אין פּרעהעאַטעד ייל פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט. שפּריצן מיט אַניאַנז און טאַמאַטאָוז. שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
- אַריבערפירן צו אַ באַקינג טאַץ ליינד מיט פאַרמייַדן און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
עסקאַלאָפּע פון כאַזער אין די מולטיוואַרק
פלייש פיץ געזונט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ. ספּעציעל געשמאַק זייַט קיילים וועט זיין פראנצויזיש פרייז אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז . איר קענען באטייטיק פאַרפּאָשעטערן די קוקינג פּראָצעס, אויב איר מאַכן אַן עסקאַלאָפּ אין אַ מולטיוואַרק. קאָמפּאָנענץ דאַרפן נאָר פּרילימאַנערי צוגרייטונג, נאָך וואָס זיי דאַרפֿן צו שטעלן אין די מיטל פֿאַר אַ געוויסע צייט.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 600 ג;
- קאַנדאַמאַנץ;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין דין לייַערס אַרויף צו 1.5 סענטימעטער דיק. זיי מוזן זיין שנייַדן אַוועק מיט אַ האַמער פֿאַר 1 מינוט נאָך ווראַפּינג די עסנוואַרג פילם.
- יעדער שטיק פון זאַלץ, שפּריצן מיט סיזאַנינגז.
- שמירן די שיסל מיט בוימל. לייגן אויס די כאַזער.
- שטעלן די מאָדע "באַקינג" אָדער "פריינג", צייַט - 20 מינוט.
גרילד עסקאַלאָופּ
דער קלאַסיש רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון אַ פּאָמידאָר-זענעפט מאַרינייד , אָבער דער סאָוס קענען זיין האָניק און סוי. אין קיין פאַל, די פלייש טורנס זאַפטיק, ווייך און ראָזעווע, ספּעציעל אויב עס איז צוגעגרייט אויף די גריל סקאַלאַפּ. אויב דער עמעס גריל איז נישט בייַ האַנט, אַן עלעקטריש איינער וועט טאָן. אין שטוב, די פלייש איז געפּרעגלט אַפֿילו אין אַ סקאַלעט מיט אַ דיק קאָראַגייטאַד דנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 1 קג;
- סוי סאָוס / פּאָמידאָר קעטשופּ - 100 מל;
- האָניק / זענעפט - 1 צפּ;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. ל .;
- רויט און שוואַרץ פעפער;
- ראָוזמערי - 1 בראַנטש.
צוגרייטונג
- וואַשן פלייש, טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
- האָניק און פּאָמידאָר קעטשופּ (סוי סאָוס און האָניק), מישן. קנאָבל שנייַדן, לייגן צו די פּאַפּ. אַלע קערפאַלי מאָל, צייַט מיט גרינס בוימל.
- עסקאַלאָפּי שמירן מאַרינייד, שטעלן אין אַ שיסל און גיסן די רוען מאַסע. לאָזן אַ מינימום פון 2 מאַקסימום פֿאַר 6 שעה אָדער אפילו פֿאַר אַ גאַנץ נאַכט.
- צוגרייטן די גרילל. שטעלן ברעקלעך פון פלייש אויף די רייַבן. עס מוזן זיין פֿרייַ פּלאַץ צווישן זיי, אַזוי אַז די זייטן זענען אויך ראָוסטיד.
- פּרעגלען ביז בראַונד.
- דינען מיט בייקט וועדזשטאַבאַלז און פריש הערבס.