סאַוערקראַוט - טראדיציאנעלן ראַזנאָסאָל, מערסט אָפט פון ווייַס קרויט - איז זייער פאָלקס אין פילע לענדער, כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסיז פֿאַר די מענטש גוף, פּראַמאָוץ גוט דיידזשעסטשאַן.
סאַלטינג (אָדער סאָורינג) קרויט אין ראָסל איז אַ ספּעציעל וועג פון פּריפּערינג און סיימאַלטייניאַסלי פּראַזערווינג דעם פּראָדוקט, באקאנט זינט אלטע צייטן (עס איז פּשוט, ווי אַלע ינדזשיניאַס אָנעס). קראַשט קרויט ויסשטעלן זאַפט, נאכגעגאנגען דורך לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. איר קענען זויער קרויט און אָן זאַלץ. צו טאָן דעם, אין אַ קאַנטיינער מיט געהאַקט אָדער געהאַקט קרויט (און מאל אנדערע ינגרידיאַנץ), לייגן אַ ביסל ריין קאַלט וואַסער און ויסשטעלן עס צו פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו דריקונג (אַז איז, דריקן אַראָפּ). אין דעם פאַל, פערמאַנטיישאַן נעמט אָן זאַלץ, אַזוי דעם פּראָדוקט איז געהאלטן ערגער, אַז איז, דעם אופֿן ריקווייערז אַ ביסל אַנדערש צוגאַנג און, בייַ מינדסטער, דעם בייַזייַן פון אַ קעלער.
אויב איר גרייטן סאַוערקראַוט פֿאַר די ווינטער אין צייַט, איר קענען עמעס דיווערסאַפייד דיין טיש מיט וויטאַמין סאַלאַדס, עראַמאַטיק קרויט זופּ און באָרשט , געשמאַק געבעקס מיט קרויט פילונג און אנדערע ווונדערלעך קיילים, צוגעגרייט אויף דעם אַנסעטענטיאָוס ראַזנאָסאָל אין דער ווינטער פרילינג.
זאָגן איר ווי צו זאַפט קרויט אין ראָסל.
אַוואַדע, פֿאַר סאָלטינג מיר קלייַבן דענסינג, ענג, ינגבער פאָרקס מיט ריין זאַפטיק בלעטער, גענומען פון די בעדז נאָך דער ערשטער ליכט פראָסט, וואָס איז לייכט באשלאסן דורך אַ ביסל זיס געשמאַק. דערנאָך שמייסן אָדער שנייַדן די קרויט, דעמאָלט יוואַנלי שפּריצן עס מיט זאַלץ, מישן, לייטלי צעקוועטשן, דעמאָלט דריקן אַראָפּ די דריקונג. ביסלעכווייַז די זאַפט וועט קומען אויס. שטענדיק אויף די בלעטער פון פריש קרויט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ צושטעלן די אָנהייב און אַנטוויקלונג פון דעם פּראָצעס פון פערמענטינג שוגערז פון די קרויט זאַפט און פאָרעם לאַקטיק זויער, וואָס, דורך דעם וועג, און פּריווענץ די מעגלעך אַנטוויקלונג פון פורעם פאַנדזשיי.
נאָך 2-7 טעג (דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער), די לאַקטיש פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט, דעמאָלט די קאַנטיינערז (אויב זיי זענען נישט זייער גרויס) זאָל זיין אריבערגעפארן צו אַ קאָולדער צימער (קעלער, גלייזד באַלקאָן) צו ויסמייַדן פּעראָקסידאַטיאָן (אין גרויס באַראַלז קרויט איז בעסער אין אַמאָל אין די קרויט קעלער, געזונט, עס וועט קומען אַ ביסל סלאָוער).
מאל ווייַס קרויט איז פערמענטעד מיט קוואַרטערס אָדער אַפֿילו כאַווז. צוזאַמען מיט קרויט איידער זאַלץ (אָדער סאָרסינג אָן זאַלץ), איר קענען לייגן קיין געדיכט בעריז (פֿאַר בייַשפּיל, קראַנבעריז אָדער קראַנבעריז), apples, סלייסט וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, ביץ, זיס פּעפּערז, אאז"ו ו).
עס זענען פילע רעסאַפּיז, מאל די ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען עטלעכע בשמים (פּעפּפּערקאָרנס, פעננעל זאמען, קאַראַוויי זאמען, פעננעל אָדער קאָריאַנדער, קלאָווע ינפלאָרעססענסעס, בוכטע בלעטער, אאז"ו ו). אַזאַ אַדאַטיווז, פון קורס, ניט בלויז געבן די קוואַליטעט טייסץ פון קרויט זיך, אָבער אויך טוישן דעם טעם פון פּראָדוקטן אַז פערמענט מיט אים אין אַ פּראָסט קאַנטיינער. ספּעציעל טשיקאַווע זענען די קרויט-סאָוקט apples.
דער רעצעפּט פֿאַר סאַוערקראַוט אין ראָסל
די קלאַסיש פּראָפּאָרציע פון 10 ליטער קאַפּאַציטעט (רעזולטאַט פון די פאַרטיק פּראָדוקט - וועגן 9 קג). עס איז באַקוועם צו נוצן אַ ינאַמאַל פאַן (עס זאָל זיין קיין פלאָז אויף די ין).
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט (שפּעט ווערייאַטיז) - 9 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- בייַ בלאַט - 5-8 ברעקלעך;
- פעפער פּיז - 12-16 ברעקלעך;
- קלאָוועס - 5 פּקס .;
- זאַלץ קאָכן גרויס - 170-200 ג (ניט מער!).
צוגרייטונג
צוקער און וואַסער אין די ראָסל איז נישט דארף, די ראָסל איז באקומען אין אַ נאַטירלעך וועג ווי אַ רעזולטאַט פון די השפּעה פון דריקונג פון אַ געמיש פון זאַלץ מיט קרויט זאַפט.
מיר באַזייַטיקן די שפּיץ בלעטער פון קרויט (זיי זענען יוזשאַוואַלי אַ ביסל דאַמידזשד). שינקען אָדער שנייַדן קרויט. פּילד קעראַץ שנייַדן אין דין קורץ סטראָוז (עס איז באַקוועם צו נוצן אַ כאַבאַרניק, אַפֿילו בעסער - אַ כאַבאַרניק פֿאַר מאכן קאָרעיִש קעראַץ: עס טורנס אויס ביוטאַפלי). מישן קרויט מיט קעראַץ אין אַ קאַנטיינער. אויב געוואלט, מיר לייגן רינסעד בעריז (פֿאַר בייַשפּיל, קראַנבעריז: 2-3 טעפּלעך), לייגן בשמים און יוואַנלי
דרוק אַראָפּ פלאַך כייפעץ (פֿאַר בייַשפּיל, אַ דעקל פון אן אנדער פּאַן - קלענערער, וואָס לייקלי גייט די הויפּט קאַנטיינער). איר קענען נוצן אנדערע זאכן פון טשעמיקאַללי ינאַקטיוו מאַטעריאַלס. פון אויבן מיר שטעלן דעם יאָך, וואָס איז, די מאַסע. אין זיין ראָלע קענען שפּילן קיין ריין שווער אַבדזשעקס, למשל, גלאַט שטיינער אָדער אַ קאַנטיינער פון וואַסער. קאַבבאַגע וועט געבן די זאַפט, אַ ביסל פאַרוואָלקנט, אַרויס פון די דעקל. נאָך 3 טעג, מיר באַזייַטיקן די יאָך, און איר קענען לייגן קרויט אין ריין גלאז דזשאַרז.