באָרשט איז די מערסט פאָלקס וואַרעם שיסל פון יעדער רוסיש משפּחה. די מער פריש וועדזשטאַבאַלז די לאַנדלאַדי ניצט צו מאַכן דעם שיסל, די מער געשמאַק און עראַמאַטיק עס טורנס אויס. בלויז דאָ אין די קעלט צייַט פון די יאָר צו געפינען אַזאַ פּראָדוקטן איז פיל מער שווער, אַזוי מיר וועט דאַרפֿן איר מיט ריפיואַלינג פֿאַר באָרשט פֿאַר ווינטער.
בעעטראָאָט סאָוס פֿאַר באָרשט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 1 גאָפּל;
- בוריק דורכשניטלעך - 1 קג;
- טאַמייטאָוז רייעך - 900 ג;
- ציבעלע ווייַס ציבעלע - 755 ג;
- קעראַץ דורכשניטלעך - 1.5 קג;
- זאַלץ איז פייַן - 30 ג;
- ווייַס צוקער - 120 ג;
- גרינס בוימל - 205 מל;
- עסיק 6% - 205 מל.
צוגרייטונג
איידער איר אָנהייב מאַכן ריפיואַלינג פֿאַר באָרשט פֿאַר ווינטער, אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען וואַשינג און ערד מיט אַ מעסער: טאַמאַטאָוז - קליין סלייסאַז, אַניאַנז - דין סעמירינגז, און קעראַץ און בוריק קרעם אויף די כאַבאַרניק. איצט מיר יבעררוק די צוגעגרייט פּראָדוקטן אין אַ פּאַן, וואַרפן אַלע די בשמים, סאַהאַרים און שטעלן די קיילים אויף דעם פייַער. נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ, צעשפּרייטן די אינהאַלט פֿאַר 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן אַ דין שפּריץ פון עסיק. מיר קאָכן פֿאַר 15 מינוט, לייגן די וואַרעם וואָרקפּיעסע אויף סטערילע דזשאַרז, זעמל עס אַרויף, ייַנוויקלען עס און קיל עס.
דרעסינג פֿאַר באָרסטשערז פֿאַר ווינטער אָן קרויט
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 990 ג;
- קנאָבל - 5 ג;
- טרינקט וואַסער - 205 מל;
- ווייַס צוקער - 45 ג;
- סיטריק זויער - 10 ג;
- פריש הערבס - 190 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
בעעטראָאָט איז ונ דורך געוואשן פון בלאָטע און בוילד. נאָך קאָאָלינג, מיר ריין די וואָרצל גערעטעניש און פּיצל אויף די כאַבאַרניק. קנאָבל און פריש הערבס זענען ערד מיט אַ בלענדער און מיר צולייגן די צוגעגרייט פּראָדוקטן אין דזשאַרז.
אין די בוילינג וואַסער מיר וואַרפן צוקער, זאַלץ, לימענע און קאָכן פֿאַר 3 מינוט, סטערינג. מיר דיספּענס די הייס מאַרינייד אין קאַנס, דעקן מיט לידז און סטעריליזירן פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט מיד ראָלל אַרויף די סאָוס פֿאַר באָרשט אָן עסיק, מיר קיל און ריין פֿאַר סטאָרידזש אין די ווינטער אין די פרידזשידער.
פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר באָרשט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמייטאָוז רייעך - 505 ג;
- פּראָסט זאַלץ - 10 ג;
- זיס פעפער - 305 ג.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז און זיס פּעפּערז זענען געוואשן, פּראַסעסט און טוויסטיד דורך אַ פלייש מילכל. די ריזאַלטינג גרינס מאַסע איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און געבראכט צו מיטל היץ ביז בוילינג. ווייַטער, וואַרפן אַ ספּונפול פון זאַלץ און קאָכן, סטערינג, פֿאַר וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט גיסן די פּאָמידאָר לאַגער אויף די קאַנס און זעמל.
געשמאַק סאָוס פֿאַר באָרש פֿאַר ווינטער מיט בינז
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 2 קג;
- בינז - 210 ג;
- טאַמאַטאָוז - 910 ג;
- ציבעלע - 455 ג;
- בוריק - 950 ג;
- קעראַץ - 460 ג;
- רויט זיס פעפער - 105 ג;
- זאַלץ - 55 ג;
- צוקער - 15 ג;
- גרינס בוימל - 205 מל;
- עסיק 205 מל;
- בייַ בלאַט און גלאָק פעפער - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
בינז זענען אויסגעגאסן מיט פליסנדיק וואַסער און לאָזן פֿאַר 8 שעה. אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען פּראַסעסט, רינסעד, און דעמאָלט קעראַץ און ביץ שמאַטע שטרוי אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און ברוין אויף גרינס בוימל. קרויט, אַניאַנז, טאַמייטאָוז און פּעפּערז פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער, ספּרינגקאַלד מיט בשמים און קערנייטיד ונ דורך זייער הענט. מישן אַלע צוזאַמען אין אַ פריינג פּאַן, וואַרפן די בינז, מישן און וועגן פֿאַר 40 מינוט מיט אַ שוואַך קאָכן. אין די סוף, מיר באַקענען עסיק, קאָכן עס, קיל עס אַ ביסל און פאַרשפּרייטן עס איבער די באַנקס, ראָולינג אַרויף די לידז.
פראָזען סאָוס פֿאַר באָרשט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- גרויס בוריק - 3 קג;
- קעראַץ - 910 ג;
- טאַמאַטאָוז - 910 ג;
- זיס פעפער - 910 ג;
- ציבעלע ווייַס - 990 ג;
- פריש גרינז - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
וועדזשטאַבאַלז און פריש גרינז זענען געוואשן, דאַר און שנייַדן אַרביטרעראַלי: סטראָבז אָדער קובעס. מיר לייגן עס אין אַ שיסל, קערפאַלי מישן עס און פאַרשפּרייטן עס אין קליין פּאָרשאַנז אין פּאַקינג סעלאָפאַנע באַגס אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינערז. פרירן בילאַץ און אין ווינטער, פּונקט וואַרפן די גרינס געמיש אין די יויך און קאָכן די באָרסטש, לייגן נאָר קרויט, פּאַטייטאָוז און פאַרשידן בשמים.