א שמעקנדיק און געשמאַק שפּיגל יויך איז אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר סופּס און אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז. דער בעסטער יויך איז יוזשאַוואַלי באקומען פון ווייַס מאַשרומז, אָבער אנדערע זענען אויך פּאַסיק. נאָר זיין זיכער צו געדענקען אַז פֿאַר די צוגרייטונג פון בראַץ קיינמאָל נוצן די באָלעטוס, ווייַל זיי געבן די שיסל אַ רייַך טונקל קאָליר.
שוועמל יויך פון פריש מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 2 ל;
- מאַשרומז - 1 קג;
- לאָראַל בלאַט - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קלאָוועס - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער פעפער.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר שוועמל יויך איז זייער פּשוט: מאַשרומז זענען אויסגעשטעלט, פּראַסעסט און ונ דורך געוואשן. דעריבער לייגן זיי אין אַ פאַן, גיסן ריין וואַסער, לייגן פּילד גאַנץ אַניאַנז, קעראַץ און שטעלן צו געשמאַק בשמים. מיר ווארטן פֿאַר אַלע צו קאָכן, רעדוצירן פייַער און קאָכן פֿאַר 20-50 מינוט, דיפּענדינג אויף וואָס מין פון ריטשנעסס איר ווילן צו באַקומען יויך. געדענק אַז די מער עס איז ברוד, די מער עראַמאַטיק און רייַך עס איז. נאָך דעם סוף פון קוקינג, דזשענטלי נעמען די מאַשרומז אויס פון די יויך, שווענקען זיי מיט קאַלט וואַסער, פיינלי פּיצלעס, אָדער פאָרן דורך די פליישמילכל. די ריזאַלטינג מאַסע איז נישט ארלנגעווארפן אַוועק, אָבער איז געניצט צו מאַכן סופּס אָדער סאָסיז. גרייט שוואָם יויך פון טשאַמפּיגנאָנס געפילטערט עטלעכע מאל און פּאָדסליוויים.
שוועמל יויך פון דאַר מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- דאַר מאַשרומז - 50 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 2 ל;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
זאל ס באַטראַכטן איינער מער פּשוט וואַריאַנט ווי צו צוגרייטן אַ שוועמל יויך. מיר נעמען דאַר מאַשרומז, קערפאַלי וואַש זיי אין וואַרעם וואַסער, אַריבערפירן זיי צו אַ שיסל, גיסן קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר געשווילעכץ פֿאַר 3-4 שעה. דערנאָך, קערפאַלי באַזייַטיקן זיי, באַזייַטיקן זיי אין אַ קאַלאַנדער, שווענקען, גיסן פילטערד וואַסער און קאָכן אָן לייגן זאַלץ מיט אַ עפענען דעקל אויף אַ שוואַך פייַער.
דער פאַרטיק יויך איז ויסגעשעפּט, מיר געבן עס ווי צו שטיין, מיר פילטער, און דער אָפּזעצנ איז אויסגעגאסן אויס. וועלדעד מאַשרומז געוואשן געזונט מיט קאַלט בוילד וואַסער, טינלי שרעדיד, אָדער טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל. דעריבער שטעלן זיי אין די זופּ פֿאַר 10-15 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג. אָן פאַר-סאָוקינג די מאַשרומז, קאָכן די יויך אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר 2-2.5 שעה, און שטעלן די רוץ און אַניאַנז וועגן 1.5 שעה נאָך בוילינג.
אַ גרויס יקער פֿאַר סופּס איז אויך פלייש און גרינס בוט , די רעסאַפּיז פון וואָס זענען אויף אונדזער וועבזייַטל.