די קאַפּעלין איז אַ זייער פּראָסט קליין פלאַק פון פּעלאַגיק פיש פון די משפּחה פון סמעלטפיש. עס האט געשעפט באַטייַט. דעם פיש איז ביליק, אלא פאַטי, כּולל פילע נוצלעך און אַפֿילו נייטיק סאַבסטאַנסיז פֿאַר די מענטשלעך גוף, עס האט אַ קוואַליטעט ספּעציפיש געשמאַק. מאָיוואַ איז דאַר, סמאָוקט, בוילד און געפּרעגלט. און זייַן געשמאַק באַקן אין די ויוון - דעם וועג פון קוקינג קענען זיין געהאלטן גאַנץ געזונט.
עס וואָלט זייַן פייַן צו קאָכן אין די אַרבעס קאַפּעלין, אָבער די שעף סליווז געפֿינט דורך די לאַכאָדימ קייטן זענען געמאכט פון פּאָלימער מאַטעריאַלס (אַזאַ ווי סעלאַפיין), וואָס בעשאַס די באַהיצונג פּראָצעס קענען קאַנוויי צו די בייקט פּראָדוקט ומפּאַסיק סאַבסטאַנסיז. דעריבער, עס איז בעסער צו נוצן עסנוואַרג פויל.
רעצעפּט פֿאַר קאַפּעלין בייקט אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- קאַפּעלין - וועגן 400 ג;
- ערד פעפער;
- לימענע - 1 שטיק;
- פריש גרינז (דיק בינטל);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן די קאַפּעלין אין קאַלט וואַסער. מיר וועלן נישט דיסembוועל דעם פיש, ווייַל דעם פיש איז קליין גענוג און, אין דערצו, די צווייט יקערדיק פּראָדוקט צו וואָס עס קענען קאַנוויי זייַן טעם איז נישט אין דעם רעצעפּט. נאָר קערפאַלי און וואַשן די קאַרקאַס.
א בויגן פון שטער איז ליינד מיט אַ פּאַן. אויף עס, אַ ביסל מיסט מיט גרינס ייל, שטעלן (פּרעפעראַבלי מער אָדער ווייניקער יוואַנלי) טריגז פון גרינז, און אויף שפּיץ - אַ פּלאַסט פון קאַפּעלין, אַ פיש צו אַ פיש, אַ רודערן. אַ ביסל גריסי, שפּריצן מיט פעפער און שפּריצן מיט לימענע זאַפט. פון אויבן (הויפן) לייגן אַ שיכטע פון גרינערי און ווידער - אַ פּלאַסט פון פיש. איבערחזרן די ציקל ניט מער ווי 4-5 מאל. די לעצטע שיכטע איז גרין. מיר פּאַקן די פּעקל אַזוי אַז די פעט טוט נישט לויפן צו די באַקינג טאַץ בעשאַס באַקינג.
שטעלן די באַקינג טאַץ אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן 25 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 180 דיגריז סעלסיוס. אַראָפּנעמען די גרינז - סאָוקט אין פיש ייל, עס איז אַנלייקלי ווער עס יז וועט ווי עס.
מיר דינען באַקט קאַפּעלין מיט פריש הערבס און קאַלט פריש היים-געמאכט ביר (בעסטער פֿאַר קלאסישע לאַגער, פּלזען אָדער ליכט ביר). איר קענען דינען פראנצויזיש פרייז (סטראָוז). מיר עסן הענט, דזשענטלי רימוווינג די ינסיידז, מיט די הילף פון אַ פאַר - אפגעשיידט קאָפּ פון יעדער פיש. "פליען אַוועק" פֿאַר אַ ביר זייער געשווינד.
קאַפּעלין, בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קאַפּעלין - וועגן 500 ג;
- פּאַטייטאָוז מיטל-קליין, אַבלאָנג, נישט אויך פריילעך - וועגן 400 ג;
- פעפער שוואַרץ ערד און אנדערע ערד בשמים צו דיין געשמאַק (איר קענען נוצן גרייט-געמאכט מיקסטשערז "פֿאַר פיש", נאָר אָן גלוטאַמייט און אנדערע ניט-נוטריאַנט אַדאַטיווז);
- לימענע - 1 שטיק;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- זאַלץ;
- גרינס בוימל.
פֿאַר באַקינג, מיר דאַרפֿן אַ מיטל-סייזד פאָרעם מיט אַ דעקל (אויב עס איז קיין דעקל, איר קענען נוצן די פויל).
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די קעפ פון די פיש, קערפאַלי גוט זיי און שווענקען זיי מיט קאַלט פליסנדיק וואַסער. מיר לייגן די פיש אין אַ ענג קאַנטיינער און וואַסער אַבאַנדאַנטלי מיט לימענע זאַפט. לייג בשמים, זאַלץ און געהאַקט קנאָבל (איר קענען לייגן אַ ביסל געהאַקט גרינז). קערפאַלי, אָן ווייאַלייטינג די אָרנטלעכקייַט פון די קאַפּעלין קאַרקאַסיז, מישן און לאָזן צו מאַרינירן.
מיר ריין די פּאַטייטאָוז און שנייַדן יעדער קאַרטאָפל אין 8 סלייסיז צוזאמען די הויפט אַקס (צו מאַכן די ברייקינג, ווי אין אַ מאַראַנץ).
באַקן אין אַ פֿאַרמאַכט צושטאַנד פֿאַר 20 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 180 דיגריז C, דעמאָלט באַזייַטיקן די פּאַן און דזשענטלי קאָך די פּאַטייטאָוז מיט אַ ספּאַטשולאַ, פאַרשפּרייטן יוואַנלי אַ ביסל גרינז (טוויגז) און פיש-קאַפּעלין יקסטראַקטיד פון די מאַרינייד. פון אויבן לייגן אַ פּלאַסט פון גרינערי און ווידער - אַ פּלאַסט פון פיש. באַקן קאַפּעלין מיט פּאַטייטאָוז פֿאַר 25 מינוט אָן אַ דעקן - לאָזן עס זיין ביוטאַפלי בראַונד.
קערפאַלי באַזייַטיקן די פּאָרשאַנז מיט אַ רידל און לייגן זיי אויף די פּלאַטעס. אין דעם פאַל, עסן מיט אַ גאָפּל. פון קורס, אַ קיל ביר אָדער אַ ליכט עסצימער ביליק ווייַס ווייַן וועט בישליימעס צו דערגרייכן דעם האַרמאָניע.