איינער פון די מערסט פאָלקס דיזערץ, וואָס בלעטער ביסל צו זיין גלייַכגילטיק - די נאַפּאָלעאָן שטיקל, מיט אַ יידל קרעם און סטאַנינגלי דין קייקס. דורך דעם וועג, מיר אויך האָבן אַ "נאָענט קאָרעוו" פון דעם נאַש אויף דעם וועבזייַטל - דעם רעצעפּט פֿאַר מילפעי .
קיין אינסטיטוציע, זיין אַ קאַפע אָדער רעסטאָראַן, איז זיכער צו פאָרשלאָגן איר אין די מעניו "נאַפּאָלעאָן". נו, מיר מיט איר, לאָזן אונדז צוגרייטן די נאַפּאָלעאָן שטיקל אין שטוב, לאָזן דעם פּראָצעס ניט זיין די פאַסטאַסט, אָבער די סוף רעזולטאַט פון דיין השתדלות וועט זיין אויסער לויב.
דער שטיקל "נאַפּאָלעאָן", די רעצעפּט וואָס מיר פאָרשלאָגן איר, וועט זיכער ביטע אַלע ליבהאבערס פון אַ ווונדערלעך און געשמאַק פאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- פּוטער - 300 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 150 מל;
- עסיק (6%) - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1/8 צפּ;
- מעל - 600-650 ג.
פֿאַר קרעם:
- מילך - 1 ך;
- צוקער - 400 ג;
- יאָוקס - 8 ברעקלעך;
- וואַניל צוקער - 2 צפּ.
- מעל - 100 ג.
צוגרייטונג
מישן די עסיק מיט קאַלט וואַסער, דעמאָלט אין אַ שיסל, שלאָגן די עגגס, לייגן וואַסער און זאַלץ צו זיי. טשילד ייל ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק, דעמאָלט גיסן די מעל אַנטו אַ קאַטינג ברעט, לייגן ייל צו עס. איצט איר האָבן צו צעהאַקן די מעל און פּוטער מיט אַ מעסער, דעמאָלט מאַכן אַ נאָרע אין די באקומען מאַסע און גיסן עגגס מיט וואַסער און עסיק. מישן די ינגרידיאַנץ געזונט און ניד די טייג פֿאַר אונדזער געשמאַק נאַפּאָלעאָן שטיקל. די טייג איז צעטיילט אין גלייַך טיילן (10-12), מיר פאָרעם פון יעדער מירמלשטיין, דעקן זיי מיט אַ פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. דערנאך, יעדער פּילקע איז ראָולד (אויף פּאַפּיר פֿאַר באַקינג) צו מאַכן אַ קייַלעכיק שטיקל. אויב די עדזשאַז גייט נישט אַפֿילו, איר קענען שנייַדן אַ קרייַז (דיאַמעטער - 24-26 סענטימעטער) מיט קיין דעקל פֿאַר פּאַן. קוטטינגס פון דעם שטיקל זענען נישט אראפגענומען, מיר דאַרפֿן זיי שפּעטער. פּאַפּיר מיט שטיקל איז טראַנספערד צו אַ באַקינג טאַץ און בייקט אין 180 דיגריז. צוגרייטונג פון די שטיקל "נאַפּאָלעאָן" נעמט 7-10 מינוט פֿאַר יעדער שטיקל.
איצט מיר גרייטן די קרעם פֿאַר נאַפּאָלעאָן . צו טאָן דאָס, מיר רייַבן יאָוקס מיט וואַניל און פּראָסט צוקער, מישן מיט מעל און צעפירן מיט הייס מילך (געבראכט צו אַ קאָכן). די ריזאַלטינג מאַסע איז שטעלן אויף אַ קליין פייַער און קאָכן ביז דיק, נישט פאַרגעסן צו גערודערד טייל מאָל. גרייט צו פאַרריכטן די קייקס שטעלן אין די פאָרעם (אָדער אַ שיסל) און סמירד מיט קאַלט קרעם. די בלייבט פון דעם שטיקל זענען קראַשט אין אַ פּיצל און ספּרינגקאַלד אויף די שפּיץ און זייַט פון די שטיקל. מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער און נאָך 6-8 שעה נאַפּאָלעאָן שטיקל, האַלב אין שטוב, איר קענען דינען דעם טיש.
קאַקע "נאַפּאָלעאָן" לויט צו גאָסט
צו צוגרייטן אַ פאַקטיש שטיקל "נאַפּאָלעאָן", דער טעם פון וואָס פילע פון אונדז געדענקען פון קינדשאַפט, לאָזן 'ס ווענדן צו די רעצעפּט פון גאָסט, עס איז די קוקס בייַ קאַנפעקשאַנערי וואס אַדכיר צו אים.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- פּוטער - 315 ג;
- מעל - 400 ג;
- וואַסער 170 ג;
- סיטריק זויער - אויף די שפּיץ פון די מעסער;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ - 3 ג.
פֿאַר קרעם:
- מילך - 65 ג;
- יאָוקס - 1 שטיק;
- פּוטער - 100 ג;
- וואַניל צוקער -1/2 באַגס;
- קאָניאַק - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער - 90 ג;
- פּאַודערד צוקער.
צוגרייטונג
ערשטער מיר מישן מעל און זאַלץ. דעמאלט, מיר צעלאָזן סיטריק זויער אין וואַסער און לייג צו די מעל. דעריבער לייגן די יי און ניד די גומע טייג. פאָרעם די פּילקע ראַפּט אין עסנוואַרג פילם און געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. פּוטער אַ ביסל ספּרינגקאַלד מיט מעל און שנייַדן מיט אַ מעסער, דעמאָלט מיר פאָרעם אַ קוואַדראַט און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. דעריבער נעמען אויס די טייג, זעמל עס אויס, שטעלן די קרעם שיכטע אויף דעם צענטער און ייַנוויקלען עס אין אַ קאָנווערט. ראָלל די טייג אין אַ שיכטע 1 סענטימעטער דיק, לייגן ביידע ענדס צו די צענטער, דעמאָלט ווידער. עס טורנס אויס אַז מיר געמאכט 4 לייַערס. אויב די טייג איז גענוג טשילד און אַלאַוז עס צו ראָולד אויס ווידער, דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור (ראָולד, פאָולדיד און האַלב-פאַרלייגן), אויב נישט - מיר שיף אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. אַזוי, איר דאַרפֿן צו ראָולד אויס און לייגן 256 לייַערס.
ווען דער גאנצער פּראָצעס פון צוגרייטונג פון די פּרובירן אין שטוב פֿאַר די נאַפּאָלעאָן שטיקל וועט זיין פאַרטיק, מיר מאַכן 2 קייקס פון 5 מם דיק, 22 דורך 22 סענטימעטער אין גרייס.
פֿאַר קרעם, מיר מישן מילך און יאָוק, פילטער, לייגן צוקער און לייגן די מאַסע אויף אַ קליין פייַער. ברענגען צו אַ קאָכן (שטענדיק סטערינג) און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. אַראָפּנעמען דעם פאַן פון די היץ און קיל עס צו צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט פאָרשטעלן אַ סאָפענעד פּוטער, וויפּט אין אַ לאַש מאַסע, מישן געזונט, לייגן קאָניאַק, וואַניל צוקער און שלאָגן ווידער. אויף דער נידעריקער שטיקל מיר אָננעמען 2/3 פון די קרעם, אויף דעם אויבערשטן שטיקל מיר צולייגן די בלייבט פון די קרעם און שפּריצן מיט די קראַשט רעשט פון דער שטיקל. אויב געוואלט, איר קענען שפּריצן נאַפּאָלעאָן שטיקל מיט פּאַודערד צוקער.