קאָוובעררי סאָוס פֿאַר פלייש - אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו מאַכן קיין שיסל, צי עס ס שוועדיש מיטבאָלז אָדער ביפסטייק, מער יקספּרעסיוו. עס ס אַלע וועגן די צאָפנדיק יאַגדע - זייַן זויער טעם, נישט אויך אָנגענעם אַליין, סאָפאַנז אין קאָמבינאַציע מיט האָניק, בשמים און אַלקאָהאָל, ווענדן אין אַ פּיקאַנט אָפטקייַט, וואַליוד דורך גורמז אַרום דער וועלט.
ווי צו קאָכן זשורעכלינעס סאָוס?
קאָוובעררי סאָוס פֿאַר פלייש קענען זיין צוגעגרייט אין פארשיידענע וועגן. פֿאַר די גרונט סאָוס איר דאַרפֿן צו קאָכן 200 ג פון בעריז אין 120 מל וואַסער ביז ווייך, רייַבן זיי אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, גיסן 40 ג פון צוקער און גיסן 3 מינוט איידער טיקנינג. א פּאָר טראפנס פון אַ פערד אָדער ווייַן וועט מאַכן די סאָוס מער רייַך, און אַ לעפל פון קראָכמאַל וועט לייגן די פעלנדיק געדיכטקייַט.
- יאַגדע סאָוס פֿאַר קאַוובעררי פלייש קענען זיין האַלב נישט בלויז פון פריש, אָבער אויך פאַרפרוירן בעריז. צו טאָן דאָס, זיי מוזן זיין טאָד איידער קוקינג. אַנדערש, די סאָוס וועט זיין וואָטערי און אַנסאַטשערייטיד.
- עס איז בעסער צו קאָכן די סאָוס אַ טאָג איידער געדינט. אין דעם צייַט ער וועט האָבן צייַט צו ברו און בעסער אַנטדעקן זיין טעם.
- פֿאַר אַ מילד און כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי, די סאָוס איז גרינדינג דורך אַ זיפּ.
- אפילו אויב די שיסל איז זייער הייס, די קאַוובעררי סאָוס פֿאַר פלייש און אָף איז שטענדיק געדינט קאַלט.
שוועדיש קאַוובעררי סאָוס - רעצעפּט
קאָוובעררי סאָוס איז אַ באזוכן קאָרט פון די שוועדיש קוויזין. שוועדן ערשטער געזען די ומגעוויינטלעך טעם פון בעריז, פידינג עס צו פלייש פֿאַר לאָנטש. זינט דעמאָלט, כּמעט יעדער שיסל אין די מדינה איז באגלייט דורך קאַוובעררי סאָוס, דער רעצעפּט וואָס איז זייער פּשוט. די בעריז זענען האַלב אין צוקער סירעפּ, זיי זענען סקראַפּעד און טיננעד אין ווייַן מיט צימערינג, צו לייגן קראָכמאַל פֿאַר די געדיכטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- לינגאָנבעררי - 500 ג;
- וואַסער - 300 מל;
- צוקער - 150 ג;
- ווייַן - 120 מל;
- צימערינג - 5 ג;
- קראָכמאַל - 20 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די בעריז מיט 250 מל פון וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן.
- לייג צוקער און צימערינג און קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- מאָלן די מאַסע מיט אַ טבילה בלענדער, לייגן ווייַן און מימער פֿאַר 5 מינוט.
- צעלאָזן די קראָכמאַל אין 50 מל פון וואַסער און גיסן אַ דין טראַפּאַל אין די סאָוס.
- קאָוובעררי זיס סאָוס פֿאַר פלייש - אַ רעצעפּט אין וואָס די מאַסע איז געדריקט פֿאַר 2 מינוט.
קאַרפּאַקסיאָ סאָוס אין די סקאַנדינייוויאַן נוסח
זשורעכלינעס-זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר פלייש איז ינקרעדאַבלי פאָלקס אין צאָפנדיק לענדער. סימביאָסיס פון צוויי זויער-ביטער בעריז, געשווינד אין צוקער סירעפּ מיט די געווירציק ינגבער, דינען ניט נאָר ווי אַ ויסגעצייכנט דערצו צו פלייש קיילים, אָבער אַ קיוראַטיוו וואָס פארשטארקן דעם גוף, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר די קאַלט סקאַנדינאַוויאַן קלימאַט.
ינגרידיאַנץ:
- קראַנבעריז - 300 ג;
- קראַנבעריז - 300 ג;
- צוקער - 200 ג;
- גרייטיד ינגבער - 10 ג.
צוגרייטונג
- פונט די בעריז מיט אַ בלענדער, לייגן די ינגבער און שטעלן די מאַסע אויף די הרובע.
- ברענגען צו אַ קאָכן.
- קאָוובעררי סקאַנדינייוויאַן סאָוס פֿאַר פלייש - אַ רעצעפּט אין וואָס אַ יאַגדע מאַסע זאָל זיין סימערד אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 15 מינוט.
סאָוס פון קאַוובערי אַרייַנשטופּן צו פלייש
ווייל געראטן צו ופהיטן די בעריז פֿאַר די ווינטער, מאַכן סאָוס פון קאָוובעררי קלעם, וועט נישט זיין אַ גרויס געשעפט. אַלע איר דאַרפֿן איז צו מישן אַ פּאָר פון ספּונפולז פון קלעם מיט צוקער, ווייַן און עסיק און קאָכן ביז טיקאַנד פֿאַר 8 מינוט. עלעמענטאַר אין קוקינג, עס וועט בישליימעס דערגאַנג די ניטל קאַטשקע און וועט קומען צו בייקט פלייש אָדער זאַפטיק קעבאַב.
ינגרידיאַנץ:
- זשורעכלינעס קלעם - 40 ג;
- צוקער - 20 ג;
- שטאַרק ווייַן - 100 מל;
- ווייַן עסיק - 10 מל.
צוגרייטונג
- גיסן ווייַן אין די פאַן, לייגן צוקער, קלעם און עסיק.
- סטיר און מליען פֿאַר 8 מינוט ביז די מאַסע האט ריטשט די פארלאנגט געדיכטקייַט.
סאָוס פון ווילטאַד קאַוובעררי צו פלייש
סאָוס געמאכט פון וואַקסט קאָוובערריעס איז געשמאַק און נוצלעך. אין דעם פּראָצעס פון ורינאַטיאָן, די בעריז ריטיין אַ מאַקסימום פון וויטאַמינס און נאַטירלעך סאַבסטאַנסיז. אָבער נאָך אַקטיוולי פערמענטעד זיי ווערן זויער און אַננעסאַסעראַלי ביטער. אין דעם פאַל, די סאָוס איז מוסיף מער צוקער און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, לעוועלינג פארביטערונג, דער בעסטער פון וואָס איז מאַראַנץ זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- סאָוקט קאַווערי - 250 ג;
- צוקער - 80 ג;
- וואַסער 40 מל;
- קראָכמאַל - 10 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 200 מל.
צוגרייטונג
- מישן די בעריז פון קאָוובעררי מיט זאַפט און צוקער.
- ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן און רעדוצירן די היץ.
- צעלאָזן די קראָכמאַל מיט וואַסער.
- קאָוובעררי סאָוס פֿאַר פלייש - אַ רעצעפּט אין וואָס די בעריז ליידן אויף אַ שטיל פייַער פֿאַר 45 מינוט און נאָך 5 מינוט נאָך די דערצו פון קראָכמאַל.
סאָוס פון פאַרפרוירן קאָוובעררי צו פלייש
זייער געשמאַק טורנס קאָוובעררי סאָוס צו פלייש פון פאַרפרוירן בעריז. דאָס איז די מערסט ריכטיק אָפּציע פון די בילעט, וואָס פּרעזערווירט די נאַטירלעך טעם פון די בעריז, וואָס סימפּלאַפייז זייער צוגרייטונג. די הויפּט זאַך איז צו דעפראָסט דעם סאָוס איידער קוקינג, און אין דעם פּראָצעס - נישט צו קיצער. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, איר דאַרפֿן צו גיסן די מאַסע אויף אַ קליין פייַער פֿאַר קיין מער ווי 5 מינוט און באַזייַטיקן עס פון די טעלער.
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן קאַוובעררי - 250 ג;
- וואַסער 80 מל;
- צוקער - 60 ג;
- צימערינג איז אַ נויט;
- אַניס - 2 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1/4 צפּ.
צוגרייטונג
- פראָזען בעריז ציין.
- אַריבערפירן צו אַ פאַן, לייגן בשמים און עפענען.
- גיסן אין וואַסער און קאָכן, נאָך בוילינג, איבער אַ קליין פייַער פֿאַר 5 מינוט.
- לייטלי רייניקונג, בעכעסקעם עטלעכע פון די בעריז בעשאָלעם.
קאָוובעררי סאָוס מיט רויט ווייַן
קאָוובעררי סאָוס מיט ווייַן איז אַ קלאַסיש, עס איז געדינט צו קיילים געמאכט פון ווענאַסאָן, עלק, קאַטשקע, אַזוי ווי צו ונטערשטרייַכן די טעם פון שפּיל. דעם סאָוס איז קאָכן אויסשליסלעך אויף רויט ווייַן, וואָס בישליימעס קאָפּעס מיט עראַמאַטיק פאַנגקשאַנז און ניט ענלעך אנדערע אַלקאָהאָל, טוט נישט יוואַפּערייט בעשאַס יוואַפּעריישאַן, געמאכט די סאָוס טאַרט און רייַך.
צוגרייטונג
- קראַנבעריז - 250 ג;
- צוקער - 60 ג;
- ווייַן - 80 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- 1 צימערינג שטעקן;
- אַ שטערן פון באַדיאַן - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- שטעלן אין די פאַן בעריז, בשמים, גיסן די ווייַן און מליען, נאָך בוילינג, 5 מינוט.
- ספּייס אַראָפּנעמען, און מאַסע בלאַדער.
- זאל דער סאָוס שטיין פֿאַר אַ טאָג.
קאָוובעררי סאָוס מיט ינגבער פֿאַר פלייש - רעצעפּט
קאָוובעררי סאָוס מיט ינגבער איז דער שפּיץ פון טעם, גוט און פּאַשטעס. דאָ, אַלע די positive פּראָפּערטיעס פון די בעריז זענען געשטיצט דורך גלייַך בוילעט ינגבער, רעכט צו וואָס, דער סאָוס ינקריסיז די נוטרישאַנאַל און היילונג פּראָפּערטיעס אין העלפט. אין דערצו, ינגבער איז אַ ויסגעצייכנט פּריזערוואַטיוו, אַזוי אַ ברענען און פלייווערפאַל סאָוס קענען קאָכן פֿאַר האַלב אַ יאָר פאָרויס.
ינגרידיאַנץ :
- קראַנבעריז - 300 ג;
- צוקער - 150 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- גרייטיד ינגבער - 40 ג;
- צימערינג - 5 ג;
- וואַסער 100 מל;
- קראָכמאַל - 20 ג.
צוגרייטונג
- דישן קראַנבעריז מיט ינגבער פֿאַר 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון די האַלב פון די לימענע פּעסט, און קוועטשן די פּאַפּ.
- קראַנבעררי צעקוועטשן, לייגן די זאַפט, צוקער און פּעסט.
- נאָך 10 מינוט גיסן, צעלאָזן אין וואַסער, קראָכמאַל און מליען 10 מינוט.
- פֿאַר גרעסערע יונאַפאָרמאַטי, ווישן דורך אַ זיפּ.
קאָוובעררי סאָוס מיט קאָניאַק
קאָוובעררי סאָוס מיט קאָניאַק פארדינט אַ איין דעפֿיניציע - געווירציק. די פראנצויזיש טייַנען אַז קאָניאַק ימפּרוווז דער טעם פון קיין סאָוס. דאס קען זיין געזען פון דעם בייַשפּיל פון דעם רעצעפּט, ווו קאָגנאַק איז מוסיף אין די סוף פון קוקינג, ווייַל פון וואָס עס טוט נישט האָבן צייַט צו יוואַפּערייט און טראַנסמיץ זייַן איידעלע פארביטערונג, פעסטונג און מעהודערדיק אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ :
- קראַנבעריז - 270 ג;
- צוקער - 80 ג;
- קאָניאַק - 40 מל;
- וואַסער 120 מל;
- קראָכמאַל - 10 ג;
- אַ אַסטעריסק - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- גיסן בעריז פון קראַנבעריז מיט 250 מל פון וואַסער, שטעלן אַן אַסטעריסק און לייגן עס אויף די פייַער.
- נאָך בוילינג, לייגן צוקער און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
- אַראָפּנעמען די געווירץ און שלאָגן די בעריז מיט אַ בלענדער.
- צוריקקומען צו די פייַער, לייגן די קראָכמאַל און קאָניאַק צעלאָזן אין 20 מל פון וואַסער.
- קאָוובעררי סאָוס פֿאַר פלייש - אַ רעצעפּט אין וואָס די מאַסע איז געבראכט צו אַ קאָכן און אַוועקגענומען פון די טעלער.
קאָוובעררי און מאַראַנץ סאָוס
עס איז באקאנט אַז זאַפט און אַ סיטרוס שאָלעכץ זענען טויגעוודיק צו פארשטארקן געשמאַק און אַראָמאַ פון קיין שיסל. קאָוובעררי סאָוס מיט מאַראַנץ איז קיין אויסנאַם. דער יענער איז דער מערסט פאָלקס קאָמפּאָנענט פֿאַר קוקינג סאָסיז. עס איז ביליק, בנימצא און האט אַ גערוך און אָנגענעם זיס געשמאַק, וואָס איז גענוג צו מאַכן אַ סאָוס מיט אַ מינימום פון צוקער און אָן בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- קראַנבעריז - 250 ג;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- צוקער - 40 ג;
- קאָניאַק - 40 מל.
צוגרייטונג
- שטעלן די בעריז אין אַ פאַן.
- לייג די ערד פּינטעלע אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און, סקוויזד אויס פון די פּאַפּ, מאַראַנץ זאַפט.
- לייג צוקער און קאָכן אַ נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט.
- אַראָפּנעמען די בשמים, צעקוועטשן די בעריז מיט אַ גאָפּל און גיסן קאָניאַק.
- קיל און אָרט פֿאַר אַ טיקנינג פֿאַר 2 שעה אין די פרידזשידער.
קאָוובעררי-זענעפט סאָוס
קאָוובעררי סאָוס איז באַרימט פֿאַר זייַן וועריאַנץ. זויער, זיס און ברענען - זייער פאַרשיידנקייַט אַלאַוז איר צו קלייַבן פֿאַר יעדער סאָרט פון פלייש "דיין", יחיד. קעגן דעם הינטערגרונט, אַ וניווערסאַל סאָוס מיט זענעפט שטייט אויס. ער קאָווערס אָן צוקער און בלויז קאַנווייז די נאַטירלעך טעם פון די בעריז, סאַבסטאַנטשט עמפאַסייזינג זייַן פארביטערונג מיט געווירציק גריינז.
ינגרידיאַנץ :
- זענעפט זאמען - 20 ג;
- קראַנבעריז - 150 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- קאָכן די קאַוובעררי אין וואַסער פֿאַר 5 מינוט.
- אַ ביסל צונויפגיסן די בלענדער, געלאזן אַ גאַנץ 1/3 פון די בעריז.
- קערל זענעפט אין אַ קאַווע מילכל און שפּריצן מיט בעריז.
- צייַט, שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
קאָוובעררי סאָוס מיט האָניק
צו מאַכן זיס און זויער סאָוס פון קראַנבעריז איז נישט בלויז עקסקוויזיטלי געשמאַק, אָבער אויך נוציק, האָניק וועט העלפן. מיט דעם, דער סאָוס, פֿאַר די נוץ פון דעם גוף, וועט זיין ענריטשט מיט וויטאַמינס, וועט קריגן אַ אַראָמאַ, וועט פרישקייט מער און ווערן אַ נידעריק-קאַלאָריע סאָוס, ווי עטלעכע ספּונז פון נאַטירלעך סוויטאַנער וועט לייכט פאַרברייטערן 100 ג פון צוקער.
ינגרידיאַנץ:
- סעמיסוועעט רויט ווייַן - 125 מל;
- האָניק - 40 ג;
- קראַנבעריז - 120 ג;
- צימערינג איז אַ נויט.
צוגרייטונג
- גיסן אין די פאַן רויט ווייַן, לייגן בעריז און האָניק.
- אָרט דעם קאַנטיינער אויף אַ קליין פייַער און קאָכן די סאָוס פֿאַר 10 מינוט ביז 1/3 פון די פליסיק יוואַפּערייץ.
- נאָך דעם, מאָל דורך אַ זיפּ, לייגן צימערינג און מישן.