זוקשיני ווי אַ ווייַנטרויבן וועט זיין נוציק פֿאַר די וואס האבן ניט האָבן צייַט צו גיין מיט אַ קאָרב פֿאַר שטיל גייעג. די וניווערסאַל גרינס איז נישט אַמאָל רעסקיוד אין אַזאַ סיטואַטיאָנס, טראַנסמיטינג די טעם, אַראָמאַ און געוועב פון די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ. דאָס מאָל, ער פּלוסאַבלי "עריינדזשד" פֿאַר מאַשרומז, און מאַרינייד, הערבס, ספּייסאַז און פּשוט קוקינג טעכנאָלאָגיע געהאָלפֿן אים אין דעם.
ווי צו צוגרייטן צוטשיני מיט מאַשרומז?
זוקשיני ווי מאַשרומז פֿאַר די ווינטער זענען קלאַסאַפייד ווי סנאַקס, וואָס זענען געזאגט צו "פּשוט, ביליק און בייז". די שיסל טוט נישט דאַרפן ויסגעצייכנט ינגרידיאַנץ, עס איז גרינג און שנעל צו צוגרייטן. צו צוגרייטן צוקיני זיי שנייַדן אין קיובז, צייַט מיט בוימל, עסיק, צוקער, בשמים און באַשטיין פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דעריבער זיי לייגן עס אין קאַנס, סטעראַלייזד און ראָולד אַרויף.
- מאַרראָוויז, מאַרינאַטעד ווי מאַשרומז, וועט ווערן ענלעך צו מאַשרומז, אויב איר שאָלעכץ זיי, שנייַדן זיי אין העלפט, באַזייַטיקן די פריידיק פּאַפּ און שנייַדן אין קליין בלאַקס וואָס קוקן ווי שוועמל לעגס.
- יונג זאַקיני קענען נישט זיין קלינד, אָבער מיט אַלט, מיט דיק הויט און זאמען, וועט האָבן צו טינקער.
- פֿאַר אַ ספּעציעל אַטראַקשאַן פֿאַרבייַסן קענען זיין צוגעגרייט פון פאַרביק פירות.
- די קאָמבינאַציע פון דיל מיט קנאָבל בישליימעס סימיאַלייץ שוואָם גערוך, אָבער אַפֿילו בעסער מיט דעם וועט קאָפּע מיט פענוגרעק זאמען.
זוקיני ווי שנעל-קוקינג מאַשרומז
זוקשיני ווי מאַשרומז פֿאַר די ווינטער איז די באַליבט צוגרייטונג פון פילע כאַוסווייווז. דאָס מאכט עס פּשוט, בודזשעטאַר קאַמפּאָונאַנץ און אַנפּריטענשאַס וועג פון קוקינג, בעשאַס וואָס איר קענען טאָן דיין אייגן געשעפט, בשעת צוקיני מאַרינייד אין בשמים און סיזאַנינגז. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, עס וועט נאָר זיין נייטיק צו צולייגן די וועדזשטאַבאַלז אין סטערילע קאַנטיינערז און ראָלל זיי אַרויף.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1, 5 קג;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 50 ג;
- ייל - 100 ג;
- עסיק - 80 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- בינטל פון קראָפּ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- זוקיני רעפטל, צייַט, לייגן פּוטער, עסיק, הערבס און קנאָבל און שטעלן פֿאַר 2 שעה.
- פאַרשפּרייטן די צוקיני אונטער די מאַשרומז אין סטערילע דזשאַרז און קלאָג זיי.
זוקיני געפּרעגלט ווי מאַשרומז - רעצעפּט
געפּרעגלט צוקיני ווי מאַשרומז - אַ עפעקטיוו וועג צו געבן וועדזשטאַבאַלז אַ קריספּי געוועב און קעראַמאַל טאַם, און אין דער זעלביקער צייַט, ויסמייַדן סטעראַליזיישאַן. צו צוגרייטן צוקיני געפּרעגלט מיט אַניאַנז אין אַ פריינג פּאַן, לייגן בשמים און צעבער פֿאַר 10 מינוט, וואָס אַלאַוז די וועדזשטאַבאַלז צו ווייקן מיט דזשוסאַז און פאָרן די נייטיק היץ באַהאַנדלונג איידער קלאָגינג אין דזשאַרז.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 550 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- ייל - 80 מל;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- זאַלץ - 20 ג;
- צוקער - 40 ג;
- עסיק - 20 מל;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די קאָרגעטטעס אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען אין בוימל פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די ציבעלע און מליען פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן די ספּייסאַז און מליען פֿאַר 10 מינוט.
- צייַט מיט הערבס, גיסן אין דעם עסיק.
- צולייגן צוקיני געפּרעגלט ווי מאַשרומז אין סטערילע דזשאַרז און היטל.
סאַלאַט "סקוואַש ווי אַ שוועמל"
יענע וואס ווילן צו בייַטן צוקיני מיט די טעם פון מאַשרומז מיט נייַ ינגרידיאַנץ קענען מאַכן אַ סאַלאַט. אין דעם פאַל, וועדזשטאַבאַלז מיט גומע פּאַפּ, וואָס האָבן די פאַרמאָג פון ראַפּאַדלי אַבזאָרבינג מאַריניידז און געזונט קאַמביינד מיט צוקיני, זענען פּאַסיק. פלייש בולגאַריש פעפער גאָר טרעפן די באדערפענישן, פֿאַר וואָס בלייבט די הויפּט ברירה פון פילע כאַוסווייווז.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1.5 קג;
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 60 ג;
- עסיק - 90 מל;
- ייל - 150 מל.
- טוויגז פּעטרעשקע - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- פּילד קאַבאַק און פּעפּערז שנייַדן.
- מישן מיט פּוטער, בשמים און עסיק און שטעלן פֿאַר 4 שעה.
- קאָכן פֿאַר 5 מינוט, פאַרשפּרייטן צו די באַנקס און קלאָג.
קאָרגעטטעס ווי מאַשרומז אָן עסיק
זוקיני ווי מאַשרומז אָן עסיק וועט זיין אַ באַטייַטיק פאַרטרעטער פֿאַר טראדיציאנעלן קוקינג רעסאַפּיז. פון אַ קליין סעלעקציע פון פארגעלייגט פּראַזערוואַטיווז, די מערסט פּאַסיק איז לימענע זאַפט. עטלעכע ספּונז פון אַ לעגאַמרע ומשעדלעך סיטרוס קאָמפּאָנענט וועט לייגן צוקיני צו פרעשנאַס, ליכט אַסידאַטי און וועט פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2.5 קג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- פענעגרעק זאמען - 5 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 60 ג;
- לימענע זאַפט - 100 מל;
- ייל - 250 מל.
צוגרייטונג
- מישן צוקיני מיט קנאָבל און הערבס.
- לייגן סעאַסאָנינגס, פּוטער און לימענע זאַפט.
- לאָזן צו ווייקן פֿאַר 5 שעה.
- קאָכן פֿאַר 5 מינוט און שטעלן אויף קאַנס.
קאָרגעטטעס ווי מאַשרומז מיט מושקאַט
זוקשיני ווי מאַשרומז מיט מושקאַט - אַ אָנגענעם נסיון אַפֿילו פֿאַר פאַסטידיאַס גאָורמעץ. געווירץ, באַקאַנט מיט באַקינג און סאָסיז, האט לאַנג שוין וויידלי געוויינט אין קאַנסערוויישאַן און קענען לייגן פרייגראַנסיז צו זויער וועדזשטאַבאַלז. די הויפּט זאַך איז צו האַלטן די דאָוסאַדזש פון געווירץ, ווייַל אַנדערש "מאַשרומז" וועט זיין אוממעגלעך צו עסן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2 קג;
- קראָפּ - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ערד מושקאַט - 5 ג;
- פעפער פּיז - 10 פּקס .;
- ייל - 200 מל;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 55 ג;
- עסיק - 60 מל.
צוגרייטונג
- מישן די סלייסיז פון קאָורגעטטעס מיט קראָפּ און קנאָבל.
- צייַט מיט זאַלץ, צוקער, פעפער, פּוטער, מושקאַט און עסיק און שטעלן פֿאַר 1.5 שעה.
- ברענגען די וועדזשטאַבאַלז צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען פון דעם טעלער.
- פאַרשפּרייטן צוקיני ווי מאַשרומז איבער די קאַנטיינערז, קלאָג און ייַנוויקלען.
מאַרראָווס מאַריניידיד ווי מאַשרומז אָן בוימל
אויב נייטיק, האַלטן די וועדזשטאַבאַלז פריש און ליכט, צוגרייטן צוקיני ווי מאַשרומז פֿאַר ווינטער אָן בוימל. צו טאָן דאָס, וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן הייס מאַרינייד, פֿאַר אַ לאַנג צייַט ינסיסטאַד אין די קעלט און סטעראַלייזד. דעם אופֿן העלפט צו באַקומען אַ געשמאַק און קרונטיש פּרעזערוויישאַן, וואָס, אויב געוואלט, קענען שטענדיק זיין באַטערד מיט בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 900 ג;
- עסיק - 50 מל;
- צוקער - 80 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- בוילינג וואַסער - 500 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- שוואַרץ פעפער פעפער - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- קאַבאַק און גרינז פאַרשפּרייטן אויף קאַנס.
- צעלאָזן אין בוילינג וואַסער זאַלץ און צוקער, לייגן דעם עסיק און גיסן די וועדזשטאַבאַלז מאַרינייד פֿאַר 10 שעה.
- סטעריליזע צוקיני מאַרינאַטעד ווי מאַשרומז 20 מינוט.
זוקיני סטעראַלייזד ווי מאַשרומז מאַשרומז
זוקשיני אונטער די מאַשרומז פֿאַר די ווינטער זענען דייווערס אין טערמאַל טריטמאַנץ. עטלעכע אָונערז, ריפערינג צו די טעכנאָלאָגיע פון קאַנינג מאַשרומז , בעסער צו סטעריליזירן און גרינס לאַגער, וואָס ינקריסיז פּאָליצע לעבן און טוט נישט דאַרפן אַ ספּעציעל צייַט. אַלע איר דאַרפֿן צו טאָן איז צו צעלאָזן די וועדזשטאַבאַלז אויף קאַנס און סטעראַלייז 20 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 קג;
- אַ בינטל פון קראָפּ - 1 שטיק;
- זאַלץ - 20 ג;
- צוקער - 80 ג;
- עסיק - 90 מל;
- ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
- מישן די סלייסט צוקיני מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
- באַשטעטיק פֿאַר 4 שעה.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און סטעראַלייז צוקיני ווי מאַשרומז פֿאַר 20 מינוט.
קאָרגעטטעס ווי מאַשרומז מיט סיטריק זויער
זוקשיני ווי אַ שוועמל - אַ רעצעפּט וואָס העלפט צו עקספּערימענט מיט די טעם פון בילעט. אַזוי, מענטשן מיט ינטאַלעראַנס צו עסיק מאַריניידז, קענען צייַט צוקיני מיט סיטריק זויער. דער יענער וועט לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז אַ אָנגענעם סאָורנעסס, קרונטשינעסס און ופהיטן זיי אַ נאַטירלעך טאַם, ווייַל עס טוט נישט האָבן אַ ספּעציפיש שמעקן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- סיטריק זויער - 15 ג;
- צוקער - 90 ג;
- זאַלץ - 50 ג;
- ייל - 300 מל;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10 פּקס.
צוגרייטונג
- צירק די געהאַקט צוקיני מיט פּוטער, סיזאַנינגז און סיטריק זויער.
- לייג די פעפער און שטעלן פֿאַר 3 שעה.
- קאָך, שטעלן אין אַ קאַנטיינער און סטעראַלייז פֿאַר 12 מינוט.
קאָרגעטטעס ווי מאַשרומז און קעראַץ
קאָרגעטטעס מיט קעראַץ ווי מאַשרומז - די מערסט אַפּעטיטלעך בילעט. עס איז נישט בלויז די קאָליר אַפּעלירן: אין דערצו צו די העל קאָליר, קאַראַץ זענען אין האַרמאָניע מיט צוקיני, בישליימעס אַבזאָרבז מאַריניידז און ריטיינז די גומע געוועב קוואַליטעט פון סאָלטיד מאַשרומז. עס זאָל זיין געבראכט אין זינען אַז קאַראַץ זענען דענסער ווי צוקיני, אַזוי עס ריקווייערז דין קאַטינג.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1, 5 קג;
- עסיק - 80 מל;
- זאַלץ - 40 ג;
- צוקער - 60 ג;
- קעראַץ - 5 פּקס .;
- ייל - 200 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאַבאַק, קעראַץ און גרינז פאַרבינדן מיט סיזאַנינגז, פּוטער און עסיק און שטעלן פֿאַר 4 שעה.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און סטעראַלייז פֿאַר 15 מינוט.