קערי איז אַ לאַנג-געגרינדעט און זייער נוציק געמיש פון ספּייסאַז באזירט אויף דער וואָרצל פון טורמעריק, וואָס איז געבוירן אין איינער פון די ינדיאַן קולינאַריש טראדיציעס. אויך גערופן פילע קיילים פון פאַרשידענע פּראָדוקטן, קאָכן ניצן אַ געמיש פון קערי. דעם סאָוס איז צוגעגרייט ניצן אַ טרוקן געמיש פון קערי בשמים. דערווייַל, קערי געווירץ איז וויידספּרעד, און קיילים מיט עס זענען צוגעגרייט אומעטום. די פּאַונדיד טורמעריק וואָרצל האט אַ אָנגענעם געווירציק אַראָמאַ און אַ מילד, אַ ביסל פּריקרע געשמאַק, אַזוי אנדערע ינגרידיאַנץ זענען מוסיף צו דעם געווירץ. קערי קענען זיין גאַנץ שאַרף און, קאָנווערסעלי, האָבן אַ ווייך און יידל געשמאַק, אָבער דער גערוך און שיידז בלייַבן גאַנץ קוואַליטעט, אַזוי דער שמעקן פון קערי איז שווער צו צעמישן מיט קיין אנדערע סאָוס.
ווי צו קאָכן קערי?
אין ינדיאַ, קוקינג קערי סאָוס איז אַ טראדיציאנעלן זאַך. טיפּיקאַללי, ינדיאַנס זענען פּריפּערינג אַ טרוקן קערי געמיש מיד איידער נוצן פון פריש ינגרידיאַנץ, פון דעם געמיש און צוגרייטן די קערי סאָוס אין שטוב. דער צוגאַנג צו די רעצעפּט איז ניט פאַרפעסטיקט און גאָר שעפעריש - אַלעמען פּריפּערז צו זייער געשמאַק, בלויז אַדכירינג צו די אַלגעמיינע פּרינציפּן. פון קורס, אין פאַרשידענע מקומות, פעלקער און שבטים פון ינדיאַ, די קערי זאַפט זאַץ איז זייער אַנדערש. עס איז געניצט פֿאַר אַראָמאַטיזאַטיאָן און קאַלערינג פון רייַז, וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פיש און אנדערע פּראָדוקטן. אין דערצו, קערי האט פּראַנאַונסט קעראַטיווע פּראָפּערטיעס - עס ינקריסיז ימיונאַטי, פּריווענץ די אויסזען פון אַטהעראָסקלעראָטיק פּלאַקס אויף די ינערלעך ווענט פון די כלים און אַנטוויקלונג פון ראַק.
קוקינג קערי
ווי צו גרייטן אַ קערי סאָוס זיך? פֿאַר די צוגרייטונג פון קיילים מיט קערי סאָוס דאַווקע נוצן אַ טרוקן קערי געמיש, מיט וואָס איר קענען קאָכן הינדל, לאַם, פיש, רייַז, לעגיומז און אנדערע פּראָדוקטן. דאָ איז אַ אַפּפּראָקסימאַטע רשימה פון די ינגרידיאַנץ פון די טרוקן קערי געמיש: טורמעריק, קאָריאַנדער, רויט פעפער, שוואַרץ פעפער, זיס פעפער, קאַרדאַמאָם, קומין, פענוגרעק, ינגבער, קלאָווע, צימערינג, זענעפט, פּאַפּריקאַ, קייען פעפער, אַזשגאָן, פעננעל, קנאָבל, מושקאַט. ימפּרעסיוו, רעכט? די פּראַפּאָרשאַנז אַנדערש. פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו שטאַרבן מיט די זיך-צוגרייטונג פון אַ געמיש פון קערי, איר קענען רעקאָמענדירן איר צו קויפן אַ טרוקן מישן אין דער מאַרק אָדער אין די סופּערמאַרק (יוזשאַוואַלי עס זענען 2 אָפּציעס בנימצא - אַקוטע און ווייניקער אַקוטע).
Curry Chicken
זייער געשמאַק טורנס הינדל אונטער קערי סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- 1 הינדל ברוסט;
- 1 גרויס ציבעלע;
- 1 טעפּל פון נאַטירלעך מילך קרעם;
- 2 טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל אין / s;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון קערי פּודער;
- אַ ביסל גרינס ייל.
צוגרייטונג:
ערשטער ראַטעווען די ווייץ מעל אין אַ טרוקן פריינג פּאַן אויף נידעריק היץ ביז ליכט ענדערונגען אין שאָטן (וועגן 2-4 מינוט), סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. מיר וועט שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן זיי פיינלי. מיר צעהאַקן די הינדל פאַליי מיט קליין קיובז, לייטלי סאָלטיד און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן אויף גרינס בוימל פון ביידע זייטן צו אַ געשמאַק גאָלדען ברוין שאָטן. בעשאַס די פריינג פון הינדל פאַליי אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן פּרעגלען ציבעלע אין גרינס ייל ביז גילדענע כיו אויף מיטל היץ. מיר קאָך אין די גלאז פון קרעם די פּאַסאַזשיר מעל מיט אַ גאָפּל אָדער אַ וויסק. קאָמאָטשקי זאָל ניט זיין. לייג די געפּרעגלט ציבעלע, טרוקן געמיש פון קערי און רינדערנס צו אַ קרימי-מעל געמיש אין אַ סקאָווראָדע מיט געפּרעגלט הינדל ברעקלעך. ונ דורך מישן אַלץ און לאָזן ס סימער אויף נידעריק היץ ביז די סאָוס טיקאַנז
קיילים מיט קערי - עס ס געשמאַק
פאַרטיק הינדל פאַליי אין אַ קערי סאָוס איז געדינט געזונט מיט יונג בוילד פּאַטייטאָוז, מיט רייַז, מיט ספּאַרזשע, יונג שטריקל בינז און אנדערע לעגיומז. זייט זיכער צו באַצירן די שיסל מיט צוויידז פון גרינערי. ניט ווייניקער געשמאַק מיט קערי זענען קיילים פון קיין אנדערע טייפּס פון פלייש, אָף, פיש און פילע טוווע, לעגיומז און וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ אַ שמעקנדיק, געשמאַק און נוצלעך געווירץ, געניצט, פון לויף, אין גלייַך לימאַץ, קענען פּלעזאַנטלי טוישן די טעם פון אַפֿילו די מערסט נודנע קיילים פֿאַר די בעסער.