קאַסטערד צוגעגרייט אויף יאָוקס קענען ווערן גענוצט צו באַצירן נאַפּאָלעאָן , פילונג עקלאַירס, ווי געזונט ווי אַ קרעם פֿאַר דעם שטיקל "גראַפקיע חורבות" אָדער קיין אנדערע. זייַן יידל געשמאַק און סטאַנינגלי סילקי געוועב וועט יבערמאַכן קיין פאַרבייַסן און מאַכן עס פשוט יריזיסטאַבאַל.
די פאלגענדע רעסאַפּיז פֿאַר קאַסטערד קרעם אויף יאָוקס וועט העלפן איר צו פאַרשטיין אין דער בעסטער מעגלעך פאָרעם אַ נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר זיס באַקינג, באקומען אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט.
קאַסטערד אויף יאָוקס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 495 מל;
- יי יאָוקס גרויס - 4 פּקס .;
- ווייץ מעל - 45 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 195 ג;
- וואַניל צוקער - 20 ג;
- פּוטער, פּויער קרימי - 25 ג.
צוגרייטונג
בלי, די מערסט געשמאַק און ינסאַנעלי שיין קאַסטערד קאָלירן וועט קער אויס פון יאָוקס פון הויז עגגס. אבער אויב עס איז נישט קיין, איר קענען נוצן די פאַבריק אָנעס פון די קראָם.
אין ערשטער, עס איז נייטיק צו קאָכן די מילך און לאָזן עס צו קילן צו טעמפּעראַטור פון 50-55 דיגריז, און בשעת עס קולז, מיר אָפּטיילן די נייטיק אָילס פון די פּראָטעינס. מיקס די סיפטיד מעל מיט גראַנולאַטעד צוקער, מישן און גיסן אויס צו די יאָוקס. רייניקונג די קאַמפּאָונאַנץ מיט אַ גאָפּל ונטער איידער באַקומען אַ דיק מאַסע.
איצט מיר אָנהייבן צו גיסן אין אַ קליין ביסל די קולד מילך, ינטענסיוולי סטערינג די ינגרידיאַנץ בשעת דערגרייכן גאַנץ דיסאַלושאַן פון אַלע די צוקער קריסטאַלז און באַקומען אַ מונדיר אין געוועב און קאָלירן פון די פליסיק באַזע פֿאַר די קאַסטערד. מיר גיסן די באקומען מאַסע אין אַ פּאַן, אין וואָס עס איז מילך, און שטעלן עס אויף די פייַער. וואַרפן דעם אינהאַלט צו אַ קאָכן און טיקאַן, קאַנטיניואַסלי און ינטענסיוולי בשעת סטערינג עס מיט אַ לעפל צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס.
ווען די נייטיק געדיכטקייַט פון די קרעם איז ריטשט, מיר שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אין עס און לאָזן עס זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. קאַסטערד אויף יאָוקס קענען זיין צוגעגרייט אָן ייל, דערמיט רידוסינג זייַן קאַלאָריק ווערט, אָבער מיט די יענער עס איז נאָך מער ווייך, גלאַט און סילקי. אין דערצו, אָן בוימל, די געוועב פון קרעם נאָך קאָאָלינג וועט זיין מער פליסיק, וואָס קענען זיין קערעקטאַד דורך לייגן אַ ביסל מער מעל אין קוקינג.
קאַסטערד פון 12 יאָוקס - רעצעפּט אָן מעל
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 250 מל;
- יי יאָוקס - 12 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 400 ג;
- וואַניל צוקער - 15 ג;
- פּוטער פּויער קרימי - 350 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די קרעם אָן מעל, קאָכן די מילך מיט צוקער-זאַמד און וואַניל צוקער, בשעת סטערינג, דעמאָלט גיסן די געמישט יאָוקס אין דין, ינטענסיוולי און קאַנטיניואַסלי בשעת סטערינג די באַזע פון די קרעם. מיר לאָזן די מאַסע קאָכן, נישט סטאַפּינג עס סטערינג, און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. נאָך קאָאָלינג, לאָזן ס קאָך אין ווייך קרימי פּוטער און וואַשן אַלץ ונ דורך מיט אַ מיקסער.